Hot Honey Pulled Pork
Klassieke pulled pork, maar dan met een twist: langzaam gegaard op de BBQ met guave- en abrikoossap, en afgewerkt met een laagje pittige hot honey. Zacht, plakkerig en vol smaak – ideaal voor op een brioche bun, taco of gewoon zo van de plank.
Ingrediënten
- 1 procureur / pork shoulder met bot (3–4,5 kg)
- BBQ rub naar keuze – bijvoorbeeld Angus & Oink Porky White, Sweet Bones & Butts of eigen rub
- 125 ml guavesap (of perziksap als alternatief)
- 125 ml abrikoossap
- 125 ml hot honey (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 55 g boter
Voorbereiding
Dep het vlees droog en verwijder eventueel loshangend vet. Bestrooi de procureur rondom royaal met je rub. Laat minimaal 30 minuten intrekken of zet een nacht afgedekt in de koeling.
Bereiding op de BBQ
1. Low & slow roken
Stel je Traeger of kamado in op 110 °C indirecte hitte. Leg de procureur met de vetkant naar boven op het rooster. Rook tot de kerntemperatuur 70–72 °C is bereikt (dit duurt ca. 4–6 uur).
2. Inpakken met hot honey
Haal het vlees van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 135 °C. Leg de procureur in een braadslede of aluminium bak en voeg toe:
- 125 ml guavesap
- 125 ml abrikoossap
- 125 ml hot honey
- 55 g boter (in blokjes)
Afdekken met aluminiumfolie of slagerpapier en terug op de BBQ. Garen tot een kerntemperatuur van 92–96 °C én het vlees bijna uit elkaar valt bij het insteken van een probe. Dit duurt 2–4 uur afhankelijk van gewicht.
3. Rusten en pullen
Laat 20–30 minuten rusten in folie. Haal het bot eruit, pluk het vlees met twee vorken of “meat claws”. Schep overtollig vet van het braadvocht en meng de jus weer door het vlees. Proef en breng op smaak met extra hot honey of rub.
Serveren
- Op brioche broodjes met coleslaw
- In taco’s met avocado, limoen en koriander
- Op een plank – puur, met pickles en gegrilde groenten
Tips van Buiten.studio
- Geen guave of abrikoossap? Gebruik appelsap.
- Kamado i.p.v. pellet grill? Werk met platesetter/indirecte zone en voeg rookhout toe (appel, eik of kers).
- Blijf onder de 140 °C om uitdrogen te voorkomen.
- Maak extra hot honey en serveer apart op tafel.
