De perfecte biefstuk bakken op de BBQ
Een sappige en perfect gebakken biefstuk is het hoogtepunt van elke barbecue. Het geheim? Begin met een premium stuk vlees zoals een cote de boeuf, ribeye of entrecote, allemaal van lokaal graan gevoerde Limousine-runderen. Deze dikke, smaakvolle stukken vlees vragen om een nauwkeurige bereiding, en in dit artikel leer je precies hoe je dat doet op jouw BBQ. Of je nu een kamado, pellet BBQ of andere barbecue gebruikt, met deze gids wordt elk BBQ-moment een succes.
Stap voor stap: de perfecte biefstuk op de BBQ
Volg deze stappen voor een gegarandeerd sappige en smakelijke biefstuk. We gebruiken in dit voorbeeld een cote de boeuf van 4 cm dik, maar dezelfde methode geldt voor ribeye en entrecote.
1. Voorbereiding
- Haal het vlees minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Breng royaal op smaak met peper en zout, zoals het zwarte knoflookzout.
2. Indirect garen
- Stel je BBQ in voor indirect garen op 110 °C. Gebruik bij een kamado bijvoorbeeld twee plate setters of de Kamado Joe SloRoller.
- Plaats een Meater 2 thermometer in het dikste deel van het vlees voor een nauwkeurige meting.
- Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 48 °C. Voor een dikke cote de boeuf duurt dit ongeveer 45 minuten.
3. Rusten
- Haal het vlees van de BBQ en wikkel het in aluminiumfolie.
- Laat het vlees 15 minuten rusten om de sappen gelijkmatig te verdelen.
4. Afgrillen
Om je vlees een mooi korstje te geven, grill je het nog even af. Dit doe je bij voorkeur op een accessoire zoals een speksteen, grillplaat of gietijzeren rooster. Leg dit accessoire alvast in je BBQ terwijl het vlees rust, en stook de BBQ zo hoog mogelijk op – boven de 350 graden is ideaal.
Om deze hoge temperatuur te bereiken, zet je alle luchttoevoer volledig open. Bij een kamado kun je het deksel open laten om maximaal zuurstof toe te laten. Let daarbij wel op: de temperatuur kan snel oplopen, en als de kamado te heet wordt, kan dit schade veroorzaken aan het keramiek. Bovendien verbruik je op deze manier veel houtskool. Dus: goed opstoken, maar houd het onder controle!
- Grill het vlees 1 minuut per kant om een mooie korst te krijgen. Een dichte ondergrond, zoals een speksteen, zorgt voor een gelijkmatige bruining en behoudt de sappen beter.
5. Serveren
- Snijd het vlees haaks op de draad in dunne plakjes voor maximale malsheid. Na het afgrillen kun je het vlees direct aansnijden; het heeft al gerust, dus dat hoeft niet nog een keer. Zo serveer je het vlees op zijn best: mals, sappig en perfect gegrild.
- Breng eventueel extra op smaak met een vleugje zout.
Extra tips voor jouw BBQ-sessie
- Experimenteer met rookhout om subtiele smaken toe te voegen aan het vlees.
- Gebruik bijgerechten zoals gegrilde groenten of een frisse salade om het gerecht compleet te maken.
- Let op de kerntemperatuur: dit is de sleutel tot een perfect gegaarde biefstuk.
Conclusie
Het bereiden van de perfecte biefstuk op de BBQ is met de juiste techniek voor iedereen haalbaar. Begin met kwaliteitsvlees, bereid het zorgvuldig en geniet van een ultieme smaakbeleving. Of je nu kiest voor een cote de boeuf, ribeye of entrecote, met onze tips maak je van elke BBQ een succes. Probeer het zelf en ontdek hoe lekker buiten koken kan zijn!
