Kamado BBQ temperatuur beheersen van 100°C tot 400°C
Een kamado BBQ, zoals die van Kamado Joe, Monolith of The Bastard, biedt veelzijdige kookmogelijkheden dankzij de uitstekende temperatuurbeheersing. Of je nu low & slow wilt garen op 100°C of een pizza wilt bakken op 400°C, met de juiste technieken en kennis houd je de kamado temperatuur perfect onder controle.
De juiste houtskool voor je kamado
Het begint allemaal met de juiste brandstof. Gebruik hoge kwaliteit houtskool zonder toevoegingen voor een stabiele en langdurige verbranding. Grote stukken zorgen voor betere luchtcirculatie. Lees meer in ons artikel: beste houtskool voor kamado.
Kamado aansteken: de eerste stap
Gebruik natuurlijke aanmaakblokjes en steek de kamado op één plek aan. Laat de deksel open en zet beide luchtinlaten volledig open. Volg het stappenplan in ons artikel: kamado aansteken.
Inhoudsopgave
- Kamado op 100 graden houden
- Kamado op 110 graden houden
- Kamado op lage temperatuur houden
- Kamado naar 300 graden
- Kamado naar 400 graden
- Kamado op temperatuur houden
- Kamado in regen
- Kamado in de winter
- Kamado uit laten gaan
Kamado op 100 graden houden
Houd beide luchtinlaten nagenoeg gesloten, alleen een klein kiertje is nodig. Gebruik een plate setter om directe hitte te vermijden. Zo blijft de temperatuur stabiel.
Kamado op 110 graden houden
Perfect voor low & slow BBQ. Zet de onderste schuif op 1 cm open en gebruik een digitale thermometer om pieken te voorkomen. Geduld is hier cruciaal.
Kamado op lage temperatuur houden
Lage temperatuur vraagt om minimale luchtstroom. Open de deksel zo min mogelijk en gebruik houtskool met een rustige verbranding. Tip: gebruik een BBQ controller voor extra controle.
Kamado naar 300 graden
Open beide luchtinlaten bijna volledig. Gebruik grote stukken houtskool en laat de BBQ rustig oplopen. Sluit de inlaten iets zodra je rond de 280–290°C zit voor stabilisatie.
Kamado naar 400 graden
Ideaal voor pizza of het snel dichtschroeien van vlees. Gebruik veel houtskool en laat de kamado goed doorwarmen. Een pizzasteen helpt om gelijkmatige hitte te verdelen. Let op: blijf erbij, het kan snel gaan.
Kamado op temperatuur houden
Zorg dat de temperatuur niet gaat schommelen. Kleine aanpassingen in luchttoevoer maken het verschil. Gebruik eventueel een hitteschild of deflector om de warmte beter te verdelen om je kamado op temperatuur te houden.
Kamado in regen
De keramische BBQ is bestand tegen regen. Gebruik een beschermhoes om hem langer mooi te houden. Let op dat er geen regen in de schoorsteen komt tijdens gebruik.
Kamado in de winter
Gebruik extra aanmaakblokjes en geef de BBQ meer tijd om op te warmen. Door het dikke keramiek is hij perfect voor koud weer, maar eenmaal op temperatuur blijft hij wel stabiel.
Kamado uit laten gaan
Sluit beide schuiven zodra je klaar bent met barbecueën. Het vuur dooft vanzelf door zuurstofgebrek. Laat de BBQ volledig afkoelen voordat je de deksel opent of de as verwijdert.
| Gerecht | Kamado °C | Kerntemp. °C | Gaarheid | Luchtschuif – Margrietschuif |
|---|---|---|---|---|
| RUNDVLEES | ||||
| Bavette | 190 °C | 56 °C | medium | op klein kiertje – kiertje tot half open |
| Biefstuk | 220 °C | 55 °C | medium | op klein kiertje – half open |
| Côte de boeuf | 150 °C | 53 °C | medium rosé | beiden op klein kiertje |
| Entrecote | 220 °C | 56 °C | medium | op klein kiertje – half open |
| Hamburger | 220 °C | 55 °C | medium | op klein kiertje – half open |
| Picanha | 130 °C | 56 °C | medium | beiden op klein kiertje |
| Ribeye | 220 °C | 56 °C | medium | op klein kiertje – half open |
| Rollade | 130 °C | 60 °C | licht rosé | beiden op klein kiertje |
| Rosbief | 150 °C | 52 °C | medium rare | beiden op klein kiertje |
| VARKEN | ||||
| Beenham | 110 °C | 65 °C | done | beiden bijna helemaal dicht |
| Procureur | 130 °C | 68 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Pulled pork | 110 °C | 85 °C | well done | beiden bijna helemaal dicht |
| Rollade | 130 °C | 70 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Varkenshaas | 190 °C | 63 °C | licht rosé | op klein kiertje – kiertje tot half open |
| GEVOGELTE | ||||
| Hele kip | 170 °C | 78 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Kipfilet | 130 °C | 72 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Kiprollade | 130 °C | 75 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Eendenbout | 130 °C | 85 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Eendenborst | 130 °C | 65 °C | medium | beiden op klein kiertje |
| VIS | ||||
| Kabeljauw | 140 °C | 58 °C | done | beiden op klein kiertje |
| Tonijn | 220 °C | 50 °C | rosé | op klein kiertje – half open |
| Zalm | 140 °C | 45 °C | rosé | beiden op klein kiertje |
| WILD | ||||
| Hertenbiefstuk | 220 °C | 56 °C | medium rare | op klein kiertje – half open |
| Wild zwijn | 220 °C | 60 °C | medium | op klein kiertje – half open |
Temperatuur kamado: conclusie
Of je nu op 100°C pulled pork wilt maken of op 400°C een pizza wilt bakken – jouw kamado BBQ kan het allemaal. Met de juiste aanpak heb je volledige controle over het vuur, onder alle omstandigheden.
