Prime Rib van de Traeger met rode wijn jus

Een klassieke standing rib roast, langzaam gegaard op de Traeger pellet grill, met kruidenkorst, verse kruiden en een diepe jus van vlees, groenten en rundfond. Perfect als showpiece voor kerst, diner met vrienden of een winterse zondag aan het vuur.

Ingrediënten – Prime Rib

• 1 staande rib roast (3–4 ribben, ca. 4,5–5,5 kg)
• Grof zeezout of kosher zout
• 3 el mayonaise
• 2 tl Dijonmosterd
• 2 tl Worcestershiresaus + 1 extra el voor de jus
• 1 bos verse salie
• 1 bos rozemarijn
• 1 bos tijm
• 1 bos platte peterselie
• Peper uit de molen
• Traeger Prime Rib Rub of alternatief (zout, peper, knoflookpoeder, rozemarijn)

Groenten & jus

• 3 wortels, in stukken van 2–3 cm
• 3 stengels bleekselderij, in stukken
• 1 grote ui, in grove stukken
• 3 tenen knoflook, geplet
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes salie, rozemarijn en tijm (achterhouden uit bovengenoemde bossen)
• 2–3 el olijfolie
• 950 ml runderbouillon of fond
• Zout & peper naar smaak

Optioneel – Mierikswortelsaus

• 60 ml mierikswortel (uit potje)
• 2 tl mayonaise
• 2 tl crème fraîche of zure room
• Snufje Traeger Prime Rib Rub of versgemalen peper

Voorbereiding

Leg het vlees op een rek boven een schaal en dep droog. Bestrooi rondom royaal met zout en laat onafgedekt 24–48 uur in de koelkast rusten. Dit zorgt voor smaak én een droge buitenkant die mooi karamelliseert.

Bereidingswijze – Prime Rib op de Traeger

1. Voorbereiden van het vlees

Haal de prime rib 1 uur voordat je gaat barbecueën uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Gebruik een scherp mes en snijd het vlees los van het bot, maar laat de botplaat intact. Bewaar de ribben, deze komen later weer terug.

2. Kruiden en opbinden

Hak van salie, rozemarijn, tijm en peterselie ongeveer 1 eetlepel per kruid fijn. Zet een paar hele takjes apart voor in de jus. Meng de mayonaise, Dijonmosterd en 1 eetlepel Worcestershiresaus in een kom. Smeer de rib roast rondom dun in met dit mengsel – dit werkt als een soort “steunlaag” voor de rub.

Bestrooi met Traeger Prime Rib Rub of een eigen rub (zout, peper, knoflook, rozemarijn). Leg de losse botplaat terug tegen het vlees, met daartussen de achtergehouden takjes kruid. Bind alles stevig vast met 4 stukken slagerstouw zodat vlees en botten weer één geheel vormen.

3. Groenten en basis voor jus

Verdeel wortel, ui, bleekselderij, knoflook, laurier en de resterende takjes kruiden over een grote, hittebestendige braadslede of GN-bak. Besprenkel met olijfolie en leg er een rooster bovenop zodat de prime rib boven de groenten komt te liggen. Dit wordt later je jusbasis.

4. Traeger voorverwarmen

– Steek de Traeger aan en verwarm voor op 120–125 °C (250 °F). – Gebruik bij voorkeur een pellet met rijke smaak zoals Traeger Signature, Hickory of Whiskey Barrel.

5. Garen – low & slow

Zet de prime rib met de braadslede rechtstreeks op het rooster, botkant naar beneden. Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan.

Laat garen tot de kern 50–52 °C aangeeft (ongeveer 2 uur, afhankelijk van gewicht en buitentemperatuur). Warm ondertussen in een pannetje de runderbouillon met 1 el Worcestershiresaus op.

Schenk de warme bouillon daarna bij de groenten in de braadslede. Laat het geheel verder garen tot de kern 52–54 °C is voor medium-rare. Dit kan nog 60–90 minuten duren.

6. Rusten

Haal de prime rib van de BBQ, leg op een schaal of snijplank en dek losjes af met folie. Laat minimaal 40 minuten rusten. Het vlees gaart nog iets door naar ±55 °C en de sappen verdelen zich gelijkmatig.

7. Jus afmaken

Giet de inhoud van de braadslede door een fijne zeef in een sauspan. Laat eventueel iets inkoken of breng op smaak met zout en versgemalen peper. Warme jus klaar? Dan is het tijd om aan te snijden.

Optioneel – Mierikswortelsaus

Deze friszachte saus past perfect bij de rijke smaak van prime rib:

• 60 ml mierikswortel (uit potje)
• 2 tl mayonaise
• 2 tl crème fraîche of zure room
• Snufje Traeger Prime Rib Rub of zwarte peper

Roer alles door elkaar en zet afgedekt in de koelkast tot serveren.

Serveren & aansnijden

Verwijder het slagerstouw. Til de botplaat los van het vlees en leg apart – deze kun je later mee serveren of zelf achter het vuur opeten (kokstaks).

Snijd de prime rib dwars op de draad in mooie plakken. Serveer warm, met de au jus ernaast of eroverheen. De botten kunnen apart op tafel of als “chefs treat”.

Samengevat – kerntemperaturen

• Rare: 48–50 °C
• Medium-rare: 52–54 °C (aanbevolen)
• Medium: 56–58 °C

Tips van Buiten.studio

• Gebruik runderfond in plaats van gewone bouillon voor een vollere jus.
• Wil je toch een krokantere korst? Zet de Traeger kort op 250 °C voor de laatste 5–8 minuten of gebruik een gietijzeren plancha voor een snelle sear.
• De groenten uit de braadslede kun je pureren en invriezen als basis voor sauzen of stoof.

Dit recept is geschikt voor de Traeger pellet grill, maar ook prima te bereiden op de kamado met indirecte hitte. Gebruik dan een plate setter, dome op 120–130 °C en voeg rookhout toe zodra het vlees erop gaat.

Vragen over bereiding, pellets of aanpassingen voor grotere groepen? Je bent altijd welkom in de BBQ-winkel in Apeldoorn of tijdens onze workshops.