Gegrilde sriracha zalm met avocado-ananas salsa
Een hele zijde zalm met een marinade van sriracha, sojasaus en maple syrup, kort en heet gegrild, met een frisse salsa van ananas, avocado en limoen. Pittig, zoet en fris op één plank — en binnen een half uur op tafel.
Marinade
- 2 elsojasaus
- 1 elrijstazijn
- 2 elsriracha
- 1 elgeroosterde sesamolie
- 60 mlmaple syrup (of honing)
- 3 tenenknoflook, fijngehakt
- 1 elverse gember, geraspt
- 1 limoen (rasp)
- zout en zwarte peper
Zalm
- 1 hele zijde zalm (± 1,2–1,5 kg), met vel
- 1 tlgeroosterde sesamzaadjes
- Handje verse koriander
- Dunne plakjes radijs en courgette (optioneel)
- Extra sriracha om te serveren
- 1 limoen, in helften gesneden
- Gekookte jasmijnrijst voor erbij
Avocado-ananas salsa
- 350 gverse ananas, in kleine blokjes
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 125 grode ui, fijngesnipperd
- 15 gverse koriander, fijngehakt
- 2 elvers limoensap
- 1 tlappelciderazijn
- zout en peper
- Marinade maken
Mix alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Proef: wil je het pittiger? Extra sriracha. Zoeter? Beetje extra maple of honing.
- Zalm marineren
Leg de zalm in een schaal of grote zipzak en giet de marinade erover. Zorg dat alles bedekt is. Laat minimaal 1–2 uur marineren in de koelkast.
- BBQ voorbereiden
Stel de BBQ in op 200–220°C (direct of indirect). Bij een Traeger: 230°C (450 °F) met gesloten deksel voorverwarmen. Gebruik milde rookpellets of rookhout (kers, appel).
- Grillen
Leg de zalm met de velkant op een bakplaat met bakpapier of direct op een visplank/plancha. Bestrijk met extra marinade. Grill 20–25 minuten tot de zalm net begint te vlokken (kerntemperatuur ±50–52°C).
- Salsa maken
Mix ananas, avocado, rode ui, koriander, limoensap en azijn. Breng op smaak met zout en eventueel een snuf chili.
- Serveren
Bestrooi de zalm met sesamzaadjes, radijs, koriander en eventueel courgetteplakjes. Serveer met de salsa, extra sriracha, limoen en jasmijnrijst.
Een hele zijde in plaats van porties
Een hele zalmzijde gaart gelijkmatiger dan losse moten, droogt minder snel uit en oogt op tafel als een gerecht om te delen. Laat het vel eraan: dat beschermt de onderkant tegen de hitte en houdt de zijde bij elkaar.
Zoete marinade, korte gaartijd
Sriracha, soja en maple: die combinatie karamelliseert snel — en verbrandt dus ook snel. Gril daarom op een plank, plancha of bakpapier in plaats van direct boven de vlam, en blijf in de buurt. De zalm is goed als hij in het dikste deel net van doorschijnend naar mat kleurt, rond de 50 °C kern.
De salsa doet het frisse werk
Ananas, avocado, rode ui en limoen: zoet, romig en zuur naast de pittige zalm. Snijd alles pas kort voor het serveren — avocado kleurt en ananas lekt vocht. Proef op zout; de salsa mag scherp genoeg zijn om tegen de marinade op te kunnen.
