Brusselse wafels van de BBQ met ijs, slagroom en karamel

Met Valentijnsdag mag het best wat specialer! Dit dessert heb ik gemaakt met The Windmill wafelijzer op de Kamado. Fluffy Brusselse wafels, licht krokant van buiten, met romige Tonka-slagroom, verse aardbeien en een bolletje crème fraîche ijs. Afgetopt met basilicumhoning en gezouten karamelsaus. Als je daar geen pluspunten mee scoort 😉

Porties en bereidingstijd

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ± 1 uur

Ingrediënten

Voor de wafels (±8 wafels)

• 250 g boter
• 10 eieren
• 500 ml water
• 500 ml melk
• 50 g verse gist (of 16 g droge gist)
• 1 kg bloem
• Snufje zout
• 1 el vanille-extract
• 1 el fijne kristalsuiker

Voor de Tonka-slagroom

• 250 ml slagroom
• 1 el poedersuiker
• ½ tl Tonka-extract (of vanille-extract)

Voor de basilicumhoning

• 75 ml honing
• 5 basilicumblaadjes

Voor de gezouten karamelsaus

• 100 g suiker
• 50 g boter
• 100 ml slagroom
• Snuf grof zeezout

Voor de garnering

• 250 g verse aardbeien, in plakjes
• 50 g blauwe bessen
• 50 g frambozen
• 4 bolletjes crème fraîche ijs (of vanille-ijs)
• 2 el amandelschaafsel, geroosterd
• Poedersuiker

Bereidingswijze

1. Wafeldeeg bereiden

1. Smelt de boter en laat afkoelen.
2. Scheid de eieren en klop de dooiers door de lauwwarme boter.
3. Verwarm het water met de melk tot ±37°C (lauwwarm).
4. Los de gist op in een beetje lauwwarme melk met de suiker en laat 5 minuten staan.
5. Meng het eidooiermengsel met het melk-watermengsel en voeg het gistmengsel toe.
6. Zeef de bloem met het zout en meng alles tot een elastisch beslag. Laat 30 minuten rijzen.
7. Klop het eiwit stijf en spatel voorzichtig door het beslag.

2. Kamado voorbereiden & wafels bakken

1. Breng de Kamado naar ±220°C.
2. Verwarm The Windmill wafelijzer en vet licht in met gesmolten boter.
3. Schep een flinke lepel beslag in het wafelijzer en bak de wafels 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.

3. Tonka-slagroom kloppen

1. Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
2. Voeg het Tonka-extract toe en klop door tot stevige pieken.

4. Basilicumhoning maken

1. Verwarm de honing kort tot lauwwarm.
2. Voeg de basilicumblaadjes toe en laat 5 minuten trekken.
3. Verwijder de basilicumblaadjes.

5. Gezouten karamelsaus maken

1. Verwarm de suiker in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot het smelt en amberkleurig wordt.
2. Voeg voorzichtig de boter toe en roer door.
3. Giet langzaam de slagroom erbij en blijf roeren tot een gladde saus.
4. Voeg een snuf grof zeezout toe en laat iets afkoelen.

Serveren

1. Leg een halve wafel op een bord of serveer een hele wafel voor twee.
2. Druppel de basilicumhoning over de wafel.
3. Schik de aardbeien, blauwe bessen en frambozen eromheen.
4. Bestrooi met poedersuiker.
5. Voeg een quenelle Tonka-slagroom toe met een warme lepel.
6. Druppel de gezouten karamelsaus erover.
7. Plaats een bolletje crème fraîche ijs in het midden.
8. Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel.

Genieten!

Dit is een dessert waar je punten mee scoort. Perfect voor Valentijnsdag, een etentje in de tuin of gewoon als ultieme verwennerij. Maak de wafels op de Kamado, serveer het met liefde en geniet! Wil je zelf buiten koken als een pro? Bekijk dan ook onze BBQ-workshops voor meer inspiratie!