Voor de geroosterde groenten
- 900 g tomaten, gemengd
- 1 grote rode ui, grof gesneden
- 6 tenen knoflook, in de schil
- 30 ml olijfolie
- 2 el zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 1 el verse rozemarijn
- 1 el verse tijm
Voor de rozemarijncroutons
- 225 g zuurdesembrood, in blokjes van circa 1,5 cm
- 15 ml olijfolie
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
Voor de soep
- 15 ml olijfolie
- 1 grote prei, gewassen en fijn gesneden
- 1/4 tl chilivlokken
- 350 ml kippenbouillon
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el citroensap
- 1 el honing
- 2 el verse basilicum, fijngehakt
Bereiding
1. Verwarm de BBQ
Stook de BBQ op naar ongeveer 190 °C. Voor dit recept werk je indirect, zodat de groenten rustig kunnen roosteren zonder te snel te kleuren.
2. Rooster de groenten
Leg de tomaten, rode ui en knoflook op een bakplaat of in een ruime ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zeezout, zwarte peper, rozemarijn en tijm. Rooster de groenten 45 tot 60 minuten op de BBQ, tot de tomaten zacht zijn, de ui licht begint te kleuren en de knoflook gaar is. Verwijder daarna de schillen van de knoflook en controleer of er nog harde tomatensteeltjes tussen zitten.
3. Maak de croutons
Meng het zuurdesembrood met olijfolie, rozemarijn, zout en peper. Bak de croutons ongeveer 15 minuten op de BBQ, tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet ze daarna apart zodat ze knapperig blijven.
4. Bouw de soep op
Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de prei met de chilivlokken ongeveer 5 minuten tot de prei zacht is. Voeg vervolgens de geroosterde tomaten, ui, knoflook en kippenbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de soep nog 20 minuten zacht pruttelen, zodat de smaken mooi samenkomen.
5. Pureer en maak af
Haal de pan van het vuur en voeg rode wijnazijn, citroensap, honing en basilicum toe. Pureer de soep daarna glad met een staafmixer of blender. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zout, peper of een klein beetje extra citroensap.
Serveren
Schenk de soep in kommen en werk af met een scheutje olijfolie, de krokante rozemarijncroutons en eventueel nog wat extra chilivlokken. Serveer er desgewenst een goed gegrilde tosti of een stuk zuurdesembrood bij.
Tips voor extra smaak
Wil je de soep nog wat intenser maken, laat de tomaten dan iets langer roosteren zodat ze meer concentratie krijgen. Ook een klein scheutje balsamico aan het einde kan mooi werken. Gebruik je deze soep als onderdeel van een BBQ-menu, dan is hij ook goed te combineren met een gegrilde kaas-tosti of een stuk focaccia.
