Roti op de BBQ

Dit is een favoriet bij ons thuis: roti van de BBQ. Een zacht pittige Surinaamse klassieker, maar dan bereid op de kamado. De madame-jeanette laat ik eruit zodat onze kleine man ook kan mee-eten — al gaat er voor mezelf nog een scheut Saus.guru hot sauce overheen. De kip gaart langzaam in masala-jus, de aardappelen en groenten krijgen een tikje rook en worden op de BBQ geroosterd. Geserveerd met ei en roti: comfort food in BBQ-stijl.

Ingrediënten

Kip masala

• 1,2 kg kippendijfilet, in grove stukken
• 3 el Surinaamse masala (kerriemelange)
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• ½ tl fenegriekpoeder (optioneel)
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 1 hele madame-jeanette (niet open snijden)
• 400 ml kippenbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 2 el zonnebloemolie of ghee
• Zout en zwarte peper

Groenten & aardappel

• 600 g kruimige aardappelen, gehalveerd (schil mag blijven)
• 400 g kouseband of sperziebonen, in stukken van 5–6 cm
• 1 ui in halve ringen
• 1 el masala
• ½ tl komijn
• 1 el olie
• Zout

Verder

• 4 gekookte eieren
• Roti vellen of roti platen
• Eventueel: sriracha, koriander of selderijblad

BBQ-setup

• Bereid de kamado voor op directe hitte, circa 180°C.
• Plaats de Dutch oven of skillet direct op het rooster.
• Voeg eventueel een blokje fruitwood toe voor lichte rooksmaak.

Bereidingswijze

Aardappelen

1. Meng aardappel met olie, snufje masala en zout.
2. Gaar in een karbon steel halve maan pan (die met gaatjes voor de aardappels) of gietijzeren skillet direct op 180°C, circa 25 minuten.

Kip masala op de BBQ

1. Maak een marinade van masala, komijn, kurkuma, knoflook, zout, peper en 1 el olie. Meng met de kip en laat 30 min marineren.
2. Verhit olie of ghee in de karbon steel pan of Dutch oven. Fruit de ui met de tomatenpuree tot licht gekaramelliseerd.
3. Voeg de kip toe, bak rondom aan. Leg de madame-jeanette erbij (heel laten).
4. Blus af met kippenbouillon, roer los. Laat boven direct vuur pruttelen (35–45 min) tot de kip zacht is en de jus iets bindt.
5. 7 minuten voor het einde: sperziebonen toevoegen aan de stoof.
6. Breng op smaak met eventueel extra zout, zuur of pit (azijn, limoensap of sriracha).

Serveren

• Serveer op een roti met een flinke lepel kip masala en jus.
• Leg er wat aardappelen, sperziebonen en een gekookt ei bij.
• Garneer met verse koriander of selderijblad naar smaak.
• Let op: de madame-jeanette is alleen voor de smaak — niet opensnijden bij het serveren, tenzij je van vuurwerk houdt.