Gerookte brisket op de kamado of pellet grill
Een goede brisket kost tijd, aandacht en een stabiele temperatuur. Maar het resultaat? Boterzacht en vol smaak. Bij Buiten.studio verkopen we brisket van het Limousin-rund: mooi gemarmerd, maar met een werkbaar formaat van zo’n 2 tot 2,5 kilo. Perfect voor de kamado of pellet BBQ.
Voor dit recept gebruikte ik een Kamado Joe Classic 3, maar elk type kamado of pellet grill is geschikt. Wat je overhoudt, kun je eenvoudig invriezen in plakken of porties – ideaal voor later gebruik.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: ± 8 uur (voor 2,5 kg)
- Rusttijd: minimaal 1 uur
Benodigdheden
- 2 – 2,5 kg Limousin brisket (koop brisket hier)
- BBQ rub (bijv. Beef Bark van Saus.Guru)
- BBQ saus (bijv. Black Mojo van Saus.Guru)
- Butcher paper of aluminiumfolie
- Kernthermometer
- Rookhout (bijv. eiken of hickory)
Stap-voor-stap bereiding
- Trim de brisket: Verwijder het overtollige vet, maar laat een dunne vetlaag zitten voor sappigheid tijdens het garen.
- Rub aanbrengen: Wrijf het vlees royaal in met je favoriete BBQ rub. Voor extra smaak: Beef Bark + Black Mojo.
- Bereid je BBQ voor: Stel de temperatuur in op 106–110°C. Voeg rookhout toe.
- Roken: Leg de brisket indirect op het rooster en rook tot een kerntemperatuur van 70°C.
- Inpakken: Wikkel de brisket in butcher paper of aluminiumfolie en laat doorgaren tot 93°C.
- Rust: Laat minimaal 1 uur rusten (liefst in een koelbox met handdoek erover).
- Snijden: Snijd tegen de draad in en serveer direct. Wat overblijft? In porties invriezen!
Tip
Gebruik een waterbakje in de BBQ om de luchtvochtigheid stabiel te houden tijdens het garen. Dit voorkomt uitdrogen en bevordert een mooie bark.
Brisket bereiden is geen haastklus, maar wie geduld heeft wordt rijkelijk beloond.
