Geroosterde lamsbout van de BBQ

Een klassieker voor de lente, maar ook heerlijk in elk ander seizoen. Deze lamsbout combineert de robuuste smaak van lam met knoflook, citroen en rozemarijn — en krijgt op de BBQ een extra laag diepgang dankzij het houtaroma. Gebruik bij voorkeur kersenhout voor een subtiele zoete rooksmaak.

BBQ-type

Pellet BBQ of kamado

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 30 minuten
• Garing: 90 minuten

Temperatuur & Rookhout

• Kerntemperatuur: 54 °C (medium rare)
• Rookhout: kersen rookhout (chunks) voor de kamado of kersen pellets voor pellet BBQ’s

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

• 1 lamsbout met been (ca. 3 – 3,5 kg)
• 2 theelepels olijfolie
• 1 eetlepel geperste knoflook
• 4 tenen knoflook, in de lengte in plakjes
• Rasp van 2 citroenen
• Sap van 2 citroenen
• 4 takjes verse rozemarijn, in stukjes van ca. 2,5 cm
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. BBQ voorbereiden

Steek de BBQ aan en verwarm voor op 230 °C (directe hitte). Gebruik kersenhout voor extra smaak. Laat de BBQ goed op temperatuur komen met het deksel gesloten (ongeveer 15 minuten).

2. Lam voorbereiden

Meng de olijfolie met de geperste knoflook en wrijf de hele lamsbout ermee in.

3. Op smaak brengen

Maak met een scherp mes ongeveer 24 kleine inkepingen (ca. 2 cm diep) over het hele oppervlak van het vlees. Steek in elk sneetje een plakje knoflook en een stukje rozemarijn. Bestrooi het vlees royaal met citroenrasp en giet het sap van 2 citroenen eroverheen. Breng royaal op smaak met zout en peper.

4. Eerste fase: grillen

Leg de lamsbout op het rooster van de BBQ, boven directe hitte. Sluit het deksel en gril 30 minuten op 230 °C zodat de buitenkant mooi kleurt en het vlees alvast wat gaart.

5. Tweede fase: doorgaren

Verlaag de temperatuur van je BBQ naar 170 °C (indirecte hitte). Gaar het vlees langzaam verder tot een kerntemperatuur van 54 °C voor medium-rare (of naar wens). Reken op nog eens 60 tot 90 minuten.

Tip: gebruik een kernthermometer om het proces goed in de gaten te houden.

6. Rusten en serveren

Haal de lamsbout van de BBQ en laat minstens 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor blijven de sappen mooi in het vlees. Snijd daarna in plakken en serveer direct.

Serveer met

Geroosterde groene asperges, krieltjes uit de skillet en een frisse yoghurtsaus met munt en citroen.