Wanneer je gaat garen met indirecte hitte, plaats je een hitteschild tussen je rooster en je brandende kolen. Het hitteschild zorgt ervoor dat je geen rechtstreekse stralingswarmte van de kolen op je ingrediënt krijgt. Daarnaast voorkomt het schild dat olie of vet vlammen zal veroorzaken. Bij indirect garen gebruik je je Kamado meer als een oven dan als een grill. De BBQ-smaak zal echter nog steeds in je bereiding zitten, omdat je in een besloten BBQ aan het koken bent. Je kunt indirect zowel op hoge (bijvoorbeeld pizza) als op lage temperaturen (bijvoorbeeld pulled pork) werken.