Gerookte varkenshaas met honing en tijm
Deze gerookte varkenshaas is mals, sappig en perfect in balans door een marinade van appel, honing en tijm. Door langzaam te roken op appelhouten pellets geef je het vlees een subtiele zoete rooksmaak. Perfect voor op je pellet BBQ, maar dit gerecht kun je ook eenvoudig op de kamado bereiden.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 125 ml appelsap
- 3 eetlepels honing (verwarmd)
- 3 eetlepels Pork & Poultry Rub (of je favoriete BBQ-rub voor varkensvlees)
- 55 g bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 1/2 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 2 varkenshazen (ca. 650 g per stuk, zilvervlies verwijderd)
Temperatuur & rookhout
- Dome-temperatuur: 110 °C
- Kerntemperatuur: 63 °C
- Rookhout: appelpellets of appelchunks (voor de kamado)
Bereidingswijze
- Meng in een ruime kom de appelsap, honing, BBQ-rub, bruine suiker, tijm en peper tot een marinade.
- Voeg de varkenshaas toe en wentel goed door de marinade. Dek af en zet 2 tot 3 uur in de koelkast.
- Bereid je Traeger voor op 110 °C. Gebruik Super Smoke indien beschikbaar. Voor kamado-gebruik: werk indirect met een platesetter en voeg appelchunks toe aan de houtskool.
- Haal de varkenshazen uit de marinade en steek een kernthermometer in het dikste deel.
- Leg de varkenshaas op het rooster, sluit het deksel en rook langzaam tot een kerntemperatuur van 63 °C is bereikt (dit duurt ca. 1,5 uur, afhankelijk van dikte en grilltype).
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder folie voordat je het aansnijdt.
Serveer met
Combineer deze gerookte varkenshaas met een frisse salade, gepofte groenten of geroosterde aardappels van de BBQ.
Wijnsuggestie
Serveer met een zachte en fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir, of kies een aromatische witte wijn zoals een Riesling Kabinett. Bekijk ons wijnassortiment voor de beste match.
