Ingrediënten
Voor4personen
Vulling
- 600 g Lamsgehakt
- 1 ui (helft geraspt, helft gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (geraspt)
- 30 g platte peterselie (fijngehakt)
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl ras el hanout
- 0,5 tl piment
- 1 el tomatenpuree
- 1 el granaatappelmelasse
- 1,5 tl zout
- 0,5 tl zwarte peper
Brood
- 4 pitabroodjes (gehalveerd tot 8 halve manen)
Tahin-yoghurt
- 200 g Griekse yoghurt
- 50 g tahin
- 0,5 citroen (sap)
- 1 teen knoflook (geraspt)
- snufje zout
Zhoug
- 1 bosje koriander
- 2 groene pepers (zonder zaadlijsten milder)
- 1 teen knoflook
- 0,5 tl gemalen komijn
- 60 ml olijfolie
- 0,5 citroen (sap) + snufje zout
Afwerking
- 2 tl sumak
- 10 g verse munt (fijngesneden)
- 2 citroen (gehalveerd, om te grillen)
- Ui bakken
Snipper de de ui en bak die in wat olie langzaam donker en zoet. - Vulling maken
Kneed het gehakt kort met beide uien, knoflook, peterselie, komijn, ras el hanout, piment, tomatenpuree, granaatappelmelasse, zout en peper. Niet te lang kneden, dan blijft de vulling mals. - Zhoug draaien
Blend koriander, groene peper, knoflook, komijn, olijfolie en citroensap kort tot een grove, groene saus. Breng op smaak met zout en zet koel weg. - Tahin-yoghurt roeren
Meng yoghurt, tahin, citroensap, knoflook en zout tot een gladde saus. - Pita's vullen
Halveer de pita's en open de zakjes voorzichtig. Smeer een laag vulling van zo'n 1 cm gelijkmatig tot in de hoeken en druk het brood licht aan. - Grillen
Gril de arayes op matig-hoog direct vuur zo'n 4 tot 5 minuten per kant. Het vet en de melasse bakken het brood diep goudbruin en krokant; draai pas als de eerste kant kleur heeft. Gril de citroenhelften mee op het snijvlak. - Serveren
Snijd de arayes in punten en bestrooi met sumak en verse munt. Serveer met de tahin-yoghurt, de zhoug en gegrilde citroen om uit te knijpen.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
