In deze blog bespreken we alle stappen om goede houtskool te herkennen. We leggen de verschillen uit tussen hard en zacht hout, briketten en binchotan. Daarnaast helpen we je de perfecte houtskool te kiezen die past bij jouw BBQ-behoeften en bereidingen.
Wij krijgen vaak de vraag in onze workshops of in de winkel: “Welke houtskool is nu de juiste?” of “Met welke werk jij het liefst?” Om die vraag maar direct te beantwoorden: wij gebruiken zelf het liefst Quebracho Blanco van Bestcharcoal. Andere veelgestelde vragen zijn:
- Wanneer weet je of de kwaliteit goed is?
- Liever grote of kleine stukken?
- Mijn houtskool brandt niet goed, hoe komt dit?
- Ik krijg mijn BBQ niet aan of niet warm?
- Wanneer gebruik je houtskool en wanneer gebruik je kokosbriketten?
- Proef je veel verschil tussen de verschillende soorten houtskool?
Herken je jezelf in bovenstaande vragen? Goed nieuws, want hier zijn de antwoorden!
Stap 1: De verschillen
Wat is houtskool?
Houtskool is hout dat wordt verbrand met een beperkte hoeveelheid zuurstof, waardoor het ontleed. Hierbij verdampen al het vocht en de vluchtige bestanddelen, waardoor houtskool overblijft. Houtskool van hoge kwaliteit heeft een hoog koolstofgehalte. Binchotan, een speciaal soort houtskool, heeft door zijn unieke bereiding een koolstofpercentage van 85% of meer, tegenover goede kwaliteitshoutskool met 75%.
Het koolstofpercentage is belangrijk; hoe hoger dit is, hoe puurder en zuiverder de verbranding. Houtskool met een laag koolstofpercentage kan een petroleumachtige geur hebben, vaak door te jong hout en slechte verwerking. Dit kan zelfs met chemische stoffen zijn behandeld, wat de smaak van je product en BBQ kan bederven. Vermijd dit ten alle tijden.
Hoe herken je een goede houtskool?
Goede kwaliteit houtskool is makkelijk te herkennen. Koude en ongebruikte houtskool mag geen geur hebben. Het moet bestaan uit voldoende grote en kleine stukken, zodat er luchtgangen ontstaan die voor een betere verbranding zorgen. Houtskool met alleen kleine stukjes creëert te weinig luchtgangen en dus ook te weinig zuurstof, wat leidt tot een slechte of geen verbranding.
Wat zijn briketten?
Briketten worden gemaakt van de schillen of basten van kokosnoten, een milieuvriendelijk en duurzaam product waarvoor geen bomen gerooid hoeven te worden. Kokosbriketten hebben vaak dezelfde vorm en branden sneller en langer dan sommige soorten houtskool. Ze geven weinig tot geen smaak af, wat ideaal is voor sommige bereidingen. Briketten van goede kwaliteit hebben een koolstofpercentage van 60%.
Stap 2: Welke types zijn er?
Zachte houtskool
Zachte houtskoolsoorten zoals acacia, black wattle, berk en eik gaan gemakkelijk aan maar branden minder lang. Ze zijn ideaal voor beginners door hun gebruiksgemak en geschikt voor elk type BBQ. Ze geven een neutrale rookgeur aan je producten. Experimenteer met verschillende soorten om te ontdekken welke het beste bij je past.
Harde houtskool
Harde houtskoolsoorten zoals, marabu en quebracho blanco branden langer maar gaan moeilijker aan en zijn lastiger op temperatuur te houden. Ideaal voor lange barbecuesessies zoals slowcooking. Meng harde en zachte houtsoorten voor de beste resultaten. Harde houtsoorten zijn geschikt voor elk type BBQ, behalve binchotan. Ook hier geldt: experimenteer om de beste smaak en ervaring te vinden.
Gemixte houtskool
Zowel Kamado Joe als The Bastard bieden gemixte houtskool aan. Kamado Joe heeft Big Blocks (mix van guayacan, guayaibi, quebracho blanco en mistol) en The Bastard Power Mix (mix van marabu en mesquite).
Stap 3: Welke soorten houtskool voor welke BBQ?
Kamado BBQ
Bij kamado’s zoals The Bastard en Kamado Joe kun je zowel zachte als harde houtsoorten gebruiken. Beginnende barbecueërs starten het beste met een zachte houtsoort. Als je beperkingen ervaart, probeer dan een harde houtsoort of een combinatie van beide. Gebruik nooit briketten of binchotan in een kamado, dit kan schadelijk zijn.
Kettle BBQ
Bij een kettle BBQ zoals de Kettle Joe gelden dezelfde regels als bij een kamado. Gebruik zachte houtskool voor snelle grillsessies en mix of gebruik harde houtskool voor langere sessies. Gebruik een houtskoolstarter voor een snellere start. Briketten zijn handig voor indirecte low & slow sessies vanwege hun consistente vorm.
Aanmaken van je barbecue
Gebruik nooit brandolie of andere chemische producten. Gebruik natuurlijke aanmakers zoals wokkels, die behandeld zijn met natuurlijke was en geur- en smaakloos zijn. Je kunt ook een one minute lighter gebruiken.
Conclusie
Je kunt elke soort houtskool gebruiken voor elke bereiding, maar voor de beste ervaring volg je deze stappen:
- Start met een zachte houtsoort zoals acacia, berk, eik of beuk als je een beginner bent.
- Experimenteer met harde houtsoorten of mengsels zodra je de temperatuurcontrole van zachte houtskool onder de knie hebt.
- Gebruik nooit puur binchotan in een keramische of gesloten BBQ. Beperk het gebruik tot 1 of 2 staafjes per sessie.
- Controleer altijd de houtskool op geur en uiterlijk. Vraag in de winkel om een zak te openen.
- Gebruik een kolenstarter voor het aanmaken van een kettle BBQ.
- Vermijd chemische brandbare producten; gebruik natuurlijke aanmaakproducten zoals wokkels of geperst karton.
Heb je nog vragen? Neem gerust contact op of kom langs in onze BBQ winkel in Apeldoorn!
