Skip to main content
Recepten

Limburgs speenvarken met Ras el Hanout asperges en pistache

Geniet van de combinatie van speenvarken, Ras el Hanout asperges en pistache. Een heerlijk gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen met zijn perfecte balans tussen smaken en texturen.

Ingredienten

  • 600 gr speenvarkenfilet
  • 4 plakken rauwe ham
  • 25 gr suiker
  • 1 kg AA asperges
  • 1 tl Ras el Hanout
  • 150 gr roomboter
  • 100 gr gedopte pistachenoten
  • 1 el fijne mosterd
  • 1 el stroop
  • 2 dl vleesfond (bij voorkeur zelfgemaakt)
  • 100 gr bundelzwammen (eventueel andere paddenstoelen)

Bereiding

  1. Verwarm de barbecue voor op 220 graden Celsius.
  2. Schil de asperges.
  3. Bak het varkensvlees kort goudbruin boven de kolen.
  4. Leg de plakken ham op vetvrij papier en schuif ze 15 minuten in de oven op 180 graden.
  5. Gaar het varkensvlees 25 minuten indirect op de barbecue.
  6. Kook de asperges 9 minuten in het zacht kokende water. Grill ze op de bbq evt. 1 minmuut af.
  7. Doe de overgebleven boter met de Ras el Hanout in een pannetje en laat de boter smelten.
  8. Giet de boter over de asperges zodra deze klaar zijn.
  9. Verwarm de fond met mosterd en stroop tot een lekkere jus.
  10. Bak de bundelzwammen.
  11. Hak de pistachenoten fijn.
  12. Bestrijk één kant van het vlees met stroop en dip het in de pistachenoten. Voeg zout toe aan het vlees.
  13. Verdeel alle ingrediënten over de vier borden.
  14. Garneer met een gegaarde eidooier en bieslook en/of peterselie.

Meer heerlijke recepten