Smoked Hot Honey
Zoete honing met pit, gerookt op de BBQ. Perfect over kip, ribfingers, gegrilde groenten, pizza, kaas of een plankje charcuterie. Makkelijk om te maken, goed te bewaren en je kunt er alle kanten mee op qua smaak.
Ingrediënten
- 475 ml honing (liefst vloeibare bloemen- of acaciahoning)
- 225 ml water
- 3 tl appelciderazijn
- ± 200–225 ml gedroogde chilipepers (bijv. chili de árbol)
- 2 gedroogde guajillo-pepers
- 2 tl chilivlokken (of meer/minder naar smaak)
- Optioneel: 1 el beef rub of BBQ rub met paprika/knoflook/peper
Bereiding
1. BBQ voorbereiden
Stel je pellet grill of kamado in op 120–135 °C indirecte hitte. Gebruik een mild rookhout zoals kers, appel, eik of wijnvatenhout.
2. Basis mengen
Giet honing, water en appelciderazijn in een gietijzeren pan of vuurvaste schaal. Verwarm kort en roer rustig tot de honing is opgelost.
3. Chili en smaak toevoegen
Voeg de gedroogde chili de árbol, guajillo-pepers (geheel of in stukken), chilivlokken en eventueel 1 el rub toe. Roer door zodat alles bedekt is met honing.
4. Roken
Zet de pan direct op het rooster, deksel dicht. Laat ± 1 uur roken. De honing mag niet koken of karamelliseren; hou het vloeibaar. Wordt het te dik of stroperig? Voeg een scheutje water toe.
5. Afmaken
Haal de pan van de BBQ. Proef. • Wil je ‘m pittiger? Laat de pepers in de honing trekken terwijl het afkoelt. • Wil je mildere honing? Zeef de pepers er direct uit en bewaar alleen de honing.
6. Bewaren
Giet de gerookte honing in een brandschone pot of fles. Sluit af. Bewaren bij kamertemperatuur (donker, droog) kan gerust meerdere maanden.
Tips van Buiten.studio
- Ook lekker met tijm, sinaasappelschil of een scheut bourbon.
- Voor gebruik op pizza: verwarm de honing lichtjes of doe in een knijpfles.
- Kort smokkelen op de kamado? Zet ‘m op 100 °C en laat 90 minuten staan voor extra rooksmaak.
