In deze blog bespreken we alle stappen om goede houtskool te herkennen. We leggen de verschillen uit tussen hard en zacht hout, briketten en binchotan. Daarnaast helpen we je de perfecte houtskool te kiezen die past bij jouw BBQ-behoeften en bereidingen.

Wij krijgen vaak de vraag in onze workshops of in de winkel: “Welke houtskool is nu de juiste?” of “Met welke werk jij het liefst?” Om die vraag maar direct te beantwoorden: wij gebruiken zelf het liefst Quebracho Blanco van Bestcharcoal. Andere veelgestelde vragen zijn:

• Wanneer weet je of de kwaliteit goed is?
• Liever grote of kleine stukken?
• Mijn houtskool brandt niet goed, hoe komt dit?
• Ik krijg mijn BBQ niet aan of niet warm?
• Wanneer gebruik je houtskool en wanneer gebruik je kokosbriketten?
• Proef je veel verschil tussen de verschillende soorten houtskool?

Herken je jezelf in bovenstaande vragen? Goed nieuws, want hier zijn de antwoorden!

Stap 1: De verschillen

Wat is houtskool?

Houtskool is hout dat wordt verbrand met een beperkte hoeveelheid zuurstof, waardoor het ontleed. Hierbij verdampen al het vocht en de vluchtige bestanddelen, waardoor houtskool overblijft. Houtskool van hoge kwaliteit heeft een hoog koolstofgehalte. Binchotan, een speciaal soort houtskool, heeft door zijn unieke bereiding een koolstofpercentage van 85% of meer, tegenover goede kwaliteitshoutskool met 75%.

Het koolstofpercentage is belangrijk; hoe hoger dit is, hoe puurder en zuiverder de verbranding. Houtskool met een laag koolstofpercentage kan een petroleumachtige geur hebben, vaak door te jong hout en slechte verwerking. Dit kan zelfs met chemische stoffen zijn behandeld, wat de smaak van je product en BBQ kan bederven. Vermijd dit ten alle tijden.

Hoe herken je een goede houtskool?

Goede kwaliteit houtskool is makkelijk te herkennen. Koude en ongebruikte houtskool mag geen geur hebben. Het moet bestaan uit voldoende grote en kleine stukken, zodat er luchtgangen ontstaan die voor een betere verbranding zorgen. Houtskool met alleen kleine stukjes creëert te weinig luchtgangen en dus ook te weinig zuurstof, wat leidt tot een slechte of geen verbranding.

Wat zijn briketten?

Briketten worden gemaakt van de schillen of basten van kokosnoten, een milieuvriendelijk en duurzaam product waarvoor geen bomen gerooid hoeven te worden. Kokosbriketten hebben vaak dezelfde vorm en branden sneller en langer dan sommige soorten houtskool. Ze geven weinig tot geen smaak af, wat ideaal is voor sommige bereidingen. Briketten van goede kwaliteit hebben een koolstofpercentage van 60%.

Stap 2: Welke types zijn er?

Zachte houtskool

Zachte houtskoolsoorten zoals acacia, black wattle, berk en eik gaan gemakkelijk aan maar branden minder lang. Ze zijn ideaal voor beginners door hun gebruiksgemak en geschikt voor elk type BBQ. Ze geven een neutrale rookgeur aan je producten. Experimenteer met verschillende soorten om te ontdekken welke het beste bij je past.

Harde houtskool

Harde houtskoolsoorten zoals, marabu en quebracho blanco branden langer maar gaan moeilijker aan en zijn lastiger op temperatuur te houden. Ideaal voor lange barbecuesessies zoals slowcooking. Meng harde en zachte houtsoorten voor de beste resultaten. Harde houtsoorten zijn geschikt voor elk type BBQ, behalve binchotan. Ook hier geldt: experimenteer om de beste smaak en ervaring te vinden.

Gemixte houtskool

Zowel Kamado Joe als The Bastard bieden gemixte houtskool aan. Kamado Joe heeft Big Blocks (mix van guayacan, guayaibi, quebracho blanco en mistol) en The Bastard Power Mix (mix van marabu en mesquite).

Stap 3: Welke soorten houtskool voor welke BBQ?

Kamado BBQ

Bij kamado’s zoals The Bastard en Kamado Joe kun je zowel zachte als harde houtsoorten gebruiken. Beginnende barbecueërs starten het beste met een zachte houtsoort. Als je beperkingen ervaart, probeer dan een harde houtsoort of een combinatie van beide. Gebruik nooit briketten of binchotan in een kamado, dit kan schadelijk zijn.

Kettle BBQ

Bij een kettle BBQ zoals de Kettle Joe gelden dezelfde regels als bij een kamado. Gebruik zachte houtskool voor snelle grillsessies en mix of gebruik harde houtskool voor langere sessies. Gebruik een houtskoolstarter voor een snellere start. Briketten zijn handig voor indirecte low & slow sessies vanwege hun consistente vorm.

Aanmaken van je barbecue

Gebruik nooit brandolie of andere chemische producten. Gebruik natuurlijke aanmakers zoals wokkels, die behandeld zijn met natuurlijke was en geur- en smaakloos zijn. Je kunt ook een one minute lighter gebruiken.

Conclusie

Je kunt elke soort houtskool gebruiken voor elke bereiding, maar voor de beste ervaring volg je deze stappen:

• Start met een zachte houtsoort zoals acacia, berk, eik of beuk als je een beginner bent.
• Experimenteer met harde houtsoorten of mengsels zodra je de temperatuurcontrole van zachte houtskool onder de knie hebt.
• Gebruik nooit puur binchotan in een keramische of gesloten BBQ. Beperk het gebruik tot 1 of 2 staafjes per sessie.
• Controleer altijd de houtskool op geur en uiterlijk. Vraag in de winkel om een zak te openen.
• Gebruik een kolenstarter voor het aanmaken van een kettle BBQ.
• Vermijd chemische brandbare producten; gebruik natuurlijke aanmaakproducten zoals wokkels of geperst karton.

Heb je nog vragen? Neem gerust contact op of kom langs in onze BBQ winkel in Apeldoorn!

Geschreven door:

Over ons

Een houtgestookte pizzaoven biedt niet alleen de authentieke smaak en beleving van traditioneel buitenkoken, maar is ook een veelzijdige buitenoven waarin je veel meer kunt bereiden dan alleen pizza’s. Van brood tot lasagne en zelfs steaks, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hier lees je hoe je eenvoudig je houtgestookte pizza oven opstookt en optimaal benut.

Benodigdheden

• Houtgestookte pizza oven
• Droog schorsloos beukenhout (verkrijgbaar bij in onze winkel)
• Aanmaakwokkels
• Een lange aansteker of lucifers

Stap-voor-stap handleiding

1. Voorbereiding

Zorg dat je oven schoon is van de vorige sessie en dat er geen as of resten in zitten. Plaats de oven op een veilige plek in je tuin, uit de buurt van brandbare materialen.

2. Hout plaatsen

Gebruik schorsloos beukenhout, wat ideaal is voor houtgestookte ovens vanwege de schone en langdurige verbranding. Plaats een paar aanmaakblokjes in het midden van de oven en leg daarboven een kleine stapel hout. Zorg ervoor dat er voldoende luchtcirculatie mogelijk is.

3. Aansteken

Gebruik een lange aansteker of lucifers om het wokkels aan te steken. Laat het vuur rustig op gang komen. Zodra de aanmaakwokkels goed branden, zal het hout snel vlam vatten. Voeg geleidelijk meer hout toe naarmate het vuur sterker wordt.

4. Temperatuur opbouwen

Laat de oven opwarmen tot de gewenste temperatuur. Een houtgestookte oven bereikt snel hoge temperaturen, ideaal voor pizza’s, maar kan ook op lagere temperaturen worden gehouden voor andere gerechten zoals brood of slow-cooked maaltijden. Het gebruik van een infraroodthermometer kan handig zijn om de temperatuur in de gaten te houden.

5. Het vuur onderhouden

Zorg dat het vuur blijft branden door regelmatig hout toe te voegen. Voor langdurig koken kun je het vuur naar één kant van de oven schuiven om een gelijkmatige warmteverdeling te krijgen. Dit maakt het mogelijk om verschillende soorten gerechten te bereiden zonder dat de temperatuur te veel fluctueert.

6. Gebruik van de oven

Plaats je gerecht in de oven zodra de gewenste temperatuur is bereikt. Een pizza heeft bij hoge temperaturen slechts enkele minuten nodig, terwijl brood en andere gerechten langer kunnen duren. Experimenteer met verschillende temperaturen en houtsoorten om de perfecte smaak en textuur te krijgen.

Tips voor het beste resultaat

• Goed hout: Gebruik altijd hoogwaardig, schorsloos (bij voorkeur) beukenhout om te voorkomen dat er rook en as in je eten komt.
• Ventilatie: Zorg voor voldoende luchtcirculatie zodat het vuur niet verstikt.
• Onderhoud: Maak na elke sessie de oven goed schoon om de levensduur te verlengen en de beste kookresultaten te behouden.
• Veiligheid: Houd altijd een brandblusser of een emmer water in de buurt voor noodgevallen.

Een houtgestookte pizza oven is geen hogere wiskunde om aan te steken en te gebruiken. Met de juiste materialen en een beetje oefening, kan iedereen genieten van de unieke ervaring en heerlijke resultaten die deze ovens bieden. Of je nu een pizza, brood of een ander gerecht wilt bereiden, een houtgestookte oven brengt een bijzondere sfeer en smaak naar je buitenkookavonturen.

Bezoek onze winkel voor meer informatie over houtgestookte pizza ovens en de perfecte houtsoorten om te gebruiken. Ons team staat klaar om je te helpen met al je vragen en om de beste tips en trucs te delen voor jouw buitenoven.

In de culinaire wereld draait alles om precisie en consistentie. Of je nu een doorgewinterde chef-kok bent of gewoon graag in de keuken experimenteert, het juiste gereedschap kan het verschil maken tussen een middelmatige maaltijd en een culinair meesterwerk. Een van de meest essentiële hulpmiddelen voor elke kok is de thermometer. In dit artikel zullen we ons richten op twee toonaangevende thermometers – de Thermapen One en de Meater 2 Plus – en waarom ze onmisbaar zijn voor elke keuken.

Waarom meten?

Voordat we ingaan op de specifieke thermometers, laten we eens kijken naar waarom het meten van temperaturen zo belangrijk is in de keuken. Of je nu vlees grilt, brood bakt of sous-vide kookt, de temperatuur is van cruciaal belang voor het bereiken van de gewenste resultaten.

Voedselveiligheid

Het correct bereiden van voedsel is essentieel om voedselgerelateerde ziekten te voorkomen. Het controleren van de interne temperatuur van vlees, gevogelte en vis kan helpen om ervoor te zorgen dat ze volledig gaar zijn en vrij van schadelijke bacteriën.

Optimale smaak en textuur

Het bereiken van de juiste interne temperatuur kan het verschil maken tussen sappig en droog vlees, knapperig en taai gebakken goederen, en perfect gekookte groenten. Door de temperatuur nauwkeurig te regelen, kun je de gewenste smaak en textuur bereiken bij elk gerecht.

Consistentie

Herhaalbaarheid is de sleutel tot consistentie in de keuken. Door consequent de temperatuur van je gerechten te meten, kun je ervoor zorgen dat ze keer op keer perfect worden bereid, ongeacht de omstandigheden.

Hoe te meten?

Nu we het belang van meten hebben vastgesteld, laten we eens kijken naar hoe je dit het beste kunt doen. Twee van de meest geavanceerde thermometers op de markt zijn de Thermapen One en de Meater 2 Plus.

Thermapen One: precisie in een handomdraai

De Thermapen One is de ultieme tool voor nauwkeurige temperatuurmetingen in de keuken. Met zijn ultrasnelle respons-tijd van slechts één seconde en nauwkeurigheid tot op de graad, stelt deze thermometer je in staat om snel en betrouwbaar de temperatuur van je gerechten te meten.

Wat de Thermapen One onderscheidt, is zijn intuïtieve ontwerp en gebruiksvriendelijke interface. Met een eenvoudig te lezen display en een ergonomische handgreep is hij perfect voor zowel professionele chef-koks als thuiskoks. Bovendien is hij waterdicht en voorzien van een inklapbare sonde, waardoor hij gemakkelijk op te bergen is en geschikt is voor zowel binnen als buiten gebruik.

Meater 2 Plus: draadloze innovatie

Voor degenen die graag koken met behulp van een draadloze thermometer, is de Meater 2 Plus de ultieme keuze. Deze slimme thermometer maakt gebruik van geavanceerde technologie om draadloos verbinding te maken met je smartphone of tablet, waardoor je de temperatuur van je gerechten vanaf elke locatie kunt controleren.

Met de Meater-app kun je de voortgang van je gerechten in realtime volgen en ontvang je meldingen wanneer ze de gewenste temperatuur bereiken. De Meater 2 Plus wordt geleverd met twee temperatuursensoren, waardoor je zowel de interne temperatuur van je gerecht als de omgevingstemperatuur kunt meten voor optimale resultaten.

Conclusie

Of je nu kiest voor de Thermapen One of de Meater 2 Plus, het belangrijkste is dat je begrijpt waarom het meten van temperaturen essentieel is voor perfecte kookresultaten. Door gebruik te maken van geavanceerde thermometers zoals deze, kun je ervoor zorgen dat elk gerecht dat je bereidt consistent heerlijk is, elke keer weer. Dus, investeer in een hoogwaardige thermometer en laat je culinaire creativiteit de vrije loop gaan!

Of je nu een liefhebber bent van knapperige dunne korsten of juist van dikke, luchtige bodems, pizza blijft een favoriet gerecht voor velen. Als het aankomt op het bakken van de perfecte pizza thuis, zijn er verschillende opties beschikbaar, waaronder het gebruik van accessoires op je kamado, zoals de PiRO, DoJoe van Kamado Joe of Pizza Rotisserie van The Bastard, of het investeren in een echte pizza oven, zoals die van Vonken. Laten we eens kijken naar de voor- en nadelen van beide opties.

Kamado accessoires

Voordelen:

• Veelzijdigheid: Accessoires zoals de PiRO, DoJoe van Kamado Joe of Pizza Rotisserie van The Bastard zijn ontworpen om je kamado om te toveren tot een pizzaoven. Hiermee kun je niet alleen pizza’s bakken, maar ook andere gerechten bereiden, zoals gegrilde kip of groenten.
• Kostenbesparend: Als je al een kamado hebt, kan het toevoegen van een accessoire om pizza’s te bakken een kosteneffectieve optie zijn in vergelijking met het kopen van een aparte pizza oven.
• Ruimtebesparend: Voor mensen met beperkte buitenruimte kan het handig zijn om een accessoire te gebruiken dat je op je bestaande kamado kunt bevestigen, in plaats van een aparte oven te moeten plaatsen.

Nadelen:

• Beperkte capaciteit: Kamado-accessoires hebben over het algemeen een beperktere bakcapaciteit in vergelijking met een echte pizza oven. Dit kan een beperking zijn als je regelmatig grote hoeveelheden pizza wilt bakken.
• Leercurve: Het kan wat tijd kosten om de juiste temperatuur en baktechniek onder de knie te krijgen bij het gebruik van een kamado-accessoire voor het bakken van pizza’s.

Echte pizza oven:

Voordelen:

• Professionele resultaten: Een echte pizza oven, zoals die van Vonken, kan zorgen voor professionele resultaten met een knapperige korst en perfect gesmolten kaas. Deze ovens zijn speciaal ontworpen voor het bakken van pizza’s en zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling en snel bakken.
• Gemakkelijk in gebruik: In tegenstelling tot kamado-accessoires, zijn pizza ovens vaak ontworpen voor gebruiksgemak, met eenvoudige bedieningselementen en korte opwarmtijden.
• Grotere capaciteit: Pizza ovens bieden over het algemeen een grotere bakcapaciteit, waardoor je meerdere pizza’s tegelijk kunt bakken, ideaal voor het ontvangen van gasten.

Nadelen:

• Kosten: Echte pizza ovens kunnen aanzienlijk duurder zijn dan kamado-accessoires, wat een financiële investering kan vereisen.
• Ruimte: Het hebben van een aparte pizza oven kan extra ruimte in beslag nemen in je buitenkeuken of tuin, wat een overweging kan zijn als je beperkte ruimte hebt.

Conclusie

Het bakken van pizza’s op een kamado met behulp van accessoires zoals de PiRO, DoJoe of Pizza Rotisserie van The Bastard biedt een veelzijdige en kosteneffectieve optie voor thuisgebruik. Deze accessoires kunnen geweldige resultaten opleveren, maar vereisen mogelijk wat oefening om de juiste techniek onder de knie te krijgen. Aan de andere kant biedt een echte pizza oven zoals die van Vonken professionele resultaten met gemak en efficiëntie, maar tegen een hogere prijs en met mogelijk ruimtebeperkingen. Het uiteindelijke besluit hangt af van je persoonlijke voorkeuren, budget en beschikbare ruimte. Wat je ook kiest, met de juiste apparatuur kun je thuis genieten van heerlijke zelfgemaakte pizza’s!

De vraag of het nu “barbecue” of “barbeque” is, is een veelbesproken onderwerp dat vaak opduikt bij het schrijven van dit woord. Hoewel beide spellingen veel voorkomen, is er een correcte manier om het te schrijven.

De juiste spelling is “barbecue”. Dit woord vindt zijn oorsprong in het Spaanse “barbacoa”, dat verwees naar een methode om vlees te bereiden boven een verhoging van stokken. In de loop der tijd heeft het woord zich ontwikkeld tot zowel een culinair gerecht als een sociaal gebeuren waar mensen samenkomen. Bij Buiten.studio streven we ernaar mensen samen te brengen om te genieten van heerlijk eten met onze BBQ-merken.

Hoewel “barbecue” de correcte spelling is, wordt “barbeque” vaak als alternatieve spelling gebruikt. Deze variant heeft in de loop der tijd aan populariteit gewonnen, vooral in reclame- en marketingmateriaal. Echter, technisch gezien is het niet juist en wordt het niet aanbevolen voor formeel schrijven. Het wordt echter wel vaak gebruikt als afkorting “BBQ”.

Bij het schrijven van “barbecue” is het belangrijk op te merken dat het een zelfstandig naamwoord is, geen werkwoord. Het verwijst naar zowel het voedsel zelf als naar het evenement of de bijeenkomst waar het wordt geserveerd. Het werkwoord voor het bereiden van voedsel op een plancha of in een kamado is “barbecueën”.

Hoewel zowel “barbecue” als “barbeque” worden gebruikt, is “barbecue” de juiste spelling. Bij het schrijven ervan is het van belang om de oorsprong in gedachten te houden en de juiste hoofdletters te gebruiken. Of je nu de voorkeur geeft aan koken op een plancha of in een kamado, een goede barbecue blijft een tijdloze traditie die mensen samenbrengt om te genieten van heerlijk eten en goed gezelschap.

Op zoek naar een hoogwaardige (kamado) barbecue? Dan ben je bij Buiten.studio aan het juiste adres! We bieden barbecues in diverse soorten, maten en prijsklassen waarmee je de lekkerste gerechten kunt bereiden. Ontdek ons assortiment en onze merken.