Arayes van de BBQ
Vulling
- 600 gLamsgehakt
- 1 ui (helft geraspt, helft gesnipperd)
- 2 tenenknoflook (geraspt)
- 30 gplatte peterselie (fijngehakt)
- 2 tlgemalen komijn
- 2 tlras el hanout
- 0,5 tlpiment
- 1 eltomatenpuree
- 1 elgranaatappelmelasse
- 1,5 tlzout
- 0,5 tlzwarte peper
Brood
- 4 pitabroodjes (gehalveerd tot 8 halve manen)
Tahin-yoghurt
- 200 gGriekse yoghurt
- 50 gtahin
- 0,5 citroen (sap)
- 1 teenknoflook (geraspt)
- snufje zout
Zhoug
- 20 gkoriander
- 2 groene pepers (zonder zaadlijsten milder)
- 1 teenknoflook
- 0,5 tlgemalen komijn
- 60 mlolijfolie
- 0,5 citroen (sap) + snufje zout
Afwerking
- 2 tlsumak
- 10 gverse munt (fijngesneden)
- 2 citroen (gehalveerd, om te grillen)
- Ui bakken
Snipper de ui en bak die in wat olie langzaam donker en zoet.
- Vulling maken
Kneed het gehakt kort met beide uien, knoflook, peterselie, komijn, ras el hanout, piment, tomatenpuree, granaatappelmelasse, zout en peper. Niet te lang kneden, dan blijft de vulling mals.
- Zhoug draaien
Blend koriander, groene peper, knoflook, komijn, olijfolie en citroensap kort tot een grove, groene saus. Breng op smaak met zout en zet koel weg.
- Tahin-yoghurt roeren
Meng yoghurt, tahin, citroensap, knoflook en zout tot een gladde saus.
- Pita's vullen
Halveer de pita's en open de zakjes voorzichtig. Smeer een laag vulling van zo'n 1 cm gelijkmatig tot in de hoeken en druk het brood licht aan.
- Grillen
Gril de arayes op matig-hoog direct vuur zo'n 4 tot 5 minuten per kant. Het vet en de melasse bakken het brood diep goudbruin en krokant; draai pas als de eerste kant kleur heeft. Gril de citroenhelften mee op het snijvlak.
- Serveren
Snijd de arayes in punten en bestrooi met sumak en verse munt. Serveer met de tahin-yoghurt, de zhoug en gegrilde citroen om uit te knijpen.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Welk gehakt werkt het best?
Lamsgehakt is de klassieke keuze: het vet smelt tijdens het grillen in het brood en bakt het van binnenuit krokant. Half-om-half kan ook, zolang het maar niet te mager is. Gehakt met minder dan 15% vet geeft droge arayes en een bleek brood.
Zo blijven arayes krokant en niet klef
Smeer de vulling in een dunne, gelijkmatige laag van ongeveer een centimeter en druk het brood goed aan, zodat er geen lucht tussen zit. Gril op matig-hoog vuur en draai pas als de eerste kant echt kleur heeft — te vroeg draaien breekt de korst. Leg gegrilde arayes op een rooster in plaats van op een stapel, anders stomen ze zichzelf zacht.
Voorbereiden
De vulling, de zhoug en de tahin-yoghurt kun je een dag vooraf maken; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Vul en gril de pita's op het laatste moment, dan zijn ze op hun best.
