De perfecte biefstuk bakken op de BBQ

Een goed gebakken biefstuk is voor veel mensen het hoogtepunt van een barbecue. Het geheim zit in de juiste bereiding én in het letten op de kerntemperatuur van de biefstuk. Begin met een mooi stuk vlees, zoals een cote de boeuf, ribeye of entrecote van lokaal graangevoerd Limousin-rund. Deze dikke, smaakvolle stukken vragen om aandacht en precisie. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je de perfecte biefstuk bereidt op de barbecue. Of je nu een kamado, pellet BBQ of een ander type barbecue gebruikt, met deze aanpak lukt het altijd.

Stap voor stap: de perfecte biefstuk op de BBQ

We gebruiken hier een cote de boeuf van circa 4 cm dik als voorbeeld, maar dezelfde methode werkt ook perfect voor ribeye en entrecote.

1. Voorbereiding

• Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het rustig op kamertemperatuur komen.
• Breng royaal op smaak met peper en zout, bijvoorbeeld met zwarte knoflookzout.

2. Indirect garen

• Stel je barbecue in voor indirect garen op ongeveer 110 °C. Bij een kamado gebruik je hiervoor twee plate setters of een SloRoller.
• Plaats een vleesthermometer in het dikste deel van de biefstuk om de kerntemperatuur nauwkeurig te volgen.
• Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 48 °C. Voor een dikke cote de boeuf duurt dat meestal rond de 45 minuten.

3. Rusten

• Haal de biefstuk van de BBQ en wikkel deze losjes in aluminiumfolie.
• Laat het vlees 15 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed verdelen. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur van de biefstuk nog met ongeveer 2 tot 4 graden – houd daar rekening mee bij het afhalen van de BBQ.

4. Afgrillen

• Voor een mooie korst grill je de biefstuk nog kort af. Gebruik hiervoor een accessoire zoals een speksteen, grillplaat of een pan van gietijzer. Leg deze alvast in je BBQ terwijl het vlees rust en stook de temperatuur daarna zo hoog mogelijk op – boven de 350 °C is ideaal.

  Open de luchttoevoer volledig om snel op te stoken. Houd de temperatuur wel in de gaten: te heet stoken kan schade veroorzaken aan het keramiek en zorgt voor onnodig houtskoolverbruik.

• Grill de biefstuk één minuut per kant voor een goudbruine korst. Een dichte ondergrond zoals een speksteen zorgt voor een gelijkmatige bruining en behoudt het sap beter.

5. Serveren

• Snijd het vlees haaks op de draad in dunne plakken voor een extra mals resultaat. Omdat de biefstuk al gerust heeft, kun je direct aansnijden en serveren.
• Werk eventueel af met een beetje zout of kruidenolie voor extra smaak.

Extra tips voor jouw BBQ-sessie

• Gebruik een thermometer en let goed op de kerntemperatuur van je biefstuk – dat bepaalt het verschil tussen goed en perfect.
• Voeg een blokje rookhout toe voor een subtiele rooksmaak.
• Serveer met gegrilde groenten of een frisse salade voor balans.

Conclusie

De perfecte biefstuk op de BBQ draait om aandacht en precisie. Werk met kwaliteitsvlees, let op de kerntemperatuur van de biefstuk en gun het vlees tijd om te rusten. Of je nu kiest voor een cote de boeuf, ribeye of entrecote, met deze stappen serveer je een stuk vlees dat precies goed is – mals, sappig en vol smaak.