Flank steak
Flank steak is een betaalbaar en veelzijdig stuk rundvlees dat perfect tot zijn recht komt op de BBQ. Door het vlees eerst rustig te roken en daarna kort heet af te grillen, krijg je een malse steak met veel smaak. In dit recept laten we zien hoe je flank steak bereidt met de smoke & sear-methode op een pellet BBQ of kamado.
Wat is flank steak?
Flank steak komt uit de buikspieren van het rund en is lang, plat en relatief mager. Omdat dit deel van het dier veel wordt gebruikt, heeft het stevige spiervezels. Dat klinkt misschien taai, maar met de juiste bereiding wordt flank steak juist ontzettend smaakvol en mals.
Flank steak versus skirt steak
Flank steak wordt vaak verward met skirt steak. Skirt steak (bij ons vaak bekend als bavette) is dunner en heeft een uitgesproken rundsmaak, terwijl flank steak iets dikker is en neutraler van smaak. Beide stukken profiteren van marineren en moeten altijd tegen de draad in worden gesneden.
Ingrediënten (4 personen)
- 900 g flank steak
- 60 ml rode wijn
- 60 ml zonnebloemolie
- 2 el sojasaus
- 2 el Worcestershiresaus
- 2 limoenen, sap
- 5 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl zout
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten (behalve de flank steak) tot een marinade. Leg de flank steak in een afsluitbare zak of schaal en giet de marinade erover. Zorg dat het vlees volledig bedekt is en laat minimaal 6 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
Bereiding: smoke & sear
1. Roken
Stel je BBQ in op 105 °C indirecte hitte. Gebruik bij een pellet bbq bij voorkeur een lichte rooksoort zoals appel of kers. Haal de flank steak uit de marinade, dep droog en leg op het rooster. Rook het vlees ongeveer 2 uur.
2. Rusten
Haal de flank steak van de BBQ en laat 10–15 minuten rusten, losjes verpakt in aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich beter.
3. Afgrillen
Verhoog de temperatuur van de BBQ naar 230–260 °C. Grill de flank steak ongeveer 2–3 minuten per kant tot een mooie korst ontstaat.
Kerntemperaturen
- Rare: 52–54 °C
- Medium-rare: 54–57 °C
- Medium: 57–63 °C
Snijden en serveren
Laat het vlees nog 5 minuten rusten. Snijd de flank steak daarna altijd tegen de draad in, in dunne plakjes en bij voorkeur schuin. Serveer puur, of met een frisse chimichurri of salade.
