Gratis verzending vanaf €100,-Achteraf betalen mogelijkKlanten: ★★★★★★★★★★9,5/ 10
Wild van de BBQ
Wild is mager, vol smaak en vraagt om precisie: net te lang op het vuur en het wordt droog. Een hertenrug of ree houd je rosé en kort op het vuur; taaiere stukken als wild zwijn gaan low & slow de stoof in. Hieronder onze wildrecepten, stuk voor stuk zelf getest op kamado, pellet en open vuur.
Wild is een van de mooiste dingen om buiten te bereiden — puur, seizoensgebonden en vol smaak. Het enige addertje: het is mager, dus je hebt weinig marge. Met een thermometer en de juiste techniek zit je altijd goed.
Kort en heet of low & slow?
De malse stukken — hertenrug, reefilet, hertenbiefstuk — grill je kort en heet, en houd je rosé. De taaiere stukken met meer bindweefsel — schouder, wang, wild zwijn — gaan juist low & slow de stoof- of rookpan in tot ze uit elkaar vallen.
Mager vlees vraagt precisie
Omdat wild zo weinig vet heeft, is de lijn tussen perfect en droog dun. Gaar op kerntemperatuur, haal het vlees er een paar graden eerder af en laat het rusten. Een stukje spek of wat boter helpt om het sappig te houden.
Kies hieronder een soort of een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.
Kerntemperatuur Wild
Hert / ree (rugfilet, rosé)
52–54 °C
Wild zwijn
63–68 °C
Stoofdelen (schouder, wang)
88–92 °C
Waarom wordt wild snel droog?
Wild is heel mager, met weinig vet om het vocht vast te houden. Gaar rosé, stuur strak op kerntemperatuur en haal het er op tijd af.
Welke kerntemperatuur voor hert en ree?
Een rugfilet is op z'n best rosé, rond 52–54 °C. Laat het vlees na het grillen goed rusten voor je aansnijdt.
Moet wild zwijn doorbakken zijn?
Wild zwijn gaar je iets verder dan hert, naar 63–68 °C. Stoofdelen gaan low & slow door tot 88–92 °C.
Welk wild is geschikt voor de BBQ?
Hert, ree, wild zwijn, fazant en wilde eend werken allemaal. Magere stukken kort en heet, taaiere stukken low & slow.
