Over the top chili con carne van de pellet BBQ (of kamado)

Deze chili con carne maak je op een verrassende manier: het gekruide gehakt ligt bóven de pan met chili, zodat het vet en de smaak langzaam in de saus druipen terwijl alles tegelijk wordt gerookt. Een prachtige combinatie van eenvoud en techniek die zorgt voor diepe smaken en een vleugje rook. Dit gerecht is gemaakt op een Traeger pellet BBQ, maar kan ook prima worden bereid op een kamado BBQ met hitteschild en rookhout.

Ingrediënten

Chili

• 2 grote uien, fijngesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika’s, geblakerd en ontveld, in blokjes
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blik kidneybonen, uitgelekt
• 1 pot bruine bonen, uitgelekt
• 1 blik mais, uitgelekt
• 1 chilipeper, fijngehakt (optioneel)
• snuf peper en zout
• scheutje olie

Gehaktbal

• 1 kg rundergehakt
• 250 g spekblokjes, grofgehakt
• 1 tl komijn
• 1 tl kaneel
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl chilipoeder (optioneel)

Om te serveren

• Geraspte cheddar
• Crème fraîche of zure room
• Vers gesneden bosui
• Cornbread (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm je pellet BBQ tot 110–120 °C. Gebruik kersen pellets voor een milde, zoete rooksmaak. Gebruik je een kamado? Leg dan kersen chunks op de kolen en werk met een hitteschild voor indirecte warmte.
2. Fruit de ui en knoflook in een beetje olie in een grote Dutch oven of gietijzeren pan die geschikt is voor je BBQ. Voeg vervolgens de paprika, tomatenstukjes, tomatenpuree, bonen, mais, chilipeper, zout en peper toe. Roer goed door en haal van het vuur.
3. Maak in een grote kom een gehaktmengsel van het rundergehakt, de spekblokjes en alle specerijen. Kneed kort en vorm één grote gehaktbal.
4. Plaats de pan zonder deksel op het onderste rooster van je BBQ. Zet een rooster bovenop de pan (gebruik bijvoorbeeld het bovenrooster van je Traeger, of een extra rooster op je kamado) en leg daar de gehaktbal op. Steek een kernthermometer in het midden van de bal.
5. Sluit het deksel en rook het geheel 90 minuten op 110–120 °C. Gebruik indien beschikbaar de Super Smoke-functie op je Traeger.
6. Verhoog de temperatuur naar 175–180 °C en gaar verder tot het gehakt een kerntemperatuur van 70–72 °C heeft bereikt (ongeveer 60 minuten extra).
7. Haal de gehaktbal van de BBQ, verkruimel deze boven de pan met chili en roer goed door. Laat nog 30 minuten pruttelen met het deksel gesloten zodat de smaken goed kunnen mengen.
8. Serveer met geraspte kaas, zure room, bosui en eventueel een stuk cornbread. Smullen maar!

Tips

• Voeg een theelepel ongezoet cacaopoeder of een stukje pure chocolade toe tijdens het sudderen. Dit geeft een complexe, aardse smaak.
• Gebruik een gietijzeren pan zoals een Dutch oven of skillet voor de beste warmteverdeling.