Turks brood met lamsgehakt van de BBQ
Turks brood met gekruid lamsgehakt, feta en zoete paprikarepen, krokant afgebakken op de kamado — een pizza-logica zonder deeg maken. Het gehakt en de tomatenlaag komen uit één pan, de puntpaprika roostert intussen op het vuur, en een frisse komkommer-tomatensalade met sesam houdt het geheel licht. Aioli, sumak en dille erover en snijden maar.
Basis
- 4 ronde Turkse broodjes
Gehakt
- 800 glamsgehakt
- 2 uien (gesnipperd)
- 4 tenenknoflook (geraspt)
- 1 rode chili (fijngesneden)
- 4 tlpaprikapoeder
- 4 tlgemalen komijn
- 2 eltomatenpuree
- 500 gpassata
- 1 tlsuiker
- 2 elverse oregano (of 2 tl gedroogd)
- zout en zwarte peper
Beleg
- 160 gfeta
- 2 puntpaprika's
- 2 lente-ui (fijngesneden, wit en groen apart)
Salade
- 2 komkommers (in halve maantjes)
- 4 trostomaten (in parten)
- 1 elgeroosterd sesamzaad
- 2 elolijfolie
- 1 elrode wijnazijn
Afwerking
- 150 mlaioli
- 2 tlsumak
- plukjes dille
- Paprika's roosteren
Rooster de puntpaprika's rondom op het vuur tot de schil zwart is. Laat ze nadampen in een afgesloten bak, ontvel ze en snijd in repen.
- Gehakt met tomatenlaag
Fruit ui, knoflook en chili in olie. Bak het lamsgehakt rul en kruid met paprikapoeder, komijn, zout en peper. Roer de tomatenpuree erdoor, dan de passata, suiker en oregano, en laat 10 minuten inkoken tot een dikke, smeerbare saus.
- Salade
Meng komkommer en tomaat met sesam, olie, azijn en een snuf zout. Vlak voor het serveren maken, dan blijft hij knapperig.
- Beleggen en afbakken
Halveer de broodjes en verdeel het gehaktmengsel royaal over de snijvlakken. Brokkel de feta erover en verdeel de paprikarepen en het wit van de lente-ui erop. Bak op 220°C indirect in 6 tot 8 minuten krokant en gekleurd.
- Afwerken
Salade erover, streepjes aioli, bestrooien met sumak, dille en het groen van de lente-ui. In punten snijden.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Pizza-logica zonder deeg
Turks brood is hier de bodem: je belegt de snijvlakken royaal en bakt ze indirect krokant af. Het brood neemt het vet en de tomatensaus van het gehakt op zonder papperig te worden — mits je het echt heet en indirect afbakt, zodat de onderkant droog blijft.
Paprika roosteren en nadampen
Rooster de puntpaprika's rondom zwart en laat ze daarna nadampen in een afgesloten kom: de stoom maakt de verkoolde schil los, zodat die er zo af glijdt. Het vruchtvlees eronder is zoet, zacht en rokerig — een compleet ander product dan rauwe paprika.
Alles kan vooruit, behalve de salade
Het gehaktmengsel en de geroosterde paprika kunnen een dag eerder; op de dag zelf beleg en bak je alleen nog. De komkommer-tomatensalade maak je pas vlak voor het serveren — aangemaakt trekt hij binnen een kwartier vocht.
