Picanha Caveman style

Bereiding

1. Haal de vliezen van het vlees af maar laat de vet kant juist zitten en snij die in zodat je ruiten krijgt. Wrijf de vetkant goed in met de 12 gram zeezout.
2. Verwarm de houtskool totdat de houtskool roodgloeiend is (350°C, direct), wapper (met een tijdschrift of BBQ handschoen) de buitenste laag van de as weg. Leg de Picanha rechtstreeks op de hete kolen met de vetkant eerst (Caveman Style) en laat minstens een minuut of 6 a 7 liggen en draai daarna om.
3. Haal het vlees eruit en breng de temperatuur terug naar rond de 110°C en zet je platesetter onder je rooster en steek een thermometer in het dikste stuk van je vlees en stel de kerntemperatuur in op 49°C.
4. Was en droog alle kruiden en hak deze fijn. Maak de uien en sjalot schoon en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak de peper ook super fijn. Was de tomaten en snijd door vieren en verwijder de zaadlijsten, en snijd kleine blikjes van de tomaten. Snijd van zowel de groene als de zwarte olijven fijne ringetjes. Maak de knoflook schoon, plet deze en hak vervolgens fijn.
5. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de olijfolie toe en daarna de azijn en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
6. Zodra het vlees de juiste kerntemperatuur bereikt heeft laat je het vlees minsten 10 a 15 minuten rusten voordat je het aansnijd. Presenteer op een robuuste plank samen met de Chimichurri.