Welke olie gebruik je op een OFYR?
Wij gebruiken arachideolie. Dat is olie van aardnoten. Hij heeft een neutrale smaak, kan goed tegen hoge temperaturen en is in grote flessen betaalbaar. Wij bakken er alles op.
Eerlijk is eerlijk: bijna elke plantaardige olie werkt. Zonnebloemolie, druivenpitolie en rijstolie kunnen prima. Kies er een waarvan de smaak je gerecht niet overheerst.
Kan olijfolie echt niet?
Je leest vaak dat olijfolie niet op een OFYR kan omdat hij verbrandt. Dat klopt niet. Olijfolie gaat eerder roken dan arachideolie, dat is waar. Maar roken is niet hetzelfde als kapotgaan.
In onderzoek waarbij oliën urenlang op frituurtemperatuur werden gehouden, bleef olijfolie juist beter heel dan een aantal oliën die pas bij een veel hogere temperatuur gaan roken. Dat komt doordat er weinig meervoudig onverzadigd vet in zit en van nature antioxidanten. In Italië bakken ze niet voor niets alles in olijfolie.
Wil je op olijfolie bakken, doe dat gerust. Houd er rekening mee dat hij eerder gaat roken en dat je de smaak ervan terugproeft. Wij kiezen arachideolie omdat we een neutrale smaak willen en omdat we er veel van gebruiken.
Waar je op de plaat bakt, maakt meer uit dan welke olie
Een OFYR wordt niet overal even heet. Vlak bij het vuur in het midden loopt de plaat ver boven de 300 graden. Aan de buitenrand is het een stuk koeler. Elke olie gaat roken als je hem in de heetste zone legt, ook arachideolie.
Werk dus met de plaat mee. Dicht bij het midden schroei je kort aan. Naar buiten toe gaar je rustig door en houd je het onder controle. Dat is de kunst van koken op een OFYR.
En boter?
Boter verbrandt sneller dan olie. Dat komt niet door het vet maar door de melkresten die erin zitten. Die kleuren al rond de 150 graden bruin en daarna zwart. Gebruik boter dus aan de buitenrand, of op het laatst om een gerecht af te maken. Geklaarde boter en ghee kunnen wel tegen hitte, want daar zijn die melkresten uit gehaald.
Hoeveel olie gebruik je?
Een dun laagje is genoeg. Breng het aan als de plaat warm is en verdeel het met een doek of een spatel. Te veel olie blijft plakken en wordt kleverig. Met het OFYR oliekannetje houd je de hoeveelheid makkelijk in de hand.
Gebruik je de OFYR een tijd niet, olie de plaat dan elke twee tot vier weken in. Zo blijft er roest weg. Op een koude plaat is olie lastig uit te smeren. Een spuitflacon werkt dan makkelijker.
Werk je met een zwarte stalen kookplaat (zoals bij OFYR), dan is de natuurlijke beschermlaag van olie cruciaal. Zure ingrediënten (citroen, azijn, tomaat, wijn) kunnen die laag aantasten en zo vlekken of roest veroorzaken. Met de juiste routine blijft je plaat strak en glad.
Nog oriënterend? Bekijk ook onze pagina’s over OFYR en bekijk alle OFYR accessoires.
Waarom zuur oppassen is (en wat je wél doet)
- Niet direct op de plaat: citroen, azijn, tomaat, wijn en andere zure ingrediënten tasten de seasoninglaag aan.
- Wel: bereid zure componenten in een pan (gietijzer/staal) op de plaat. Zo blijft de plaat beschermd en krijg je geen metaalsmaak.
OFYR onderhoud na élke kooksessie (basisroutine)
- Vlak voor einde koken: schuif etensresten met een platte spatel naar het midden en neem ze weg. Voeg desnoods een dun scheutje water toe (let op stoom).
- Warm reinigen: veeg de plaat schoon met een prop keukenpapier of een niet-schurende doek. Geen agressieve middelen gebruiken.
- Dun oliën: terwijl de plaat nog warm is, een theelepel neutrale olie (lijnzaad- of plantaardige olie) opbrengen en dun uitwrijven. Doel: een egale, glanzende film – niet druipend.
- Laat afkoelen: bij buiten stallen: na afkoelen afdekken (zie verder).
Diepe reiniging & opnieuw seasonen (indien nodig)
Is de plaat vlekkerig, plakkerig of ontstaat er lichte roest? Herstel de beschermlaag:
- Verwarm de plaat rustig zodat olie beter verdeelt.
- Schraap voorzichtig met een spatel; veeg losgekomen residu weg.
- Breng een dunne laag olie aan, laat 10–15 minuten inbakken.
- Herhaal 2–3 keer voor een sterke, donkere seasoning.
Roest verwijderen (lichte corrosie)
- Gebruik fijne staalwol of een niet-schurende schraper om oppervlakkige roest te verwijderen.
- Veeg schoon, verwarm en season opnieuw met dunne lagen olie.
- Voorkom herhaling: na gebruik altijd oliën en afdekken.
Beschermen en afdekken
- Cover: gebruik een passende hoes of deksels om de plaat tegen regen, stof en vuil te beschermen.
- Droog wegzetten: staat de set buiten? Zorg dat water niet op de plaat blijft staan. Na regen: drogen en opnieuw dun oliën.
- Winter: zelfde routine; vaker controleren op condens en her-oliën.
Veelgemaakte fouten (en snelle fixes)
- Te veel olie: dikke lagen polymeriseren niet goed en blijven plakkerig. Fix: terug naar dunne lagen en rustig inbakken.
- Schurende middelen: agressieve schoonmaak beschadigt het oppervlak. Fix: mechanisch (spatel/staalwol) en opnieuw seasonen.
- Zuur direct op plaat: doffe plekken/roest. Fix: verwijderen, ontvetten, opnieuw opbouwen met dunne olielagen.
Checklist OFYR onderhoud (print & hang in de schuur)
- Na koken: schrapen → warm afnemen → dun oliën.
- Geen zure ingrediënten direct op de plaat; altijd in een pan.
- Regelmatig inspecteren op roest/vlekken en zo nodig reseasonen.
- Altijd afdekken; na regen/buien even drogen en oliën.
Accessoires die onderhoud makkelijker maken
- Platte spatel/schraper voor het schoonhouden tijdens en na het koken.
- Gietijzeren of stalen pannen voor sauzen & zure bereidingen.
- Beschermhoes of kap/deksel voor opslag buiten.
Alles wat je nodig hebt vind je bij onze OFYR accessoires. Oriënteren op modellen? Bekijk alle OFYR-modellen en onze vuurschaal BBQ’s.
Samengevat
Onderhoud OFYR draait om drie dingen: warm schoonmaken, dun oliën en beschermen tegen vocht. Vermijd zuur direct op de plaat en gebruik een pan voor zure componenten. Met deze routine blijft je kookplaat jaren strak, donker en glad – klaar voor de volgende sessie.
Koken op vuur werkt anders dan koken op een kamado. Wil je het een keer meemaken, kijk dan bij onze bbq workshops in Apeldoorn. Daar staat de OFYR gewoon aan.
Wij gebruiken arachideolie. Die heeft een neutrale smaak en kan goed tegen hoge temperaturen. Bijna elke plantaardige olie werkt, zoals zonnebloemolie of druivenpitolie.
Ja. Olijfolie gaat eerder roken dan arachideolie, maar hij is beter bestand tegen hitte dan vaak wordt gezegd. Je proeft de smaak wel terug in je gerecht.
Na elke kooksessie een dun laagje. Gebruik je de OFYR een tijd niet, dan elke twee tot vier weken.
Schuur de roest weg, maak de plaat schoon en olie hem daarna in. Stook hem daarna een keer op zodat de olie inbrandt.
Aan de buitenrand van de plaat wel, of op het laatst om af te maken. In het hete midden verbranden de melkresten in de boter. Geklaarde boter en ghee kunnen wel tegen hitte.
