Geroosterde lamsbout van de BBQ
Een hele lamsbout aan het been, gespekt met knoflook en rozemarijn en ingewreven met citroen: eerst kort op hoog vuur voor de korst, daarna rustig indirect naar een rosé kern. Een stuk vlees om mee uit te pakken als er volk komt — en het meeste werk doet de bbq.
Basis
- 1 lamsbout met been (ca. 3 – 3,5 kg)
- 2 tlolijfolie
- 1 elgeperste knoflook
- 4 tenenknoflook, in de lengte in plakjes
- Rasp van 2 citroenen
- Sap van 2 citroenen
- 4 takjesverse rozemarijn, in stukjes van ca. 2,5 cm
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- BBQ voorbereiden
Steek de BBQ aan en verwarm voor op 230 °C (directe hitte). Gebruik kersenhout voor extra smaak. Laat de BBQ goed op temperatuur komen met het deksel gesloten (ongeveer 15 minuten).
- Lam voorbereiden
Meng de olijfolie met de geperste knoflook en wrijf de hele lamsbout ermee in.
- Op smaak brengen
Maak met een scherp mes ongeveer 24 kleine inkepingen (ca. 2 cm diep) over het hele oppervlak van het vlees. Steek in elk sneetje een plakje knoflook en een stukje rozemarijn. Bestrooi het vlees royaal met citroenrasp en giet het sap van 2 citroenen eroverheen. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Eerste fase: grillen
Leg de lamsbout op het rooster van de BBQ, boven directe hitte. Sluit het deksel en gril 30 minuten op 230 °C zodat de buitenkant mooi kleurt en het vlees alvast wat gaart.
- Tweede fase: doorgaren
Verlaag de temperatuur van je BBQ naar 170 °C (indirecte hitte). Gaar het vlees langzaam verder tot een kerntemperatuur van 54 °C voor medium-rare (of naar wens). Reken op nog eens 60 tot 90 minuten. Tip: gebruik een kernthermometer om het proces goed in de gaten te houden.
- Rusten en serveren
Haal de lamsbout van de BBQ en laat minstens 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor blijven de sappen mooi in het vlees. Snijd daarna in plakken en serveer direct.
Spekken: smaak tot in de kern
De inkepingen met knoflook en rozemarijn zijn meer dan decoratie: bij een stuk vlees van drie kilo komt smaak van buitenaf anders nooit verder dan de korst. Steek de plakjes knoflook en de rozemarijn diep in de sneden, dan proef je ze tot in het hart van de bout.
Eerst korst, dan geduld
De eerste fase op 230 °C zet kleur en korst; daarna zakt de bbq naar 170 °C en gaart de bout rustig door naar zijn kern. Meet in het dikste deel, niet tegen het bot — bot geleidt warmte en geeft een vertekend beeld.
Rosé is het punt
Lamsbout is op zijn best rond de 54 tot 57 °C kern: rosé en sappig. Laat hem daarna minstens een kwartier rusten onder folie; bij zo'n groot stuk vlees herverdelen de sappen zich langzaam, en dat kwartier betaalt zich uit bij het aansnijden.
