Rundergehaktballetjes met tomaten-orzo van de kamado

Bla bla intro. Het resultaat is een makkelijk eenpansgerecht (los van het grillen van de courgette) waar het hele gezin van kan genieten. De orzo neemt alle smaken heerlijk op en is bovendien snel en eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten voor de gehaktballetjes (ca. 4 personen)

• 60 g vers Italiaans brood, in blokjes (ca. 2 sneetjes)
• 120 ml warm water
• 2 el boter
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl knoflookpoeder
• ¼ tl chilivlokken (of naar smaak)
• 500 g rundergehakt (bij voorkeur niet te mager)
• 60 ml zonnebloem- of olijfolie (om te besprenkelen)
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 80 g zongedroogde tomaten (uit olie), grof gehakt
• 2 el verse peterselie, fijngesneden
• 2 tl tijm, fijngehakt
• ¼ tl zout (of naar smaak)
• Versgemalen peper

Ingrediënten voor de tomaten-orzo

• 1 el boter
• 1 el olie van de zongedroogde tomaten
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenpuree (ca. ¼ klein blikje)
• ¼ tl chilivlokken (of naar smaak)
• 60 ml droge witte wijn (optioneel)
• 200 g orzo
• 500-550 ml kippen- of groentebouillon
• 60 ml slagroom of kookroom
• Eventueel extra Parmezaanse kaas, voor garnering
• 1 courgette, in plakken gesneden
• Een handvol zwarte of groene olijven, in plakjes of heel

Benodigdheden

• Kamado BBQ (bvb. Kamado Joe) met indirecte en directe zone
• Evt. een gietijzeren skillet of ovenschaal
• Papier of aluminiumfolie als drup- of bakplaat voor de gehaktballetjes
• Plate setter (voor indirect garen)
• Grote kom om te mengen

Bereiding

1. Week het brood: Doe de blokjes brood in een grote mengkom en schenk het warme water erover. Laat dit minstens 5 minuten staan, zodat het brood helemaal zacht wordt.
2. Fruit sjalot en knoflook: Verhit in een pan (binnen of op de kamado) 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde sjalot en de 4 teentjes knoflook toe. Bak tot ze zacht beginnen te worden. Roer het knoflookpoeder en ¼ tl chilivlokken erdoor. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.
3. Maak het gehaktmengsel: Voeg het rundergehakt, de geraspte Parmezaan, gehakte zongedroogde tomaten, tijm, peterselie, een snuf zout en versgemalen peper toe aan de kom met geweekte broodblokjes. Meng ook het gebakken ui-knoflookmengsel erdoor. Kneed alles goed door tot een stevig mengsel.
4. Vorm de gehaktballetjes: Maak ongeveer 16 balletjes van elk zo’n 50-60 gram. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Besprenkel de balletjes met een beetje olie.
5. Kamado opwarmen en gehaktballetjes bakken: Breng de kamado naar ongeveer 200°C, bij voorkeur met een indirecte opstelling (plate setter). Bak de balletjes 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn (kerntemperatuur ca. 70°C).
6. Grill de courgette: Terwijl de gehaktballetjes garen, maak je een directe zone vrij (of gebruik een apart grillrooster). Smeer de courgetteplakken in met wat olie en grill ze kort (2-3 minuten per kant) tot ze mooie grillstrepen hebben.
7. Bereid de orzo:
   • Verhit in een skillet of pan op middelhoog vuur de boter en 1 el olie uit het potje zongedroogde tomaten.
   • Fruit hierin de sjalot en 3 teentjes knoflook met een snufje zout.
   • Roer de tomatenpuree en chilivlokken erdoor. Laat kort meebakken.
   • Blus af met de witte wijn (optioneel) en voeg de orzo toe. Roer alles goed door.
   • Schenk de bouillon erbij. Laat de orzo zachtjes koken terwijl je regelmatig roert, ongeveer 8-10 minuten.
   • Voeg de slagroom/kookroom toe en roer tot het geheel wat indikt.
   • Snijd de gegrilde courgette in stukken en voeg toe, samen met de olijven (geheel of in plakjes).
   • Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra Parmezaan.
8. Serveren: Verdeel de orzo over de borden en leg de rundergehaktballetjes erop. Garneer naar wens met extra Parmezaanse kaas, peterselie of wat extra tijm.

Tips & Tricks

• Vind je de courgette te zacht? Leg de gegrilde plakken pas op het einde in de orzo, zodat ze hun stevigheid bewaren.
• Voor extra pit kun je wat meer chilivlokken of verse rode peper toevoegen.
• Als je geen witte wijn wilt gebruiken, kun je deze weglaten of vervangen door een scheutje extra bouillon.
• Controleer de kerntemperatuur van de gehaktballetjes met een kernthermometer. Bij rundvlees is circa 70°C ruim voldoende.

Dit gemakkelijke gerecht met orzo is ideaal voor een doordeweekse avond als je toch iets bijzonders op tafel wilt zetten. De rundergehaktballetjes met tijm en zongedroogde tomaten geven een diepe, mediterrane smaak, terwijl de orzo heerlijk romig wordt door de bouillon en slagroom. De gegrilde courgette en olijven maken het geheel af. Eet smakelijk!