Smoked hot honey
- 475 mlhoning (liefst vloeibare bloemen- of acaciahoning)
- 225 mlwater
- 3 tlappelciderazijn
- 20 ggedroogde chilipepers (bijv. chili de árbol)
- 2 gedroogde guajillo-pepers
- 2 tlchilivlokken (meer of minder naar smaak)
- 1 elbeef rub of BBQ rub (optioneel)
- BBQ voorbereiden
Stel je pellet grill of kamado in op 120-135 °C indirecte hitte. Gebruik mild rookhout zoals kers, appel, eik of wijnvatenhout.
- Basis mengen
Giet honing, water en appelciderazijn in een gietijzeren pan of vuurvaste schaal. Verwarm kort en roer rustig tot de honing is opgelost.
- Chili toevoegen
Voeg de gedroogde chili de árbol, guajillo-pepers (heel of in stukken), chilivlokken en eventueel 1 el rub toe. Roer door zodat alles met honing bedekt is.
- Roken
Zet de pan direct op het rooster, deksel dicht, en laat 1 uur roken. De honing mag niet koken of karamelliseren — houd het vloeibaar; wordt het te dik, voeg dan een scheutje water toe.
- Afmaken
Proef. Pittiger? Laat de pepers tijdens het afkoelen in de honing trekken. Milder? Zeef de pepers er direct uit en bewaar alleen de honing.
- Bewaren
Giet de gerookte honing in een brandschone pot of fles en sluit af. Bij kamertemperatuur (donker en droog) blijft het meerdere maanden goed.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Niet laten koken
Honing boven de 140 °C verliest zijn aroma en wordt bitter. Houd de bbq daarom op 120 tot 135 °C en let erop dat de honing warm blijft maar niet borrelt. Hij hoeft alleen dun genoeg te worden om rook op te nemen — verder gebeurt er niets.
Twee soorten peper, twee soorten hitte
Chili de árbol brengt de scherpe, directe hitte; guajillo geeft juist milde diepte en een fruitige, licht rokerige toon. Samen krijg je hitte met karakter in plaats van alleen brand. De chilivlokken vullen de scherpte aan.
Pittigheid stuur je na het roken
De hitte trekt tijdens het afkoelen door: laat de pepers erin voor meer vuur, of zeef ze er meteen uit voor een milde versie. Proef na een uur en beslis dan — dat is makkelijker dan achteraf corrigeren.
