Met de spareribs 3-2-1 methode maak je thuis van die boterzachte, plakkerige ribs waar iedereen stil van wordt. Dit is de manier waarop ik ze zelf het liefste maak: langzaam gegaard op de BBQ, met Saus.Guru Mother Of All Rubs en afgewerkt met een glanzende laag Champions’ Choice BBQ-saus.

Ingrediënten

Voor de spareribs

• 2 racks dikbevleesde spareribs
• Saus.Guru Mother Of All Rubs
• Saus.Guru Champions’ Choice BBQ-saus
• Appelsap (voor het bevochtigen en inpakken)
• Een paar klontjes boter
• Sesamzaadjes (optioneel, voor de afwerking)

Benodigdheden

• Een kamado BBQ of pellet grill
• Rookhout, bijvoorbeeld appel of kers – zie ook onze roken-categorie
• Vleesthermometer
• Kwastje om te glazuren
• Aluminiumfolie of butcher paper
• Eventueel meat claws om het vlees los te trekken

Voorbereiding

Verwijder eerst het vlies aan de botkant van de ribs, zodat de rub beter kan intrekken. Dep de ribs droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met de Mother Of All Rubs. Laat dit minimaal 15–30 minuten op kamertemperatuur intrekken, of leg de ribs een nacht afgedekt in de koelkast voor extra smaak.

Bereiding op de BBQ – de 3-2-1 methode

De naam spareribs 3-2-1 klinkt alsof het altijd precies 3, 2 en 1 uur moet zijn, maar zie het als een richtlijn. Dikkere ribs hebben wat langer nodig, smallere racks zijn soms sneller klaar. Kijk dus vooral naar de gaarheid, niet alleen naar de klok.

1. Roken – “3 uur” fase

Stel je kamado of pellet grill in op ongeveer 107 °C indirecte hitte. Voeg rookhout toe en leg de ribs met de botkant naar beneden op het rooster. Sluit het deksel en laat ze rustig roken.

Richtwaarde: ongeveer 2,5–3,5 uur, afhankelijk van de dikte. De ribs kleuren mooi donkerrood-bruin en het vlees trekt een beetje terug van de botjes.

2. Inpakken – “2 uur” fase

Haal de ribs van de BBQ en leg ze op een ruim vel aluminiumfolie of butcher paper. Verdeel een paar klontjes boter over de vleeskant en besprenkel met appelsap.

Botkant naar beneden of vleeskant naar beneden?

• Botkant naar beneden in de folie – de ribs houden wat meer bite. Dit is mijn keuze als ik ze niet compleet “fall off the bone” wil hebben.
• Vleeskant naar beneden in de folie – de ribs stoven meer in het vocht en worden extra zacht. Perfect als je echt heel malse, bijna uit elkaar vallende ribs wilt.

Pak alles strak in en leg de ribs terug op de BBQ, nog steeds rond de 107–120 °C. Richtwaarde: ongeveer 1,5–2,5 uur, tot het vlees duidelijk zachter wordt en je al bijna door de ribs heen kunt prikken met een thermometer of satéprikker.

3. Afmaken en glazuren – “1 uur” fase

Haal de ribs uit de folie en vang het vrijgekomen vocht eventueel op voor later. Leg ze met de vleeskant naar boven terug op het rooster. Verhoog de temperatuur naar 120–135 °C.

Glazuur de ribs met een eerste dunne laag Champions’ Choice BBQ-saus. Laat dit 10–15 minuten zetten, doe dan nog één of twee extra laagjes. In totaal ben je in deze fase meestal 30–60 minuten bezig, tot de saus mooi plakt en karameliseert.

Wanneer zijn de spareribs goed?

• De kerntemperatuur zit meestal ergens rond de 90–96 °C.
• Je kunt met een satéprikker of probe bijna zonder weerstand in het vlees prikken.
• Til een rack voorzichtig op met een tang in het midden: het mag licht scheuren, maar niet volledig breken.

Bestrooi de ribs op het laatst met wat sesamzaadjes en snijd ze per bot los. Serveer met extra saus aan de zijkant.

Serveren

• Met coleslaw en maïs van de BBQ
• Op een plank met pickles en knapperig brood
• In tacos of brioche buns, samen met de jus uit het foliepakket

Tips van Buiten.studio

• Zijn je ribs erg dun of smal? Verkort elke fase met 20–30 minuten en proef tussendoor.
• Wil je wat meer structuur? Kies dan voor botkant naar beneden in de folie en iets kortere inpakfase.
• Pellet grill i.p.v. kamado? De methode blijft hetzelfde – gebruik een milde houtsoort zoals appel of kers.
• Maak gelijk een extra portie en vries een deel in. Opwarmen kan perfect in een ovenschaal met wat appelsap en saus.

Zelf aan de slag met deze ribs op een nieuwe BBQ, of zoeken naar de juiste saus en rubs? Neem een kijkje bij onze kamado BBQ’s of ontdek alle BBQ sauzen en rubs in de webshop.