Voor het buikspek
- 1,8 – 2 kg buikspek zonder zwoerd
- 2 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el grof zeezout (of kosher salt)
- 1 el suiker
- 1,5 tl gerookt paprikapoeder
- 1,5 tl knoflookgranulaat
- 1,5 tl uienpoeder
- 200 ml Aziatisch perensap of appelsap om te sprayen
Koreaanse BBQ-saus
- 2 el neutrale olie (zonnebloem, arachide)
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el verse gember, fijngeraspt
- 4 bosuitjes, wit en groen gescheiden, fijngesneden
- 125 ml gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta)
- 125 ml ketchup
- 125 ml rijstazijn
- 80 ml sojasaus
- 3 el suiker
- 3 tl geroosterde sesamolie
Serveren
- Geroosterde sesamzaadjes
- Fijn gesneden lente-ui (groene deel)
- Botersla of little gem om te vullen
- Warme rijst en kimchi (optioneel)
Bereiding
1. Buikspek voorbereiden
Verwijder het zwoerd als dat nog aanwezig is. Snijd het buikspek in blokken van ± 2,5 cm. Meng gochugaru, zout, suiker, paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder en meng dit door het vlees. Laat 20 minuten intrekken.
2. BBQ aansteken
Stel je Traeger of kamado in op 120 °C indirect. Gebruik rookhout van kers, appel of eik.
3. Roken
Leg de blokjes buikspek met de vetzijde naar beneden op een rooster of bakplaat. Rook 3 uur tot ze een kerntemperatuur van 85–88 °C hebben, en spray elk half uur met appel- of perensap tegen uitdrogen.
4. Saus maken
Verhit olie in een pan. Fruit knoflook, gember en het witte deel van de bosui 2–3 minuten. Voeg gochujang, ketchup, rijstazijn, sojasaus en suiker toe. Laat 15–20 minuten zacht indikken. Haal van het vuur en voeg sesamolie en het groene deel van de bosui toe.
5. Lakken en karamelliseren
Doe de buikspekblokjes in een aluminium of RVS schaal. Voeg ongeveer 250 ml van de saus toe en schep om. Zet de schaal zonder afdekken terug op de BBQ op 120 °C. Laat nog 45–90 minuten karamelliseren, tot de saus dik en stroperig om het vlees zit.
6. Serveren
Laat 10 minuten rusten. Serveer met sesamzaadjes, lente-ui, sla, rijst en kimchi. Of gewoon als snack bij een koud biertje.
Tips van Buiten.studio
- Niet te heet laten worden – anders verbrandt de suiker in de saus.
- Maak extra saus en bewaar tot 1 week in de koelkast.
- Meer hitte? Voeg gochugaru of een scheut sriracha toe.
- Ook lekker op bao buns met komkommer en kewpie mayo.
