Moussaka van de houtoven
Aubergine
- 4 aubergines (in plakken van 1 cm)
- 4 elolijfolie
- 1 tlzout
Lamsragù
- 800 glamsgehakt
- 2 uien (gesnipperd)
- 4 tenenknoflook (fijngesneden)
- 2 eltomatenpuree
- 400 gpassata
- 100 mlrode wijn
- 1 tlkaneel
- 2 tlgedroogde oregano
- 1 laurierblad
- 1 tlzout
- 0,5 tlzwarte peper
Bechamel
- 100 groomboter
- 100 gbloem
- 1000 mlvolle melk
- 2 eidooiers
- 80 gkefalotyri of Parmigiano (geraspt)
- nootmuskaat, zout, peper
- Aubergine grillen
Bestrijk de plakken met olie en zout en gril ze op hoog direct vuur tot ze mooi gestreept en beetgaar zijn. Dit vervangt het bakken in olie: minder vet, meer smaak, geen natte moussaka.
- Ragù maken
Fruit ui en knoflook, voeg het lamsgehakt toe en bak rul. Roer de tomatenpuree erdoor, blus af met wijn en voeg passata, kaneel, oregano en laurier toe. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes indikken tot een dikke, bijna droge saus. Breng op smaak.
- Bechamel maken
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg de warme melk al roerend toe tot een dikke saus. Van het vuur af de dooiers en de helft van de kaas erdoor roeren en op smaak brengen met nootmuskaat, zout en peper.
- Opbouwen
Leg de helft van de aubergine in een aardewerken of gietijzeren schaal, daarop de ragù, dan de rest van de aubergine. Dek af met de volledige laag bechamel en bestrooi met de rest van de kaas.
- Bakken
Bak op 180 tot 200 °C in 35 tot 40 minuten tot de bovenkant diep goudbruin en gevlekt is. Draai de schaal halverwege.
- Rusten
Laat minimaal 20 minuten staan voor het aansnijden — dan snijd je strakke porties in plaats van een lopende schep. Lauwwarm is hij op z'n best.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Gegrilde aubergine in plaats van gebakken
Traditioneel wordt de aubergine voor moussaka gebakken in ruim olie; hier gaat hij op de grill. Dat scheelt niet alleen olie: de plakken verliezen vocht en krijgen een rooktoon, waardoor de schotel stevig en diep van smaak wordt in plaats van nat en zwaar.
Kaneel in de ragù
De kaneel en het laurierblad zijn wat de lamsragù Grieks maakt — warm en licht zoet naast het lamsvlees. Laat de ragù rustig inkoken tot hij dik is: vocht dat er nu nog in zit, komt er in de oven uit en maakt de schotel drassig.
De rust ná het bakken hoort erbij
Twintig minuten wachten voelt lang met die geur in de lucht, maar het is het verschil tussen strakke porties en een lopend bord. De bechamel en de ragù zetten zich in die tijd — moussaka is een schotel die je lauw eet, niet gloeiend heet.
