Een goede pizza schep is onmisbaar voor iedereen die serieus pizza wil bakken, of dat nu in een houtgestookte oven, een gasoven of op de kamado is. Met de juiste schep schuif je het deeg moeiteloos op de baksteen en haal je de pizza er zonder scheuren of verbranden weer uit. Bij Buiten.studio vind je alleen pizzascheppen die we zelf hebben getest tijdens workshops en in onze eigen buitenkeuken. Functioneel, duurzaam en afgestemd op de verschillende ovens waarmee wij werken.
Soorten pizzascheppen
In ons assortiment vind je onder meer:
- Aluminium pizzaschep – licht van gewicht, dunne rand voor makkelijk oppakken van het deeg, ideaal voor hoge temperaturen in pizzaoven of kamado.
- Houten pizzaschep – traditioneel en stijlvol, prettig voor het opmaken van de pizza, maar minder geschikt om in de oven te laten liggen.
- RVS pizzaschep – robuust en slijtvast, ideaal voor intensief gebruik en catering.
- Draaischep – kleine ronde schep om de pizza tijdens het bakken te draaien, essentieel voor gelijkmatige garing in ovens boven de 400 °C.
Waar let je op bij het kiezen?
Het materiaal en de maat van je pizzaschep zijn bepalend voor het gebruiksgemak. Aluminium geleidt warmte snel, waardoor je niet te lang in de oven wilt blijven. Hout blijft koeler in de hand, maar is dikker en minder wendbaar. De steellengte is ook belangrijk: in een diepe pizzaoven of grote kamado geeft een lange steel meer controle en veiligheid. Voor kleinere ovens of een kamado junior volstaat een korter model.
Kwaliteitsverschillen
Een goede pizzaschep heeft een vlakke, gladde rand die onder het deeg glijdt zonder het te beschadigen. Goedkopere modellen hebben soms een te dikke rand of slechte afwerking, waardoor het deeg blijft haken. Bij aluminium scheppen is de anodisatie belangrijk: dit voorkomt corrosie en verlengt de levensduur. Houten scheppen vragen wat meer onderhoud, maar blijven bij goed gebruik jarenlang mooi.
Ervaring en tips van Buiten.studio
Zelf gebruik ik bij Napolitaanse pizza’s altijd een aluminium pizzaschep om in te schuiven, en een kleine draaischep om te roteren tijdens het bakken. Op die manier blijft de bodem egaal gebakken en verbrand je de randjes niet. Een veelgemaakte fout is om te veel bloem of semolina te gebruiken op de schep. Dit kan in de oven verbranden en een bittere smaak afgeven. Gebruik net genoeg om plakken te voorkomen en werk vlot, zodat het deeg niet blijft kleven.
Na gebruik borstel ik de schep schoon en droog ik hem goed af. Hout behandel ik af en toe met wat minerale olie om het in topconditie te houden. Laat een houten schep nooit weken in water – dat trekt krom en tast het oppervlak aan.
