Kamado aansteken: zo doe je het stap voor stap

Een kamado BBQ aansteken lijkt simpel, maar hier gaat het bij beginners vaak mis. Steek je hem verkeerd aan, dan krijg je de temperatuur daarna niet meer onder controle. De start bepaalt de rest van je sessie. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe wij het doen, en wat er misgaat als je het anders aanpakt.

Wat heb je nodig om een kamado aan te steken?

• De juiste houtskool: Kies voor grove stukken houtskool van hoge kwaliteit. Vermijd kleine brokjes en gruis, want die kunnen de luchttoevoer blokkeren.
• Aanmaakwokkels (klik hier) of een One Minute Lighter. Gebruik nooit chemische aanmaakvloeistoffen, want die geven een nare smaak af.
• Open luchttoevoer: Zorg dat de onderste en bovenste schuif openstaan bij het aansteken.

Eerste keer een kamado aansteken? Dit moet je weten

Het idee dat je een nieuwe kamado moet inbranden is een mythe. Kamado’s worden bij de productie al gebakken op extreme temperaturen. Je hoeft dus geen speciale ‘inbrandprocedure’ te volgen. Wel kan het nuttig zijn om de kamado de eerste keer te stoken op 200-300°C om eventuele fabrieksresten en vetten te verwijderen.

Stapsgewijze uitleg: hoe steek je een kamado aan?

Stap 1: Luchttoevoer openen

Zorg ervoor dat de onderste luchtinlaat en de bovenste schoorsteen volledig openstaan.

Stap 2: Houtskool op de juiste manier stapelen

Vul de firebox of kolenmand met grote stukken houtskool tot ongeveer twee derde. Meer is niet warmer. Je hebt vooral lucht nodig tussen de kolen, dus stapel ze losjes en druk ze niet aan. Ga je een lange sessie draaien, vul dan tot net onder de rand. Welke soort je het beste kunt nemen, lees je bij houtskool.

Stap 3: Aanmaakblokjes plaatsen en aansteken

Leg 2-3 aanmaakwokkels tussen de houtskool en steek ze aan. Wacht 5-10 minuten tot de kolen goed gloeien.

Hoor je de kolen knetteren? Dat hoort bij sommige houtskoolsoorten, zoals marabu. Het komt door lucht in het hout die snel uitzet en het verdwijnt zodra de kolen goed gloeien.

Stap 4: Deksel sluiten en temperatuur regelen

Sluit het deksel en begin de temperatuur op te bouwen. Laat de schuiven in de juiste stand staan, afhankelijk van je gewenste kookmethode.

Hoe lang van tevoren steek je een kamado aan?

Reken op twintig tot dertig minuten voordat je kunt beginnen. Hoeveel precies hangt af van de temperatuur die je nodig hebt:

• Grillen rond 200 graden: ongeveer twintig minuten.
• Low & slow rond 110 graden: dertig minuten. Je hebt die tijd nodig om de temperatuur rustig te laten stabiliseren.
• Pizza op 300 graden of meer: dertig tot veertig minuten. Het keramiek moet door en door warm zijn, anders zakt je temperatuur in zodra je de deksel opent.

Belangrijker dan de klok is dit: laat de temperatuur langzaam oplopen naar je doel en sluit de schuiven op tijd. Schiet je eroverheen, dan krijg je hem maar moeilijk weer omlaag. Keramiek houdt warmte lang vast, dus terugkomen van 300 naar 110 graden kost je een half uur. Vooruit denken scheelt geduld.

Alternatieve manier: kamado aansteken via de asla

Heb je een kamado met een asla? Dan kun je de kolen ook van onderaf aansteken. Plaats 2-3 aanmaakblokjes in de asla, steek ze aan en schuif ze onder de houtskool. Dit zorgt voor een snellere en gelijkmatigere ontsteking.

Sneller opstoken met een lighter

Met aanmaakwokkels ben je een minuut of twintig bezig voordat je op temperatuur bent. Met een elektrische lighter gaat dat sneller. Je houdt hem ongeveer een minuut op één plek en de kolen pakken meteen aan.

Wij gebruiken ze zelf, zeker als er meerdere kamado’s tegelijk aan moeten. Het scheelt elke keer tijd. Kijk naar de One Minute Lighter van The Bastard of de Monolighter van Monolith.

Veelgemaakte fouten bij het aansteken van een kamado

• Niet genoeg lucht laten circuleren: Zorg ervoor dat de luchttoevoer niet geblokkeerd wordt door kleine stukjes houtskool. Heb je een Kamado Joe Classic of Big Joe 2? Gebruik dan een houtskoolmand voor een betere luchtcirculatie.
• Te veel houtskool in één keer toevoegen: Vul de firebox niet tot de rand. Houd de bodem van de kamado zichtbaar.
• Aanmaakvloeistof gebruiken: Dit geeft een chemische smaak af en is niet geschikt voor een kamado. Aanmaakvloeistoffen worden opgenomen in het keramiek. Dit heeft een slechte invloed op de smaak van de te garen producten.

Hoe regel je de temperatuur in je kamado?

Elke kamado heeft unieke luchtstroom eigenschappen, afhankelijk van het merk. Toch zijn er enkele basisprincipes die je kunt volgen:

• Low & Slow of roken (100°C): onderste en bovenste schuif op een klein kiertje.
• Grillen (200°C): onderste schuif 1/3 open, bovenste schuif 1/3 open.
• Hot & Fast (250°C): onderste schuif halfopen, bovenste schuif halfopen.
• Pizza bakken (300°C): onderste schuif helemaal open, bovenste schuif halfopen.

Tips voor een efficiënte en veilige start

• Laat de temperatuur rustig oplopen en sluit de schuiven geleidelijk om de warmte te stabiliseren.
• Wil je de kamado doven? Sluit beide schuiven volledig. Zo blijft de houtskool herbruikbaar.
• Gebruik rookhout voor extra smaak. Leg chunks bovenop de brandende kolen voor een gelijkmatige verspreiding.

Veelgestelde vragen over het aansteken van een kamado

Toe aan een nieuwe? Bekijk alle kamado BBQ’s in onze webshop en winkel in Apeldoorn. Liever eerst onder begeleiding oefenen? Tijdens de kamado workshop steek je de kamado zelf aan en leer je ‘m meteen beheersen.