Ossenhaas van de BBQ
Basis
- Ossenhaas of chateaubriand
- Olijfolie of neutrale olie
- Versgemalen zwarte peper
- Grof zeezout
- Eventueel: verse tijm of rozemarijn
- Voorbereiding
Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koeling zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Wrijf licht in met olie en breng vlak voor het grillen op smaak met peper. Zout voeg je bij voorkeur pas na of net vóór het grillen toe.
- Aanbraden
Verhit de BBQ tot een hoge temperatuur (220–250 °C). Grill de ossenhaas direct boven het vuur kort aan beide zijden, ongeveer 1½ tot 2 minuten per kant. Je wilt een mooie korst, maar geen verbranding.
- Garen tot perfectie
Verplaats het vlees daarna naar de indirecte zone en laat rustig doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Rare: 50–52 °C, Medium-rare: 54–57 °C, Medium: 58–62 °C.
- Rusten
Haal de ossenhaas van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de sappen zich opnieuw en blijft het vlees sappig.
Welke kerntemperatuur houd je aan?
Haal de ossenhaas van de BBQ bij 48 tot 52 °C voor rare, 52 tot 55 °C voor medium-rare of 55 tot 58 °C voor medium. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog een paar graden, dus reken daarop bij het eraf halen. Meet altijd in het dikste deel van het vlees met een kernthermometer.
