Gerookte varkenshaas met honing en tijm
Varkenshaas is van zichzelf al zacht en mals, maar door deze langzaam te roken op appelhout krijgt het vlees een extra dimensie. In dit recept geven appel, honing en tijm samen een frisse zoetheid die mooi past bij de subtiele rooksmaak. Je bereidt dit gerecht moeiteloos op een pellet BBQ van Traeger, maar ook op de kamado werkt deze bereiding uitstekend.
Dit heb je nodig (4 personen)
- 125 ml appelsap
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 3 eetlepels Pork & Poultry Rub of een andere milde BBQ-rub
- 55 gram bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- ½ eetlepel grof gemalen zwarte peper
- 2 varkenshazen van ongeveer 650 gram per stuk, schoongehaald
Temperatuur & rookhout
- BBQ-temperatuur: 110 °C
- Kerntemperatuur: 63 °C
- Rookhout: appelpellets of appelhoutchunks voor de kamado
Zo bereid je het
- Meng appelsap, honing, BBQ-rub, basterdsuiker, tijm en peper in een ruime schaal. Dit wordt de marinade.
- Leg de varkenshazen in de marinade en draai ze goed rond zodat alle kanten bedekt zijn. Dek af en zet minstens 2 uur – liever wat langer – in de koelkast.
- Stel je pellet smoker in op 110 °C. Gebruik Super Smoke als je Traeger deze functie heeft. Werk je met een kamado? Plaats dan een platesetter en voeg appelhout toe voor de rook.
- Haal de varkenshaas uit de marinade en dep licht droog. Steek een kernthermometer in het dikste deel van één van de stukken vlees.
- Leg de varkenshaas op het rooster en sluit de deksel. Rook het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 63 °C is bereikt. Reken op zo’n 1,5 uur, afhankelijk van de dikte en je BBQ.
- Laat de varkenshaas 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
Lekker erbij
Deze gerookte varkenshaas combineert mooi met gepofte groenten, een frisse salade of wat krokant geroosterde aardappeltjes van de BBQ. Wil je het jezelf makkelijk maken? Serveer de plakjes varkenshaas op een plank, samen met wat gegrilde groente en een simpele vinaigrette.
Wijnsuggestie
Ga voor een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir – die past perfect bij het zoete van de marinade en het zachte vlees. Liever wit? Kies dan voor een aromatische Riesling Kabinett. Bekijk ons BBQ wijnassortiment voor nog meer inspiratie.
