Poor Man’s Burnt Ends van de Traeger
Burnt ends worden traditioneel gemaakt van het point-gedeelte van een brisket. In deze variant gebruik je sukadelappen, wat de bereiding sneller én voordeliger maakt. Toch zijn deze BBQ-bites heerlijk mals, zoet, rokerig en bijna niet te weerstaan. Ideaal voor op je pellet BBQ met hickory pellets.
Ingrediënten
- 2 sukadelappen van ca. 1,3-1,5 kg per stuk
- Saus.guru Beef Bark BBQ rub
- 225 ml Saus.guru Black Mojo pitmaster BBQ saus
- 125 ml ahornsiroop
- 90 g ruwe rietsuiker
Benodigdheden
- Pellet BBQ (bij voorkeur met Super Smoke-functie)
- Hickory pellets
- Aluminium grillpan of braadslede
- Dubbele laag aluminiumfolie
- Kernthermometer
Bereiding
- Steek je Traeger aan en stel in op 110 °C. Gebruik Super Smoke indien beschikbaar. Vul de hopper met hickory pellets.
- Bestrooi de sukadelappen royaal met de BBQ-rub.
- Steek een kernthermometer in het midden van één van de stukken vlees. Leg beide roasts direct op het rooster en rook tot een kerntemperatuur van 77 °C is bereikt (ongeveer 2-3 uur).
- Haal het vlees van de BBQ en wikkel elk stuk strak in dubbele laag aluminiumfolie. Leg ze terug op de grill en gaar door tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt (nog 1 tot 1,5 uur).
- Haal het vlees van de grill, vouw de folie open en laat minimaal 15 minuten rusten.
- Snijd de roasts in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Doe de blokjes in een aluminium bak of braadslede en meng met BBQ-saus, ahornsiroop en suiker. Voeg desgewenst nog wat rub toe voor extra smaak.
- Stel je BBQ opnieuw in op 110 °C. Zet de pan terug op de BBQ en rook 1 à 2 uur tot de saus is ingedikt en de burnt ends plakkerig en boterzacht zijn. Een tandenstoker moet er moeiteloos in kunnen glijden.
Serveeradvies
Laat een beetje afkoelen en serveer als snack of bijgerecht. Extra lekker met een frisse koolsalade of ingelegde rode ui. Strooi er eventueel nog wat rub overheen voor het opdienen.
Ook op de kamado?
Jazeker, dit gerecht kan ook op een kamado bereid worden. Gebruik dan een platesetter en hickory chunks om dezelfde indirecte en rokerige bereiding na te bootsen.
Wijnsuggestie
Deze sticky en rokerige burnt ends combineren perfect met een krachtige rode wijn. Probeer bijvoorbeeld de King of Barossa Shiraz, een volle wijn met tonen van rijp fruit en specerijen.
