Erwtensoep op de kamado BBQ

Laat je niet afschrikken door de lengte van dit recept: het is absoluut de moeite waard. Deze erwtensoep, gemaakt op de kamado met een subtiele rooksmaak, heeft een rijke, volle smaak. Met dit recept maak je een grote hoeveelheid soep die perfect is voor een aantal porties of om in te vriezen. Zo geniet je meerdere keren van deze heerlijke maaltijd.

Ingrediënten

Soep

• 3 liter eigengemaakte bouillon
• 750 gram spliterwten
• 375 gram Duroc procureur
• 1 verse worst
• 1 rookworst
• 2 speklappen zonder zwoerd
• Halve knolselderij
• 1 pastinaak
• 1 prei
• 1 winterpeen
• 1 ui
• 1 grote kruimige aardappel
• 40 gram bladselderij
• 40 gram lavas

Bouillon

• Halve prei
• 1 winterpeen
• 1 ui
• Peper en zout naar smaak
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel

Voorbereiding

1. Laat de spliterwten minimaal 10 uur weken in koud water.

Bereiding

Bouillon maken

1. Grill de procureur tot deze een mooi korstje heeft.
2. Breng 3 liter koud water samen met de varkensprocureur langzaam aan de kook in een grote pan of Dutch oven (bv. één van de Combekk pannen).
3. Schuim de eiwitten af met een schuimspaan.
4. Voeg de prei, winterpeen, ui (voor nog meer smaak kun je deze groenten ook eerst even grillen), laurier, kruidnagel, peper en zout toe.
5. Laat de bouillon ongeveer 2 uur trekken op de kamado bij 140 °C.
6. Voeg de verse worst en speklappen (voor nog meer smaak kun je dit vlees ook eerst even grillen) toe en laat nog 1 uur trekken.
7. Haal het vlees uit de pan en passeer de bouillon.

Groente aanzetten

1. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.
2. Bereid de kamado voor op direct grillen en verwarm deze tot 200 °C. Gebruik een karbon stalen wok of skillet om de groenten aan te zetten.
3. Gril de knolselderij, pastinaak, prei, wortel en uien voor extra smaak. Zet alles apart.

Spliterwten en groenten

1. Voeg de gewassen spliterwten toe aan de bouillon en laat dit ongeveer 1 uur zachtjes koken. Controleer regelmatig de gaarheid.
2. Voeg de knolselderij, pastinaak, wortel, aardappel, uien en prei toe. Laat alles zachtjes doorkoken tot de groenten gaar zijn.

Vlees toevoegen

1. Snij de varkensprocureur, worst en speklappen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de soep.
2. Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze op het laatst toe.

Op smaak brengen

1. Voeg de fijngesneden bladselderij en lavas toe.
2. Breng de soep op smaak met extra peper en zout indien nodig.

Serveren

Laat de soep nog een dag staan voor het lekkerste resultaat. Serveer met roggebrood en een lik mosterd. Deze soep is een complete maaltijd en perfect voor koude dagen. Eet smakelijk!