Gratis verzending vanaf €100,-Achteraf betalen mogelijkKlanten: ★★★★★★★★★★9,5/ 10
Lamsvlees van de BBQ
Lam heeft karakter en kan tegen een stevige aanpak: rook, vuur en kruiden als knoflook, rozemarijn en ras el hanout. Een rack of kotelet grill je snel en rosé; een schouder of hele bout gaat juist low & slow tot pulled lamb. Hieronder onze lamsrecepten, stuk voor stuk zelf getest op kamado, pellet en open vuur.
Lam wordt op de Nederlandse barbecue nog te weinig gemaakt, en dat is zonde. Het heeft meer smaak dan de meeste andere vleessoorten en kan prima tegen vuur, rook en stevige kruiden. Kies je stuk en je aanpak.
Welke stukken lam voor de BBQ?
Voor direct grillen pak je de malse stukken: lamsrack, koteletten en lamsfilet — snel, heet en rosé. Voor low & slow ga je voor de lamsschouder (pulled lamb) of een hele bout: die worden na uren op lage temperatuur botermals. Van lamsgehakt maak je kebab of gyros van het spit.
Rosé of botermals
De malse stukken houd je medium-rare, rond 54–56 °C — doorbakken lam wordt snel droog. De stoof- en pulledstukken gaan juist ver door, tot het bindweefsel is gesmolten. Rust het vlees goed voor je aansnijdt.
Kies hieronder een stuk of een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.
Kerntemperatuur Lam
Lamsrack / kotelet (medium-rare)
54–56 °C
Lamsbout (medium)
58–60 °C
Lamsschouder (pulled lamb)
90–94 °C
Welke kerntemperatuur voor lamsvlees?
Rack en koteletten zijn op hun best medium-rare, 54–56 °C. Een lamsbout mag naar 58–60 °C; een schouder gaar je door tot 90–94 °C voor pulled lamb.
Hoe maak je pulled lamb?
Neem een lamsschouder en gaar 'm low & slow op 110–120 °C tot rond 90–94 °C, tot het vlees uit elkaar valt. Perfect voor gyros, wraps of op brood.
Waar past lam qua smaak bij?
Lam kan tegen uitgesproken smaken: knoflook, rozemarijn, munt, komijn en ras el hanout. Ook rook staat het goed.
Hoe lang duurt een lamsbout op de BBQ?
Een hele bout indirect op 150–160 °C is zo'n 1 tot 1,5 uur werk; stuur op kerntemperatuur voor de gewenste garing.
