Ingrediënten
Voor2personen
Basis
- 2 eendenborstfilets
- 1 sinaasappel (sap en zest)
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte gember
- Zout en peper naar smaak
Voor de sinaasappel-glazuur
- Sap van 1 sinaasappel
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Voor de groenten en puree
- 4 pastinaken, geschild en in lange, dunne parten gesneden
- 4 kleine rode bieten, geschild en in dunne schijfjes gesneden
- 500 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden
- 300 g knolselderij, geschild en in stukken gesneden
- 50 g boter
- 100 ml volle melk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse tijm voor garnering
- Marinade
Meng sinaasappelsap en -zest, sojasaus, honing, knoflook en gember in een kom. Leg de eendenborstfilets in de marinade en laat minimaal 30 minuten (of tot 2 uur) marineren in de koelkast. - BBQ instellen
Verhit de kamado tot 200–250 °C. Gebruik een plancha of gietijzeren rooster voor een krokante vetkant. - Groenten roosteren
Verdeel pastinaken en bieten op de BBQ. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 25–30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. - Puree
Kook aardappelen en knolselderij in gezouten water tot ze zacht zijn (15–20 minuten). Giet af, voeg boter en melk toe en pureer tot een gladde, romige consistentie. Op smaak met zout en peper. - Eendenborst grillen
Haal de filets uit de marinade en dep ze droog. Kruid met zout en peper. Leg de filets met de vetkant naar beneden op de plancha en bak 6–8 minuten tot het vet krokant is. Draai om en bak nog 4–5 minuten voor medium-rare (kerntemperatuur 57–60 °C). - Glaceren en serveren
Bestrijk de eendenborstfilets in de laatste minuten met de resterende marinade als glazuur. Laat 5 minuten rusten, snijd schuin in plakken en serveer op de puree met de geroosterde groenten.
