Flat iron steak fajitas van de BBQ
Flat iron steak fajitas van de bbq: het vlees gaat eerst kort in de rook op 85 °C en daarna heet over het rooster, terwijl paprika en ui in de gietijzeren pan kleuren. Met een citrusmarinade van limoen, sinaasappel en komijn, warme bloemtortilla's, feta en zure room bouw je aan tafel je eigen fajita's.
Voor de marinade
- 2 limoenen, uitgeperst
- 1 kleine sinaasappel, uitgeperst
- 2 tenenknoflook, fijngehakt
- 2 tlagavesiroop
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlchilipoeder
- 1 tlzout
- 1 tlMexicaanse oregano
- 125 mlolijfolie
Voor de fajitas
- 2 flat iron steaks (ca. 2 cm dik)
- 2 paprika’s, in dunne reepjes
- 2 puntpaprika, in dunne reepjes
- 1 grote zoete ui, in parten
- Olijfolie
- zout en peper
- 10 bloemtortilla’s
- 125 gfeta, verkruimeld
- zure room
- Saus.guru Mexican Habanero Fever
- Kort roken voor extra smaak
Haal de steaks uit de marinade en dep ze droog. Gooi de marinade weg en bestrooi het vlees licht met zout. Stel je pellet BBQ of kamado in op 85°C en rook de steaks ongeveer 30 minuten. Dit zorgt voor extra smaak zonder het vlees te garen.
- BBQ heet stoken
Haal de steaks van de BBQ en verhoog de temperatuur naar een hoge directe hitte. Zet ondertussen een gietijzeren pan of skillet op het rooster om voor te verwarmen.
- Groenten voorbereiden
Meng de paprika, puntpaprika en ui met een scheut olijfolie, zout en peper. Zet apart tot de BBQ goed heet is.
- Steak grillen
Grill de flat iron steaks direct boven het vuur, ongeveer 2 minuten per kant, tot een kerntemperatuur van 57°C (medium-rare). Laat het vlees daarna 5 minuten rusten en snijd het schuin, tegen de draad in.
- Groenten bakken
Bak de groenten in de hete gietijzeren pan tot ze mooi kleuren maar nog een lichte bite hebben. Werk eventueel in porties.
Flat iron: mals én betaalbaar
Flat iron komt uit de schouder en is na de ossenhaas een van de malsste delen van het rund — tegen een fractie van de prijs. De steak is mooi plat en gelijkmatig, waardoor hij snel en voorspelbaar gaart. Voor fajita's, waar het vlees toch in reepjes gaat, is het de logische keuze.
Eerst rook, dan vuur
De korte rookfase op 85 °C legt een lichte rooktoon in het vlees voordat het heet wordt afgegrild — twee minuten per kant is genoeg. Haal de steaks er rond de 52 °C kern af: in de reepjes gesneden eet medium-rare het lekkerst en blijft het vlees sappig tussen de warme groenten.
Alles tegelijk warm
Fajita's zijn timing: verwarm de tortilla's kort op het rooster terwijl het vlees rust, en houd de groenten warm in de gietijzeren pan. Zet alles in schalen op tafel en laat iedereen zelf bouwen — dat hoort erbij.
