- Bereidingstijd: ± 1 uur
- Voorbereiding: 20 min
- Moeilijkheid: eenvoudig
- Geschikt voor: kamado & pellet BBQ
- Porties: 4–6 personen
- 1 tri tip / maminha van circa 1,5–2,5 kg
- 2 el grof zeezout
- 2 el versgemalen zwarte peper
Benodigd
- Kamado of pellet BBQ
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
- Scherp mes
Bereiding
1. BBQ voorbereiden
Stel je kamado of pellet BBQ in op 110 °C voor indirect garen. Gebruik bij een pellet BBQ eventueel een extra rookstand. Laat de barbecue met gesloten deksel goed stabiliseren.
2. Kruiden
Dep het vlees droog. Meng zout en peper en breng de tri tip rondom royaal op smaak. Laat het vlees kort rusten terwijl de BBQ op temperatuur komt.
3. Rustig garen (indirect)
Plaats een kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Leg de tri tip indirect op het rooster en gaar tot een kerntemperatuur van 52–54 °C voor medium-rare.
Reken op ongeveer 60–90 minuten, afhankelijk van dikte en type barbecue.
4. Heet afgrillen (reverse sear)
Haal het vlees van de barbecue en wikkel het losjes in folie. Verhoog de temperatuur naar 250–300 °C.
Grill het vlees daarna direct boven het vuur, ongeveer 2–4 minuten per kant, tot er een diepe bruine korst ontstaat.
5. Rusten en snijden
Laat de tri tip 10–15 minuten rusten. Snijd daarna altijd tegen de draad in.
Let op: tri tip heeft twee verschillende draadrichtingen. Snijd het stuk eerst doormidden waar de draad van richting verandert en snijd daarna elke helft apart dun tegen de draad in. Zo blijft het vlees mals.
Serveren
Serveer in dunne plakken met gegrilde groenten, chimichurri of gewoon puur met wat extra zeezout.
