1. Koken zonder de pan eerst goed op te warmen
Gietijzer houdt warmte perfect vast, maar warmt langzaam op. Als je er direct koud eten in legt, kan het aanbranden of ongelijk garen. Laat de pan rustig op temperatuur komen – bijvoorbeeld op de kamado of inductieplaat – totdat hij goed heet is. Dan pas olie en ingrediënten toevoegen.
2. Denken dat je geen water mag koken in een Dutch oven
Dit is een hardnekkige mythe. In een gietijzeren Dutch oven kun je prima aardappels of pasta koken. Water op zich is geen probleem, zolang je de pan na afloop maar meteen droogt. Roest ontstaat pas als gietijzer nat blijft staan, langdurig in water ligt of in de vaatwasser gaat – dat laatste is echt funest.
3. Schoonmaken met agressieve chemicaliën
De natuurlijke antiaanbaklaag (seasoning) is opgebouwd uit laagjes verhitte olie. Sterke schoonmaakmiddelen of ovenreinigers lossen die laag op. Dat betekent dat je weer helemaal opnieuw moet beginnen met inbranden. Gebruik liever heet water, een borstel en eventueel een beetje mild afwasmiddel. Hardnekkige resten? Strooi wat grof zout in de pan en schrob lichtjes.
Meer weten? Lees: Gietijzer schoonmaken – zo doe je dat.
4. Niet goed drogen = gegarandeerde roest
Gietijzer en vocht gaan niet samen. Droog de pan direct na het schoonmaken met een doek en zet hem eventueel nog even terug op laag vuur, zodat al het vocht verdampt. Als je dit stapje overslaat, zie je soms al na een uur roestplekjes verschijnen. Geen ramp – roest is te verwijderen – maar voorkomen is makkelijker.
5. De pan na gebruik niet opnieuw invetten (seasonen)
Na het schoonmaken hoort er altijd weer een dun laagje olie op de pan. Dat is de basis van de seasoning: het beschermt tegen roest én zorgt voor een natuurlijke antiaanbaklaag. Verhit de pan even kort met een paar druppels olie en wrijf het uit met keukenpapier. Klaar.
Hoe je dat goed doet? Bekijk: Gietijzeren pan inbranden stap voor stap.
Bonus: Dit is wél normaal bij gietijzer
- Een doffe plek betekent alleen dat er olie mist – geen paniek.
- Roest? Even wegschuren, opnieuw inbranden en klaar.
- Een zwarte, glanzende laag = perfecte seasoning.
Met wat aandacht gaat een gietijzeren pan een leven mee. Of je nu kookt op gas, inductie of op een gloeiende kamado.
