Carbon steel pannen

Wil jij alles uit je BBQ halen met méér dan alleen grillroosters? Dan is een carbon steel pan precies wat je nodig hebt. Deze veelzijdige pan – ook bekend als koolstofstaal of plaatstaal – is perfect voor snel bakken, searen, wokken of paella bereiden boven het vuur. Lichter en sneller dan gietijzer, maar net zo krachtig. We helpen je graag met het vinden van de juiste pan. Ook lees je hier meer over de verschillen tussen een gietijzeren pan en carbon steel pan en hoe je een carbon steel pan kunt gebruiken voor de BBQ.

Wat is een carbon steel pan?

Een carbon steel pan is gemaakt van koolstofstaal: een combinatie van ijzer met een klein percentage koolstof. Dat maakt deze pannen extreem hittebestendig, duurzaam, en perfect voor gebruik op open vuur of in de BBQ. Het materiaal is hetzelfde als wat we in het Nederlands kennen als plaatstalen pannen of koolstofstalen pannen – carbon steel is simpelweg de Engelse term.

Verschillen met gietijzer

Hoewel carbon steel en gietijzer qua eigenschappen veel gemeen hebben, zijn er ook duidelijke verschillen:

Waarom een carbon steel pan op de BBQ?

Een carbon steel pan is dé tool voor de BBQ-chef die controle wil over hitte én bereidingswijze. Omdat het materiaal zo snel reageert op temperatuur, is het perfect voor:

• Snel dichtschroeien van vlees of vis
• Wokken boven kolen (direct vuur)
• Grillen van groenten of delicate producten
• Bakken van eieren, pannenkoeken of zelfs een pizza-bodem
• Paella of risotto bereiden op open vuur

Waar gietijzer uitblinkt in langzame bereidingen, is een carbon steel pan de beste keuze voor snelheid en veelzijdigheid. De pan wordt gloeiend heet en reageert snel op temperatuurwisselingen, waardoor je volledige controle hebt – essentieel bij grillen op een BBQ zoals een Kamado.

Zo gebruik je een carbon steel pan op de BBQ

1. Plaats de pan direct boven de kolen of op een gietijzeren rooster.
2. Laat de pan eerst goed heet worden.
3. Voeg olie toe en wacht tot deze begint te walmen.
4. Begin met bakken, wokken of grillen.
5. Houd een BBQ-handschoen bij de hand – de pan wordt heet.

Een carbon steel pan is ideaal voor BBQ-bereidingen waarbij je snel wilt karamelliseren of schroeien: denk aan entrecote, smash burgers, gebakken eieren met krokante randjes, geblakerde groenten of spicy garnalen uit de wok.

Hoe brand je een carbon steel pan in?

Een carbon steel pan heeft – net als gietijzer – een natuurlijke antiaanbaklaag nodig. Dit doe je door de pan in te branden:

1. Was de pan grondig met warm water en een druppel afwasmiddel (eenmalig!).
2. Droog volledig af en verwarm de pan tot alle restvocht is verdampt.
3. Wrijf de pan in met een dunne laag plantaardige olie.
4. Verhit op de BBQ (of in de oven) totdat de olie begint te roken en donker wordt.
5. Herhaal dit proces 2-3 keer voor een stevige basislaag.

Meer over inbranden lees je in onze blog over Carbon steel pannen inbranden.

Carbon steel pannen bij Buiten.Studio

Buiten.Studio biedt een exclusief assortiment Kamado Joe Karbon Steel pannen – speciaal ontworpen voor gebruik op de BBQ:

• Karbon Steel Grill Plaat: ideaal voor smash burgers, groenten en vis
• Karbon Steel Wokpan: voor wokgerechten, gebakken rijst en noedels
• Karbon Steel Paella Pan: paella, risotto en andere panmaaltijden op vuur

BBQ-expert Gijs Scholman over koken met carbon steel pannen

“Carbon steel pannen zijn wat mij betreft onmisbaar geworden tijdens onze BBQ-workshops. Ze worden razendsnel heet, waardoor je bijvoorbeeld een steak perfect kunt aanbraden met die mooie krokante korst. Maar ook voor wokgerechten, smash burgers of een ontbijtje met eieren en spek zijn ze ideaal. Ik gebruik ze op kamado’s, open vuur en zelfs op plancha’s – ze zijn echt overal inzetbaar. Wat ik vooral waardeer, is dat je zélf die antiaanbaklaag opbouwt. Geen chemische coating, gewoon vuur, olie en gebruik. Het is eerlijk koken, puur en krachtig. Een carbon steel pan hoort thuis in de uitrusting van iedere serieuze buitenkok.”

– Gijs Scholman, BBQ-expert en eigenaar van Buiten.studio