Short ribs
Deze Champion ribs (Limousin short ribs) zijn wat ons betreft het summum van low & slow BBQ. Groot, vlezig en vol rundsmaak. Met alleen Beef Bark dry rub, geduld en stabiele hitte verander je dit stuk vlees in boterzachte ribs die je bijna met een lepel kunt eten.
Ingrediënten (4–6 personen)
- 2 rekken Champion ribs (Limousin short ribs) (elk ± 3 botten)
- Beef Bark dry rub
Voorbereiding
1. Ribs trimmen
Laat aan de vleeskant een dunne vetlaag zitten, maar snijd harde of ongelijkmatige stukken vet weg zodat je een strak oppervlak krijgt. Het zilvervlies hoef je niet te verwijderen. Aan de botzijde hoef je niets te doen; deze kant kruiden we niet.
2. Kruiden
Bestrooi de vleeskant en zijkanten royaal met Beef Bark dry rub. De botzijde blijft ongekruid. Laat de ribs minimaal 15–30 minuten op kamertemperatuur liggen. Nog beter: afgedekt een nacht in de koelkast voor maximale smaak.
Bereiding op de BBQ
3. Low & slow roken
Stel je BBQ in op 120–125 °C indirecte hitte. Dit werkt perfect op een kamado BBQ of pellet BBQ. Gebruik rookhout of pellets met een stevige smaak, zoals eik of hickory.
Plaats de ribs met de vleeskant naar boven op het rooster. Steek een kernthermometer horizontaal in het dikste deel van het vlees, zonder bot te raken.
4. Geduld is alles
Laat de ribs rustig garen tot ze boterzacht zijn. Richttemperatuur is rond de 99 °C kern, maar belangrijker dan cijfers is het gevoel: een thermometer of prikker moet erin glijden alsof je in zachte boter prikt.
Reken op minimaal 8 uur gaartijd, soms langer. De exacte tijd hangt af van het vlees, het weer en je BBQ. Deze ribs worden niet standaard ingepakt. Wil je het gaarproces van de short ribs iets versnellen, dan kun je ze na een paar uur roken inpakken in butcher paper. Dit helpt om vocht vast te houden zonder de bark te verstikken, zoals bij aluminiumfolie.
Maak het butcher paper licht vochtig met een sprayfles gevuld met appelazijn. Hierdoor wordt het papier soepeler en kun je het strakker om het vlees vouwen. Leg de ribs daarna weer terug op de BBQ en laat ze verder garen tot ze botermals zijn.
Let op: inpakken is niet verplicht. Zonder butcher paper duurt het iets langer, maar krijg je wel een stevigere bark.
Rusten
Haal de ribs van de BBQ en laat ze minimaal 1 uur rusten. Nog beter is wachten tot de kerntemperatuur is gezakt naar ongeveer 60 °C. Dit kan, afhankelijk van de omstandigheden, tot 3 uur duren en zorgt voor sappiger vlees.
Serveren
Snijd de ribs tussen de botten door en serveer ze puur, zonder saus. Wil je meer mensen laten meegenieten, dan kun je het vlees ook van het bot snijden en in grove stukken serveren.
