De ene keer een T-bone van vier centimeter dik, de andere keer een brisket die acht uur op de kamado ligt: bbq rundvlees vraagt om goed vlees en de juiste bereiding. Wij verkopen rundvlees van het Limousin-ras, mooi gemarmerd en gerijpt. Hieronder zie je per stuk hoe je het bereidt, met… Lees meer
De ene keer een T-bone van vier centimeter dik, de andere keer een brisket die acht uur op de kamado ligt: bbq rundvlees vraagt om goed vlees en de juiste bereiding. Wij verkopen rundvlees van het Limousin-ras, mooi gemarmerd en gerijpt. Hieronder zie je per stuk hoe je het bereidt, met temperaturen die wij zelf aanhouden in de workshops.
BBQ rundvlees van het Limousin-ras
Ons rundvlees komt van Limousin-runderen die 100 dagen graan gevoerd worden. Dat geeft een fijne marmering en een boterzachte textuur. Na minimaal 14 dagen rijping is het vlees op zijn best en klaar voor het rooster.
Graangevoerd en gerijpt: 100 dagen graan, minimaal 14 dagen rijping.
Smaak en malsheid: de vetmarmering doet het werk, jij hoeft er weinig aan te doen.
Van snel tot langzaam: van een flat iron in een paar minuten tot short ribs die pas na acht uur van het bot vallen.
Bereidingswijzen per stuk rundvlees
Vleesproduct
Bereidingswijze
Kerntemperatuur
Toelichting
Brisket
Low & slow (8+ uur, 106-110°C)
88-92°C
Langzaam garen tot hij zacht is, ideaal voor de kamado of pellet smoker.
T-bone steak (4 cm)
Direct grillen (250-300°C)
52-55°C (medium-rare)
Eerst kort aanbraden, daarna indirect garen tot de gewenste gaarheid.
Runderwang
Low & slow (6+ uur, 100-120°C)
90-95°C
Stoven of langzaam garen in de Dutch oven of op de bbq.
Flat Iron Steak
Direct grillen (200-250°C)
50-52°C (rare), 55°C (medium-rare)
Kort grillen en tegen de draad in snijden.
Clubsteak (4 cm)
Direct + indirect grillen (250-300°C)
52-55°C (medium-rare)
Eerst grillen op hoge temperatuur, daarna indirect doorgaren.
Chateaubriand
Direct + indirect (200-225°C) of sous-vide
50-52°C (rare), 55°C (medium-rare)
Om en om kort grillen, of sous-vide bereiden en daarna afgrillen.
Rustig garen en vervolgens afgrillen voor een krokante korst.
Limousin Bavette
Direct grillen (200-250°C)
52-55°C (medium-rare)
Kort grillen en altijd haaks op de draad snijden.
Limousin Picanha
Indirect + direct afgrillen (150-250°C)
52-55°C (medium-rare)
Langzaam garen en afmaken met een krokante vetlaag.
Short Ribs
Low & slow (8+ uur, 110-120°C)
88-92°C
Garen tot het vlees van het bot valt.
BBQ rundvlees afhalen in Apeldoorn
Ons rundvlees haal je af in onze bbq winkel in Apeldoorn. We verkopen het bewust niet via de pakketdienst: zo weet je zeker dat het vers en gekoeld bij jou thuiskomt. Twijfel je welk stuk bij je plannen past, dan denken we in de winkel gewoon met je mee.
Maak het af
Goed vlees heeft weinig nodig. Een snuf Zeeuwsche Zoute na het grillen, quebracho houtskool eronder, en de techniek uit onze bbq workshops als je die nog wilt aanscherpen. Meer is het niet.
Wat onze klanten zeggen
★★★★☆
Een heerlijke avond en erg lekker gegeten. Waarom dan geen 5 sterren? Ik vond persoonlijk dat het erg lang duurde voor we iets te eten kregen (18.00 uur start en om 20.15 uur het voorgerechtje). Verder konden we met 12 man niet allemaal zitten aan de tafel: voor een workshop van 115 euro p.p. mag je wel verwachten dat je op een lange avond waarbij je veel staat, ook gewoon even je gerecht aan tafel wilt opeten. Verder is er te weinig plek om de gerechten voor te bereiden met zo'n groep, waardoor de meesten niet iets te doen hebben. Kortom: gezellig, lekker, maar wat aandachtspuntjes!
Iwan ·
★★★★★
Buiten.studio is een prima locatie voor een workshop. Het terrein is goed bereikbaar en de locatie ziet er netjes, sfeervol en verzorgd uit. Het gebruik van verschillende BBQ’s was een leuke ervaring!
Een echte aanrader !!
Rob Slootheer ·
★★★★★
Uitstekend pizzadeeg en een bijzonder goede ervaring met Buiten.studio. Het zuurdesemdeeg is van hoge kwaliteit en wordt netjes gekoeld geleverd. Ook over de transportpartner ben ik zeer tevreden: de communicatie rondom de levering verloopt uitstekend, wat bij een gekoeld product natuurlijk extra belangrijk is.
Ook de prijs-kwaliteitverhouding is wat mij betreft prima in balans. Wie thuis een echt goede pizza wil maken met zuurdesemdeeg, hoeft eigenlijk niet verder te zoeken. Buiten.studio is daarvoor absoluut een aanrader.
