Welk mes gebruik je waarvoor?
Een goede messenset is onmisbaar voor iedere kok – of je nu achter het fornuis staat of buiten bij de BBQ. Bij Buiten.studio werken we met de messen van Messermeister. In dit artikel leggen we uit welke messen je waarvoor gebruikt, wat het verschil is tussen materialen zoals roestvrij staal en damascus staal, en hoe prijsverschillen ontstaan.
Inhoudsopgave
- Wat zijn Japanse messen?
- RVS vs. damascus staal
- Welke messen zijn er en waarvoor gebruik je ze?
- Ervaring uit de praktijk
Wat zijn Japanse messen?
Japanse messen zijn wereldwijd geliefd vanwege hun scherpte, precisie en vakmanschap. De bekendste types zijn:
- Santoku: de Japanse tegenhanger van het koksmes, voor hakken, snijden en fijnsnijden.
- Gyuto: Japans chefmes, iets lichter en dunner dan een Europees mes.
- Nakiri: rechthoekig groentemes, perfect voor hakken en fijnsnijden van groenten.
- Deba: zwaarder mes voor het fileren van vis of het snijden van gevogelte.
Roestvrij staal vs. damascus staal
Messermeister biedt messen van verschillende staalsoorten. Roestvrij staal (RVS) is duurzaam, betaalbaar en eenvoudig te onderhouden. Damascus staal bestaat uit meerdere lagen gevouwen staal, vaak met een prachtige tekening in het lemmet. Deze messen zijn vlijmscherp en zeer sterk, maar ook wat duurder.
Welke messen zijn er en waarvoor gebruik je ze?
| Mes | Toepassing | Lengte | Kenmerk |
|---|---|---|---|
| Koksmes | Universeel voor hakken, snijden, snipperen | 20 cm | De allrounder in de keuken |
| Santokumes | Groenten, vlees, vis | 14-18 cm | Japans mes, compacte precisie |
| Schilmes | Schillen, kleine snijtaken | 8-10 cm | Klein en wendbaar |
| Vleesmes | Trancheren en snijden van grote stukken vlees | 20-25 cm | Lang en slank lemmet |
| Uitbeenmes | Uitsnijden van vlees of gevogelte | 15-17 cm | Smal en flexibel |
| Broodmes | Brood en harde groentes | 20-23 cm | Kartelrand |
| Aanzetstaal | Onderhoud van snede | – | Voor behoud van scherpte |
Onze ervaring met het Santokumes
Het Santoku mes is een van onze favorieten bij Buiten.studio. Het ligt prettig in de hand en is door zijn compacte formaat zeer geschikt voor precisiewerk. Wij gebruiken het veel voor het snijden van groenten, het fijnhakken van kruiden of het trancheren van kleinere stukken vlees. Een fijne tip: door de rechte snijlijn snijd je met een op-en-neer beweging in plaats van een wiegende beweging zoals bij een koksmes. Dat vergt even wennen, maar levert veel controle op.
Wat bepaalt het prijsverschil?
Bij Messermeister variëren de messen in prijs van circa €50 tot ruim €180. De verschillen zitten in:
- Materiaal: damascus staal is kostbaarder dan RVS.
- Afwerking: handgesmede messen vergen meer arbeid.
- Lemmetdikte & hardheid: dunner staal en hogere Rockwell-waardes zorgen voor meer scherpte en langere levensduur.
Tot slot
Een goed mes is een investering voor jarenlang kookplezier. Of je nu kiest voor een robuust koksmes, een precieze santoku of een slank vleesmes – je merkt het verschil. Bekijk ons assortiment Messermeister messen en kies het mes dat bij jou past.
