Loaded fries van de BBQ
Een van mijn favoriete BBQ-recepten: loaded fries. In dit geval met een klassieke Vlaamse stoof van bavette, rijk van smaak door donker bier, stroop en kruiden. De stoof wordt rechtstreeks op de BBQ gegaard op circa 180°C, met een blokje rookhout voor een extra smaak. Geserveerd op friet met schil uit de frituur, afgewerkt met een toef mayonaise en eventueel wat ingelegd mosterdzaad. Comfort food op z’n best.
Ingrediënten
Voor de stoof
- 1 grote ui
- Klontje boter
- 1 kg bavette
- Peper van de molen
- Snuifje zout
- 2 flesjes Petrus Roodbruin
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 2 eetlepels Luikse stroop (appel of peren)
- 2 bruine boterhammen
- 1 eetlepel scherpe mosterd
- Scheutje natuurazijn
- 1 blokje rookhout (bijv. eik of appel)
Voor de friet
- Voorgebakken patat met schil (diepvries of vers), bereid in de frituur
Afwerking
- Koffielepel mayonaise
- Eventueel: ingelegd mosterdzaad
Bereidingswijze
BBQ-stoofvlees
- Bereid je BBQ voor op directe hitte van ongeveer 180°C. Voeg een blokje rookhout toe aan het vuur.
- Pel de ui en snipper grof. Stoof deze in een gietijzeren pan in een klontje boter tot glazig, niet bruin.
- Snijd de bavette in grove stukken. Bak ze op de BBQ in een aparte pan of skillet tot goudbruin. Kruid met peper en zout.
- Voeg het vlees toe aan de pan met uien. Deglaceer de gebruikte pan met bier, schraap de aanbaksels los en giet dit bij de stoof.
- Voeg laurier, tijm, kruidnagel en stroop toe.
- Besmeer de boterhammen met mosterd en leg ze (met de mosterdkant naar onder) in de pan.
- Zet de pan met deksel terug op de BBQ en laat 1,5 tot 3 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe door en check of het vlees mooi zacht is.
- Voeg op het einde een scheutje natuurazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Friet en serveren
Bak de patat goudbruin in de frituur. Serveer in een schaal of diep bord met een royale lepel stoofvlees erover, een toef mayonaise en eventueel wat ingelegd mosterdzaad.
