Pork Belly Burnt Ends
Deze zoete en plakkerige blokjes buikspek zijn echte BBQ-candy. Langzaam gerookt op je pellet BBQ, daarna geglazuurd met een mix van abrikozen BBQ-saus en honing tot ze bijna karamelliseren. Serveer ze als borrelhap of voorgerecht—maar wees gewaarschuwd: ze zijn zó op!
Ingrediënten
- 1 stuk buikspek zonder zwoerd (ca. 2,5 tot 3 kg), in blokjes van 2,5 cm
- BBQ rub naar keuze – bijvoorbeeld Saus.guru Old orchard spice blend of Saus.guru Orange Delight
- 225 ml appelsap (voor het sprayen)
- 350 ml BBQ-saus (bijvoorbeeld de Saus.guru Late apple harvest of Saus.guru passion en liquorice)
- 125 ml vloeibare honing
Benodigdheden
- Pellet BBQ (Traeger)
- Kersenhout pellets of appelhout pellets
- Rooster of draadrek
- Aluminium braadslede (ongeveer 23 x 33 cm)
- Sprayflesje voor de appelsap
Bereiding
- Steek de Traeger aan en stel in op 135 °C (275 °F). Laat 15 minuten voorverwarmen met het deksel gesloten. Gebruik bij voorkeur kersen of appelhout pellets voor een zoete rooktoets.
- Bestrooi alle kanten van de buikspekblokjes royaal met de rub en laat 15 minuten rusten zodat de rub goed hecht.
- Leg de blokjes op een rooster met de vetkant naar beneden en plaats dit op het grillrooster van de BBQ. Sluit het deksel en rook tot een kerntemperatuur van 88-90 °C is bereikt, ongeveer 3 uur. Spray tussentijds om de 45 minuten met appelsap om uitdrogen te voorkomen.
- Doe de gegaarde blokjes in een aluminium schaal en strooi er opnieuw een beetje rub overheen.
- Giet de abrikozen BBQ-saus over de blokjes en besprenkel met honing. Meng goed door zodat alles mooi bedekt is.
- Zet de schaal (zonder deksel) terug op de BBQ. Laat nog 1 uur garen tot de saus is ingedikt en plakkerig is geworden en de blokjes prachtig gekaramelliseerd zijn.
- Laat 15 minuten afkoelen voor het serveren. Enjoy!
Ook op de kamado?
Dit recept is ook perfect te maken op de kamado! Gebruik een platesetter voor indirect garen en chunks van appel- of kersenhout voor de rooksmaak. Plaats de schaal in de tweede fase direct op het rooster zonder hitteschild om de saus goed te laten indikken.
