Marinade
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 2 el sriracha
- 1 el geroosterde sesamolie
- 60 ml maple syrup (of honing)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- Rasp van 1 limoen
- Zout en zwarte peper naar smaak
Zalm
- 1 hele zijde zalm (± 1,2–1,5 kg), met vel
- 1 tl geroosterde sesamzaadjes
- Handje verse koriander
- Dunne plakjes radijs en courgette (optioneel)
- Extra sriracha om te serveren
- 1 limoen, in helften gesneden
- Gekookte jasmijnrijst voor erbij
Avocado-ananas salsa
- 350 g verse ananas, in kleine blokjes
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 125 g rode ui, fijngesnipperd
- 15 g verse koriander, fijngehakt
- 2 el vers limoensap
- 1 tl appelciderazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
1. Marinade maken
Mix alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Proef: wil je het pittiger? Extra sriracha. Zoeter? Beetje extra maple of honing.
2. Zalm marineren
Leg de zalm in een schaal of grote zipzak en giet de marinade erover. Zorg dat alles bedekt is. Laat minimaal 1–2 uur marineren in de koelkast.
3. BBQ voorbereiden
Stel de BBQ in op 200–220 °C (direct of indirect). Bij een Traeger: 230 °C (450 °F) met gesloten deksel voorverwarmen. Gebruik milde rookpellets of rookhout (kers, appel).
4. Grillen
Leg de zalm met de velkant op een bakplaat met bakpapier of direct op een visplank/plancha. Bestrijk met extra marinade. Grill 20–25 minuten tot de zalm net begint te vlokken (kerntemperatuur ± 50–52 °C).
5. Salsa maken
Mix ananas, avocado, rode ui, koriander, limoensap en azijn. Breng op smaak met zout en eventueel een snuf chili.
6. Serveren
Bestrooi de zalm met sesamzaadjes, radijs, koriander en eventueel courgetteplakjes. Serveer met de salsa, extra sriracha, limoen en jasmijnrijst.
Tips van Buiten.studio
- Kamado: indirecte zone gebruiken met hitteschild (plate setter).
- Extra rook? Gebruik cederhouten plankje of rookchunks.
- Geen ananas? Mango kan ook. Of watermeloen voor de zomer.
- Afmaken met geroosterde sesamzaadjes, zwarte sesam of crispy chili oil.
