Ingrediënten pulled pork recept
Voor 6–8 personen:
Voor de pekel (12–24 uur van tevoren):
- 1 liter koud water
- 60 gram zout
- 40 gram bruine suiker
- 3 el Orange Delight rub
- Schil van 1 sinaasappel
- 2 laurierblaadjes
Voor de coleslaw:
- 300 gram witte kool, fijngesneden
- 150 gram rode kool, fijngesneden
- 2 wortels, geraspt
- 3 el mayonaise
- 3 el appelciderazijn
- 1 tl grove mosterd
- 1 tl suiker
- Zout en peper
Voor het serveren:
- Brioche broodjes
- Butcher paper of aluminiumfolie
Pulled pork maken — stap voor stap
1. Pekelen met Orange Delight rub
Breng het water kort aan de kook met het zout, de suiker, de rub, de sinaasappelschil en de laurierblaadjes. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost en laat volledig afkoelen. Leg de procureur in een schaal of zak, giet de afgekoelde pekel erover en zorg dat het vlees volledig onder staat. Afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast.
2. Drogen en rub aanbrengen
Haal de procureur uit de pekel en dep hem grondig droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met Orange Delight rub aan alle kanten. Laat een uur op kamertemperatuur intrekken terwijl je de BBQ voorstokt.
3. BBQ instellen op 110°C indirect
Stel de kamado of pellet BBQ in op indirecte hitte van 110°C. Voeg appelhout chunks toe — mild en licht zoet, dat past bij de citrussmaken van de rub.
4. Roken tot 74°C
Leg de procureur op het rooster en prik de Meater Pro in het dikste gedeelte. De bark bouwt de eerste uren op — niet aan komen. Reken op 5 tot 7 uur tot 74°C. Rond 65°C kom je de stall tegen: temperatuur staat stil door verdamping. Gewoon doorgaan.
5. Inpakken en doorgaren tot 93°C
Wikkel de procureur strak in butcher paper of folie en leg terug op de BBQ op 110°C. Gaar door tot een kerntemperatuur van 93°C. Een satéprikker moet er zonder weerstand ingaan.
6. Rusten
Minimaal 1 uur rusten ingepakt in een koelbox met handdoek. Hoe langer, hoe beter.
7. Pullen en serveren
Trek het vlees uit elkaar met meat claws of twee vorken. Vang het vocht uit het pakket op en meng dat door het vlees. Serveer op een brioche broodje met een royale lepel coleslaw erbovenop.
Coleslaw voor pulled pork — fris en zuur
Meng de mayonaise, appelciderazijn, mosterd, suiker, zout en peper tot een dressing. Meng door de kool en wortel. Proef en voeg extra azijn toe als je het frisser wilt. Laat minimaal een uur trekken in de koelkast — de kool wordt dan net iets zachter maar behoudt de bite. De zuurheid snijdt precies door het vette van het vlees en de brioche.
Veelgestelde vragen pulled pork recept
