Ossenhaas van de BBQ (filet mignon)

Ossenhaas op de BBQ is een van de meest verfijnde stukken rundvlees die je kunt bereiden. Internationaal staat dit stuk bekend als filet mignon, maar in Nederland spreken we meestal gewoon over ossenhaas. In dit recept laten we zien hoe je ossenhaas perfect mals en sappig bereidt op de barbecue, zonder het vlees tekort te doen.

Wat is ossenhaas (filet mignon)?

Ossenhaas is het meest malse deel van het rund en wordt gesneden uit de rugspier. Doordat deze spier nauwelijks wordt gebruikt, bevat het vlees weinig bindweefsel en vrijwel geen vet. In veel internationale recepten wordt ossenhaas aangeduid als filet mignon. In Nederland bedoelen we daarmee meestal hetzelfde: een luxe, zachte biefstuk die vraagt om een zorgvuldige bereiding.

Ingrediënten

• Ossenhaas of ossenhaasbiefstukken (filet mignon)
• Olijfolie of neutrale olie
• Versgemalen zwarte peper
• Grof zeezout
• Eventueel: verse tijm of rozemarijn

Voorbereiding

Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koeling zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Wrijf licht in met olie en breng vlak voor het grillen op smaak met peper. Zout voeg je bij voorkeur pas na of net vóór het grillen toe.

Ossenhaas bereiden op de BBQ

Voor ossenhaas is controle belangrijker dan brute hitte. Werk bij voorkeur met een barbecue met twee zones: een directe en een indirecte zone.

Stap 1: Aanbraden

Verhit de BBQ tot een hoge temperatuur (220–250 °C). Grill de ossenhaas direct boven het vuur kort aan beide zijden, ongeveer 1½ tot 2 minuten per kant. Je wilt een mooie korst, maar geen verbranding.

Stap 2: Garen tot perfectie

Verplaats het vlees daarna naar de indirecte zone en laat rustig doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt:

• Rare: 48–52 °C
• Medium-rare: 52–55 °C
• Medium: 55–58 °C

Stap 3: Rusten

Haal de ossenhaas van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de sappen zich opnieuw en blijft het vlees sappig.

Serveren

Snijd de ossenhaas in mooie plakken en bestrooi met grof zeezout. Serveer puur, of combineer met een lichte saus zoals chimichurri of een klassieke peperjus. Ossenhaas heeft weinig nodig – laat de kwaliteit van het vlees spreken.

Tips van Buiten.studio

• Ossenhaas is mager: ga nooit verder dan medium, anders verliest het zijn zachtheid.
• Gebruik altijd een kernthermometer voor maximale controle.
• Wil je extra smaak? Voeg tijdens het rusten een takje tijm of rozemarijn toe.
• Voor grotere stukken kun je ook werken met reverse sear: eerst indirect, daarna kort afgrillen.

Ossenhaas of filet mignon?

Zoek je op filet mignon, dan kom je uit bij ditzelfde stuk vlees. In Nederland is ossenhaas de meest gebruikte benaming, terwijl filet mignon internationaal bekender is. Welke naam je ook gebruikt: op de BBQ blijft dit een absolute klassieker voor wie houdt van finesse.

Conclusie

Ossenhaas bereiden op de BBQ vraagt aandacht, maar wordt beloond met een ongekend mals resultaat. Of je het nu ossenhaas of filet mignon noemt, dit stuk vlees verdient een plek op de barbecue wanneer je echt iets bijzonders wilt serveren.