Skip to main content

Zalm met Lapsang Souchong (gerookte thee) geïnfuseerde room, groene asperge, peterselieolie, radijs en een kaaskrokant

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten.

Recepten

Ingredienten

  • 4 mooie zalmhaasjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout (of citroen-peper rub)
  • 50 g eiwit
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 50 g bloem
  • 40 g water
  • 40 g zachte boter
  • 1 snufje zout
  • 8 groene asperges
  • Boter
  • Peper en zout
  • 1 watermeloenradijs, dun gesneden (een mandoline werkt goed, maar een scherp mes of dunschiller kan ook)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel avocado-olie
  • Zout naar smaak
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 dl olijfolie
  • Zeezout
  • 1 snufje witte peper
  • 15 g ongezouten boter
  • 1 sjalot, dun gesneden
  • 1 scheutje vissaus (optioneel, voor umami)
  • 160 ml slagroom
  • 1 eetlepel losse Lapsang Souchong-thee (of 1 theezakje)
  • Zout naar smaak
  • 240 ml spinazie, geblancheerd (optioneel, voor groene kleur)
  • Snufje xanthaangom (optioneel)
  • Allerlei soorten eetbare bloemen en tuinkruiden (zoals: Oost-Indische kers, borage, goudsbloem, viooltjes, dille, …)

Benodigdheden

  • Creme brulee brander of koksbrander
  • Staafmixer
  • Cederhouten plank
  • Siliconen mal, ik gebruikte Silikomart Foresta

Bereiding

Voor de zalm
  • Stel de BBQ in op 110 graden.
  • Breng de zalm op smaak met peper en zout (of citroen-peper rub).
  • Leg de zalm een cederhouten plankje op de BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van 48 graden.
  • Brand de zalm vlak voor het opmaken à la minute af met een brander.
Voor de kaaskrokant
  • Meng alle ingrediënten en mix stevig in de blender.
  • Smeer het beslag dun uit in de siliconevormen en bak af in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 7 à 8 minuten.
Voor de groene asperges
  • Schil de groene asperges onderaan (de onderste 4 cm ongeveer) en verwijder het harde kontje.
  • Grill de groene asperges op de BBQ.
Radijsrondjes
  • Snijd de radijs met een mandoline in dunne plakken. Gebruik een kleine steker om rondjes uit de radijsplakjes te snijden.
  • Meng met citroensap, olie en zout. Zet apart.
Voor de peterselieolie
  • Snijd het harde gedeelte van de stelen van de peterselie weg.
  • Doe alles in een hoge mengbeker en mix met een staafmixer tot de peterselie gepureerd is.
  • Passeer deze olie door een zeef (voor een nog mooier resultaat kun je de olie een nacht laten staan in een zeef met een kaasdoek) tot je een bijna heldere, frisgroene olie krijgt.
Lapsang Souchong-room
  • Zet een sterke kop Lapsang Souchong-thee in ongeveer 60 ml heet water. Laat 5 minuten trekken. Pers de vloeistof uit de theeblaadjes en zet apart.
  • Smelt boter in een pan en fruit de sjalot tot deze zacht en doorschijnend is. Voeg slagroom en de getrokken thee toe en laat sudderen tot de saus gehalveerd en iets ingedikt is.
  • Pureer de saus in een blender met een snufje xanthaangom en de spinazie. Breng op smaak met zout en zet apart.
Voor de afwerking
  • Schik de zalm op het bord en leg er 2 groene asperges op.
  • Spuit dotjes Lapsang Souchong-room op de asperges en schik hierop de kaaskrokant.
  • Werk af met de eetbare bloemen en kruiden.
  • Lepel rondom wat peterselieolie en serveer meteen.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Limousin cote de boeuf geserveerd met bloemkoolpuree, erwtenpuree, worteltjes, ingelegd mosterdzaad en gerookte amandelen

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten.

Recepten

Ingredienten

  • Limousin cote de boeuf
  • Grof zeezout
  • Peper
  • 250 gram gerookte amandelen
  • 10 gram Piment d’Espelette
  • 20 gram parmezaan, geraspt
  • 40 gram extra vierge olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Ingelegd mosterdzaad
  • 1 grote bloemkool
  • 500 ml culinaire room
  • 500 ml melk
  • Knoflookpoeder
  • Witte peper
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 banaansjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje krulpeterselie
  • ½ bosje bladpeterselie
  • ½ bosje bieslook
  • ½ bosje kervel
  • 40 ml rode wijnazijn
  • 1 el Tabasco
  • 100 ml olijfolie
  • 300 g erwten (diepvries mag, in dat geval laten ontdooien)
  • Nog meer culinaire room
  • 12 wortels
  • Roomboter
  • 200 ml versgeperst sinaasappelsap
  • 8 takjes tijm
  • 2 bakjes tuinkers

Benodigdheden

Bereiding

Rook amandel crumble
  • Sla de gerookte amandelen met een zware pan of deegroller tot kruimels.
  • Meng met de Piment d’Espelette, fijn geraspte parmezaanse kaas en extra vierge olijfolie.
  • Breng eventueel op smaak met zout.
Voor de chimichurri
  • Halveer de puntpaprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Pluk de blaadjes van de kruiden en snijd ze fijn.
  • Meng de gesneden ingrediënten met de rode wijnazijn, de Tabasco en de olijfolie.
Voor de cote de boeuf
  • Haal het vlees minstens 30 minuten voor je begint uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
  • Haal het vlees uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
  • Smeer licht in met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper.
  • Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden.
  • Haal van de BBQ en wikkel in aluminiumfolie, wacht 10-15 minuten en schroei daarna kort op hoog vuur dicht.
Voor de bloemkoolcrème
  • Snijd de bloemkool in roosjes en doe in een pan.
  • Schenk culinaire room en melk erbij tot de bloemkool onderstaat, van beide ongeveer evenveel.
  • Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten pruttelen tot de bloemkool zacht is.
  • Haal de roosjes met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de blender. Draai glad en voeg indien nodig wat kookvocht toe, 1 el per keer, tot het een gladde crème is. Het is perfect als de blender het nét zelf in een draaikolk krijgt. Tot die tijd moet je een beetje schudden.
  • Breng op smaak met een snufje knoflookpoeder, zout en witte peper.
  • Duw door een zeef, doe in een knijpflesje en zet opzij.
  • Spoel je blenderkom af, want die heb je nog een keer nodig.
Voor de erwtencrème
  • Kook de erwten gedurende 7 minuten, giet af en spoel even met koud water om het kookproces te stoppen.
  • Doe ze in een blender met wat peper en zout.
  • Duw door een zeef en doe in een knijpflesje. Zet opzij.
Voor de wortels
  • Schil de wortels en snijd de uiteinden bij zodat ze even lang zijn. Als er veel verschil in dikte is, kun je de dikkere wortels nog wat extra schillen; het mooist is als ze ongeveer even groot zijn. Als het loof mooi groen is, laat je zo’n 2 cm zitten, anders snijd je het strak tegen de wortel af.
  • Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een pan of op de BBQ.
  • Bak de wortels en de knoflook hierin aan tot ze beginnen te kleuren, schenk dan het sinaasappelsap erbij.
  • Ris de tijm en voeg samen met de wortels toe. Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 15 minuten op matig vuur garen tot ze beetgaar zijn. Draai de wortels af en toe om.
  • Haal uit de pan en wikkel ze indien nodig in aluminiumfolie om ze iets langer warm te houden.
Afwerking
  • Zet een flinke dot bloemkoolcrème links bovenin het bord. Smeer die met de bolle kant van een lepel wat uit.
  • Dep de wortels heel kort droog op een keukenpapiertje en leg ze op de bloemkoolcrème, strak tegen elkaar met het dikke gedeelte boven.
  • Zet speels wat dotten bloemkoolcrème en erwtencrème op het bord en leg op een paar plekken wat amandel crumble.
  • Verdeel een paar dotjes ingelegd mosterdzaad.
  • Snijd de kontjes van het vlees (kan je mooi al even proeven…) en dan het vlees in tweeën. Dep kort droog op een keukenpapiertje en leg het vlees strak tegen elkaar op de wortels. Bestrooi met grof zeezout.
  • Maak het gerecht af door hier en daar wat plukjes tuinkers te verdelen.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Skillet Moinkballs

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Skillet Moinkballs

Recepten

Ben je op zoek naar een nieuwe draai aan je barbecuegerechten? Probeer onze Skillet Moinkballs eens, gerookt op appelhout en afgemaakt met een heerlijke Appel BBQ-glaze. Dit recept combineert de klassieke charme van rokerige smaken met een zoete twist, perfect voor elke outdoor kookliefhebber.

Ingredienten

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • 60 gram paneermeel
  • 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • Een half bosje verse bieslook, fijngesneden (bewaar wat voor garnering)
  • Een half bosje verse peterselie, fijngesneden
  • Een half bosje verse oregano, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3 eetlepels Old Orchard Spice Blend
  • 250 ml Late Apple Harvest BBQ saus
  • 80 ml ongezoete room
  • 10 plakjes ontbijtspek, gehalveerd

Benodigdheden

Bereiding

Voorbereiding:

  • Snijd alle verse kruiden en knoflook fijn. Bewaar een beetje fijngesneden bieslook voor later.
  • Meng in een grote kom het rundergehakt met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, bieslook, peterselie, oregano, knoflook, pork rub en ongezoete room. Kneed goed door elkaar.

Vormen van de moinkballs:

  • Draai van het gehaktmengsel balletjes van ongeveer 35 gram per stuk.
  • Wikkel elk balletje in een half plakje ontbijtspek.

Voorbereiding vuur:

  • Voeg eerst appelhout chunks toe voor een rokerige smaak tijdens het roken.
  • Vul daarna je barbecue met houtskool en positioneer een grillrooster op een veilige hoogte boven de vlammen voor indirecte hitte.

Roken:

Plaats de moinkballs op het rooster en rook ze tot ze een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden Celsius hebben bereikt.

Toevoegen van BBQ-saus en garen:

  • Haal de skillet erbij en giet de helft van de Late Apple Harvest BBQ-saus op de bodem.
  • Voeg de gerookte moinkballs toe aan de skillet en giet de rest van de BBQ-saus er overheen.
  • Gebruik een kwast om de moinkballs goed te bedekken met de saus.

Garen tot perfectie:

Plaats de skillet met de moinkballs terug op het vuur en gaar ze verder tot ze een kerntemperatuur van 70 graden Celsius bereiken.

Serveren:

Haal de moinkballs van het vuur en garneer met de overgebleven fijngesneden bieslook.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Limburgs speenvarken met Ras el Hanout asperges en pistache

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Limburgs speenvarken met Ras el Hanout asperges en pistache

Recepten

Geniet van de combinatie van speenvarken, Ras el Hanout asperges en pistache. Een heerlijk gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen met zijn perfecte balans tussen smaken en texturen.

Ingredienten

  • 600 gr speenvarkenfilet
  • 4 plakken rauwe ham
  • 25 gr suiker
  • 1 kg AA asperges
  • 1 tl Ras el Hanout
  • 150 gr roomboter
  • 100 gr gedopte pistachenoten
  • 1 el fijne mosterd
  • 1 el stroop
  • 2 dl vleesfond (bij voorkeur zelfgemaakt)
  • 100 gr bundelzwammen (eventueel andere paddenstoelen)

Bereiding

  • Verwarm de barbecue voor op 220 graden Celsius.
  • Schil de asperges.
  • Bak het varkensvlees kort goudbruin boven de kolen.
  • Leg de plakken ham op vetvrij papier en schuif ze 15 minuten in de oven op 180 graden.
  • Gaar het varkensvlees 25 minuten indirect op de barbecue.
  • Kook de asperges 9 minuten in het zacht kokende water. Grill ze op de bbq evt. 1 minmuut af.
  • Doe de overgebleven boter met de Ras el Hanout in een pannetje en laat de boter smelten.
  • Giet de boter over de asperges zodra deze klaar zijn.
  • Verwarm de fond met mosterd en stroop tot een lekkere jus.
  • Bak de bundelzwammen.
  • Hak de pistachenoten fijn.
  • Bestrijk één kant van het vlees met stroop en dip het in de pistachenoten. Voeg zout toe aan het vlees.
  • Verdeel alle ingrediënten over de vier borden.
  • Garneer met een gegaarde eidooier en bieslook en/of peterselie.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Pindasaus

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Pindasaus

Recepten

Ontdek onze heerlijke huisgemaakte pindasaus! Dit recept biedt een smaakvolle toevoeging aan jouw barbecue-ervaring. En het beste van alles? Je kunt deze pindasaus gemakkelijk invriezen.

Ingredienten

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 chilipepers, gehakt
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 5 gram trassi
  • Zonnebloemolie
  • 3 kaffirlimoenblaadjes (verkrijgbaar bij de toko)
  • 500 gram pindakaas met stukjes noot
  • 2 eetlepels ketjap manis (of naar smaak)
  • Peper naar smaak
  • 50 gram santen, fijngehakt
  • 200 ml warm water + extra water
  • Sap van 1/2 citroen (of naar smaak)
  • 1 theelepel suiker (optioneel)

Bereiding

  • Maak een boemboe door de ui, knoflook, chilipepers, suiker, zout en trassi in een keukenmachine of vijzel fijn te malen tot een pasta.
  • Verhit een dun laagje zonnebloemolie in een steelpan en bak de boemboe samen met de kaffirlimoenblaadjes tot het mengsel begint te binden en geurig wordt.
  • Voeg de pindakaas, ketjap manis en een snufje peper toe aan de pan en roerbak dit mengsel een minuut mee.
  • Los de fijngehakte santen op in het warme water.
  • Zet het vuur lager tot matig en voeg al roerend het kokoswater langzaam toe aan het pindakaasmengsel. Laat het mengsel indikken. Voeg geleidelijk water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
  • Voeg naar smaak citroensap toe en eventueel nog een theelepel suiker. Proef de pindasaus en pas de smaak indien nodig aan.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Sate van ossenhaas met pindasaus en zoetzure komkommer

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Sate van ossenhaas met pindasaus en zoetzure komkommer

Recepten

Een heerlijk en snel gerecht boordevol smaak, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.

Ingredienten

  • 2 stengels citroengras, gehalveerd in de lengte
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 cm gember, geraspt
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gr ossenhaaspuntjes of 2 biefstukken/steaks
  • Seroendeng, verse koriander en chilivlokken ter garnering
  • Pindasaus
  • 1 komkommer, dun gesneden
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/2 theelepel zout

Benodigdheden

Bereiding

Voor de zoetzure komkommer
  • Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van, Dit gaat het makkelijkste met een mandoline. Doe dit in een bakje of schone pot.
  • Hak de rode peper in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje. Laat het een minuut of 2 koken, totdat de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de komkommer. Zo trekken de smaken goed in de komkommer. Laat de zoetzure komkommer afkoelen en zet het in de koelkast.
Voor de sate
  • Snijd de biefstukken of steaks in blokjes.
  • Meng in een kom de olijfolie, ketjap, chilisaus, vissaus, gember en knoflook. Schep de biefstuk erdoor.
  • Marineer de biefspiesjes minimaal een uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
  • Week het citroengras een uur in koud water.
  • Rijg de blokjes aan de citroengrasstengels. Als dit lastig gaat, maak dan kleine inkepingen in het vlees en steek de citroengras erdoor.
  • Stook de bbq op tot minimaal 200 graden. Gril de biefstuk ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en van binnen rosé zijn. Bestrijk ze tijdens het grillen met de overgebleven marinade.
  • Bestrooi de spiesjes pindasaus, seroendeng, verse koriander en chilivlokken. Serveer met de zoetzure komkommer

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Bruschetta met tomaat, pesto en gerookte burrata

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Bruschetta met tomaat, pesto en gerookte burrata

Recepten

Ontdek de verrukkelijke smaak van gerookte burrata bruschetta. Met burrata, stokbrood, pesto en cherrytomaatjes is dit een perfect voorgerecht of lichte zomerse lunch.

Ingredienten

  • 2 bollen burrata
  • Goed stokbrood
  • Zelfgemaakte pesto of goede pesto uit een potje
  • Cherrytomaatjes
  • Zout en peper
  • Basilicum
  • Olijfolie
  • Zest van een biologsiche citroen

Benodigdheden

Bereiding

  • Bereid de gerookte burrata voor: plaats de smoke generator of tube in de barbecue en steek deze aan. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 25°C komt. Plaats de bollen burrata op het rooster en laat ze gedurende 1 uur roken.
  • Bak het stokbrood af indien nodig. Laat het afkoelen en snijd het vervolgens in schuine plakken. Besprenkel de plakken met olijfolie en rooster ze tot ze licht krokant zijn.
  • Besmeer de plakken stokbrood met pesto. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten en besprenkel ze met goede olijfolie, zout en peper. Verdeel de tomaatjes over de bruschetta’s.
  • Breek de burrata in stukken en verdeel deze over de bruschetta’s. Garneer met een klein beetje olijfolie, versgemalen peper, paar blaadjes basilicum en eventueel wat citroenzest. Serveer direct.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Aziatische garnalentaco

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Aziatische garnalentaco

Recepten

Ontdek een heerlijke smaakexplosie met onze pittige garnalen geserveerd op knapperige rijstvel! Deze Aziatische garnalentaco’s zijn een verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Laat je verrassen door dit eenvoudige en toch verfijnde recept dat perfect is voor elke gelegenheid.

Ingredienten

  • Garnalen
  • Magic Five – Aziatische Saus
  • Kewpie mayonaise
  • Sriracha
  • Honing
  • Sesamolie
  • Rijstvellen
  • Olie om te frituren
  • Witte kool
  • Rijstazijn
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Honing
  • Furikake of sesamzaadjes
  • Lente-uitjes

Andere ingrediënten die je kunt toevoegen

  • Avocado
  • Komkommer
  • Chili-olie – voor een extra pittige kick

Benodigdheden

Bereiding

Tip: bereid eerst alle ingrediënten voor en assembleer ze dan pas aan het einde. De rijstvel chips zijn het lekkerst als ze knapperig zijn.
  • Pel en ontvet de garnalen. Verhit wat olie op de plancha en bak de garnalen. Als ze bijna gaar zijn voeg je wat Magic Five saus toe. Haal de garnalen van de plancha wanneer ze gaar zijn. Zet opzij.
  • Snijd de kool fijn. Voeg rijstazijn, sesamolie, honing, sojasaus en geraspte gember toe aan een kom. Meng goed. Voeg de kool toe en meng goed. Zet opzij.
  • Meng 1 eetlepel Kewpie-mayonaise, sriracha, honing en sesamolie in een kleine kom. Meng goed en zet opzij.
  • Knip de rijstvellen in stukjes. Verhit in een koekenpan 4 eetlepels neutrale olie. Voeg, zodra de olie heet is, één voor één de rijstvellen toe. Zodra het vel knapperig wordt, help het dan een beetje te vouwen, zodat het de vorm van een taco krijgt.
  • Voeg in de rijstschelp de koolsalade toe, gevolgd door de krokante garnalen en top het af met pittige mayo, furikake of sesamzaadjes en lente-uitjes. Serveer en geniet ervan!

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Royal umami biefstuk roerbakgerecht

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten. Geen reacties op Royal umami biefstuk roerbakgerecht

Recepten

Een heerlijk en snel gerecht boordevol smaak, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.

Ingredienten

Benodigdheden

Bereiding

  • Verwijder het multi-levelsysteem Divide & Conquer® rek en plaats het X-rek voor de wok.
  • Verhit de kamado barbecue tot een temperatuur van 200°C tot 250°C.
  • Plaats de karbon steel wok op het X-rek en laat deze goed heet worden.
  • Voeg de plantaardige olie toe aan de hete wok en begin met het bakken van de uien, knoflook en paprika’s.
  • Bak gedurende 3 minuten en voeg vervolgens de plakjes biefstuk toe.
  • Bak nog eens 3 minuten en giet de Royal Umami saus erbij.
  • Kook tot alles gelijkmatig bedekt is en de saus is ingedikt, meestal nog een minuut.
  • Serveer de wokgerecht direct en bestrooi met sesamzaadjes en koriander.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Picanha Caveman style

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten.

Recepten

Geniet van een smaakvolle Picanha met een verrukkelijke chimichurri-saus. Het sappige vlees wordt perfect gegrild boven roodgloeiende houtskool, terwijl de aromatische mix van kruiden en specerijen de smaakpapillen prikkelt.

Ingredienten

  • 1

    Picanha (Staartstuk)

  • 12 gram

    Zeeuwsche Zoute puur zout

  • 1 bos

    peterselie

  • 1 bos

    basilicum

  • 1/2

    bosui

  • 1

    rode ui

  • 1

    sjalot

  • 1/2

    rode peper

  • 500 gram

    tomaten zonder vruchtvlees

  • 100 gram

    Taggiasche olijven zonder pit

  • 100 gram

    groene olijven zonder pit

  • 3

    tenen knoflook

  • 250 ml

    olijfolie

  • 75

    gram kappertjes

  • 100 ml

    kruiden azijn

  • 20 gram

    oregano
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  • Haal de vliezen van het vlees af maar laat de vet kant juist zitten en snij die in zodat je ruiten krijgt. Wrijf de vetkant goed in met de 12 gram zeezout.
  • Verwarm de houtskool totdat de houtskool roodgloeiend is (350°C, direct), wapper (met een tijdschrift of BBQ handschoen) de buitenste laag van de as weg. Leg de Picanha rechtstreeks op de hete kolen met de vetkant eerst (Caveman Style) en laat minstens een minuut of 6 a 7 liggen en draai daarna om.
  • Haal het vlees eruit en breng de temperatuur terug naar rond de 110°C en zet je platesetter onder je rooster en steek een thermometer in het dikste stuk van je vlees en stel de kerntemperatuur in op 49°C.
  • Was en droog alle kruiden en hak deze fijn. Maak de uien en sjalot schoon en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak de peper ook super fijn. Was de tomaten en snijd door vieren en verwijder de zaadlijsten, en snijd kleine blikjes van de tomaten. Snijd van zowel de groene als de zwarte olijven fijne ringetjes. Maak de knoflook schoon, plet deze en hak vervolgens fijn.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de olijfolie toe en daarna de azijn en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  • Zodra het vlees de juiste kerntemperatuur bereikt heeft laat je het vlees minsten 10 a 15 minuten rusten voordat je het aansnijd. Presenteer op een robuuste plank samen met de Chimichurri.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Zalmhapjes met roomkaas en mierikswortel op crackers

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten.

Recepten

Ontdek de heerlijke samensmelting van romige roomkaas met een pittige toets van mierikswortel, geserveerd op een knapperige cracker. Verrijkt met de delicate smaak van koudgerookte zalm, afgemaakt met een accent van citroen en dille, vormen deze hapjes een verfijnde traktatie voor elke gelegenheid.

Ingredienten

  • 200 gram

    koudgerookte zalm, in dunne plakjes

  • 1

    kleine rode biet (gekookt en uitgelekt, in dunne plakjes)

  • 100 gram

    roomkaas (of crème fraîche)

  • 1

    eetlepel mierikswortel (vers geraspt of uit een pot)

  • Verse dille, voor garnering

  • 1

    biologische citroen, voor zeste en een beetje sap

  • Kleine dunne crackertjes, bijvoorbeeld van Gran Pavesi

Bereiding

  • Begin met het bereiden van de roomkaas-mierikswortelspread door roomkaas of crème fraîche te mengen met de mierikswortel.
  • Voeg voor een frisse toets wat fijngeraspte citroenschil (zeste) toe en een kneepje citroensap. Meng het geheel goed door elkaar en zet het aan de kant zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  • Verdeel de crackers op een serveerschaal of plank. Bestrijk elke cracker met een laagje van de voorbereide roomkaas-mierikswortelspread.
  • Snijd de gekookte rode biet in heel dunne plakjes en leg een plakje op elke cracker.
  • Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel deze eveneens.
  • Garneer elk hapje met een klein takje verse dille.
  • Strooi eventueel wat extra citroenzeste over de hapjes voor een fraaie presentatie en meer smaak.
  • Serveer direct uit.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Broodje pulled pork

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten.

Recepten

Ontdek de combinatie van oosterse en westerse smaken met dit broodje pulled pork. De malse pork, gekruid met Saus.Guru Orange Delight BBQ Rub, en afgewerkt met de Saus.Guru Passion & Liquorice BBQ Saus, komt samen met een frisse, pittige coleslaw-kimchi mix en knapperige komkommer.

Ingredienten

Ingrediënten
Benodigdheden

Bereiding

  • Maak de pekel voor de procureur door het zeezout op te lossen in het water en voeg de Orange Delight BBQ Rub toe. Zorg ervoor dat de procureur volledig bedekt is met de pekel en laat het minimaal 12 uur in de koelkast staan.

  • Haal de procureur uit de pekel, spoel het onder koud water en dep het droog. Bestrijk het vlees licht met de Passion & Liquorice BBQ Saus; dit fungeert als de ‘binder’ waardoor de rub beter zal hechten. Bedek het vlees gelijkmatig met de Orange Delight BBQ Rub. Zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn.

  • Bereid de BBQ voor op indirect grillen en breng de temperatuur naar 110-120°C. Rook de procureur langzaam tot een interne temperatuur van ongeveer 88°C bereikt is, wat uren kan duren afhankelijk van de dikte van het vlees.

  • Laat de gegaarde procureur ingepakt in aluminiumfolie nog een uur rusten om de sappen goed te laten herverdelen.

  • Meng ondertussen de coleslaw en kimchi in een kom voor een pittige, verfrissende twist.

  • Als de procureur klaar is, trek het vlees uit elkaar met twee vorken of speciale klauwen.

  • Snijd de broodjes open en rooster ze kort op de BBQ voor extra textuur.

  • Beleg elk broodje met een laag coleslaw-kimchi mix, gevolgd door de pulled pork en enkele plakjes komkommer voor crunch.

  • Maak het af met een royale drizzle van Passion & Liquorice BBQ Saus.

  • Serveer de broodjes direct en geniet van de complexe smaakcombinaties van zoet, zuur en pittig met elke hap.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Gerookte eendeborst met knolselderij puree

Geschreven door admin op . Gepost in Blog, Recepten.

Recepten

Ga thuis aan de slag met gerookte eendeborst, vergezeld van een fluweelzachte knolselderijpuree en een frisse groene-kruidenpesto met tijm. Dit recept haalt de rijke smaken van de herfst naar je keuken en tilt je kookkunsten naar een hoger niveau.

Ingredienten

Knolselderijpuree

  • 1

    middelgrote knolselderij

  • 2,5 el

    boter

  • Zout en witte peper naar smaak

Groene-Kruidenpesto

  • 1,5 el

    fijngehakte salie

  • 1,5 el

    fijngehakte bladpeterselie

  • 1,5 el

    fijngehakte verse tijm

  • 8 el

    olijfolie

  • 2,5 el

    geroosterde pijnboompitten

Eend
Benodigdheden

  • 1

    BBQ met deksel voor indirect grillen en roken

  • 1

    Gietijzeren skillet

  • 1

    Weckpot (voor de pesto)

Bereiding

  • Voor de knolselderijpuree: Begin met het roken van de knolselderij op de BBQ. Het doel is om de knolselderij door en door zacht te krijgen, wat tot 3-4 uur kan duren afhankelijk van de grootte en de temperatuur van de BBQ. Wanneer de knolselderij volledig zacht is, haal hem dan van de BBQ en lepel het binnenste eruit. Combineer het met de boter en mix tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en witte peper en zet weg in de koelkast.

  • Voor de groene-kruidenpesto: Meng de fijngehakte salie, bladpeterselie en verse tijm samen met de olijfolie en geroosterde pijnboompitten. Gebruik een blender of staafmixer om een gladde pesto te maken. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Bewaar de pesto in de koelkast totdat het tijd is om te serveren.

  • Voor de eend: Maak een brine van 50 gram raspbery rub, 1 liter water en 7 gram zout. Leg de eend hierin voor 1 nacht. De volgende dag verwijder je de eendenborsten uit de brine, spoel ze af onder koud water en dep ze goed droog. Wrijf de eendenborsten vervolgens in met de BBQ-rub en wikkel ze in huishoudfolie. Leg ze terug in de koelkast tot ze klaar zijn om gerookt te worden.

  • Het roken van de eend: Bereid je BBQ voor op indirect grillen en breng deze naar een stabiele temperatuur van ongeveer 160°C. Plaats de eendenborsten op het rooster met de vetlaag naar boven en rook ze tot ze een kerntemperatuur van 55°C bereiken. Dit duurt ongeveer 25 minuten.

  • Afwerking van het gerecht: Terwijl de eend aan het roken is, grill je de beukenzwammetjes kort in een hete skillet met een scheutje olijfolie en wat zout en peper. Warm de knolselderijpuree op in de oven net voordat je klaar bent om alles samen te brengen. Leg een flinke schep van de knolselderijpuree in het midden van een schaal, schik de gesneden eendenborst op de puree en verdeel de gegrilde beukenzwammetjes en de kruidenpesto over het gerecht.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Wild Zwijn Mini-Burgers

Geschreven door admin op . Gepost in Recepten, Blog.

Recepten

Deze sappige mini-burgers van wild zwijn zijn de perfecte luxe hap voor je herfst bbq. Rijk gekruid met Beef Bark Dry Rub en afgewerkt met Black Mojo saus, vormen ze samen met de zachte camembert en veenbessen een waar smaakfeest.

Ingredienten

Voor de burgers

  • 750 gr

    wild zwijn gehakt

  • 1

    grote ui, fijngesneden

  • 2

    teentjes knoflook, fijngehakt

  • 1/2

    kopje paneermeel

  • 1

    ei

  • Saus.Guru Black Mojo

  • Saus.Guru Beef Bark Dry Rub

  • 24

    mini-broodjes

  • Veldsla

  • Camembert, in plakjes

  • Veenbessencompote

  • Gebakken uien

Benodigdheden

  • Kamado BBQ

  • Houtsnippers voor roken (optioneel)

  • Grilltang

  • Aluminiumfolie

Bereiding

  • Burgers Voorbereiden: Meng het gehakt met de fijngesneden ui, knoflook, paneermeel en het ei. Voeg naar smaak Beef Bark Dry Rub toe. Vorm met je handen kleine burgers van het mengsel.

  • BBQ Aanmaken: Breng je kamado op temperatuur, tot ongeveer 180°C. Wil je rooksmaak toevoegen, dan kun je nu de houtsnippers toevoegen.

  • Burgers Grillen: Leg de burgers op het rooster van je kamado. Sluit het deksel en laat ze grillen tot ze een kerntemperatuur van 70°C hebben, wat ongeveer 10-12 minuten duurt.

  • Burgers Afwerken: Bestrijk de bovenkant van de burgers met de Black Mojo saus in de laatste minuten van het grillen.

  • Broodjes en Toppings: Snijd de mini-broodjes doormidden en beleg ze met een beetje veldsla, een plakje camembert en een theelepel veenbessencompote.

  • Samenstellen: Plaats een burger op elk broodje en maak het af met een beetje saus en een paar gebakken uitjes.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Spareribs 3-2-1

Geschreven door admin op . Gepost in Recepten, Blog.

Recepten

Ontdek de meest malse en smaakvolle spareribs die je ooit hebt geproefd met onze speciale 3-2-1 methode, perfect voor de echte barbecue-liefhebber. We gebruiken de unieke Saus.Guru Mother Of All Rubs voor de perfecte kruiding en glazuren de ribs met Saus.Guru Champions’ Choice BBQ saus voor een prijswinnende finish.

Ingredienten

Voor de spareribs
Benodigdheden

Bereiding

  • Begin met het verwijderen van de vliezen van de achterkant van de spareribs zodat de rub goed kan intrekken. Wrijf de ribs vervolgens royaal in met de Saus.Guru Mother Of All Rubs en laat de rub zeker 15 minuten intrekken.

  • Stook de Kamado op tot een stabiele lage temperatuur van 107°C en voeg het rookhout toe. Plaats de spareribs met de botkant naar beneden op het rooster en sluit het deksel. Laat de ribs gedurende 3 uur langzaam roken. Het is belangrijk om de deksel gesloten te houden zodat de rook zijn werk kan doen.

  • Verhoog na deze 3 uur de temperatuur van de Kamado naar 121°C. Scheur twee ruime stukken aluminiumfolie af en plaats de spareribs erop met de vleeskant naar beneden. Verdeel enkele klontjes boter over de ribs en besprenkel royaal met appelsap. Wikkel de ribs stevig in de folie en zorg dat ze goed gesloten zijn zodat het vocht niet kan ontsnappen. Laat de ingepakte spareribs vervolgens 2 uur lang koken op de grill.

  • Na het koken in de folie, haal je de spareribs voorzichtig uit hun pakketjes en leg je ze terug op het rooster met de vleeskant naar boven. Glazuur de spareribs met Saus.Guru Champions’ Choice BBQ Saus en laat ze nog een uur roken. Gedurende dit uur, glazuur je de spareribs elke 10 minuten met de BBQ saus om een mooie laag op te bouwen. Dit zorgt voor een rijke, glanzende finish.

  • Net voor het serveren, bestrooi je de spareribs royaal met sesamzaadjes voor een subtiele crunch en extra smaakdimensie.

  • Dien de spareribs op met eventueel wat extra BBQ saus aan de zijkant. Garneer eventueel met verse kruiden voor een frisse toets en presenteer het direct aan je gasten.

Meer heerlijke recepten

Lees verder

Smokey deluxe dog

Geschreven door admin op . Gepost in Recepten, Blog.

Recepten

Ontdek de ultieme smaakexplosie met onze Smokey Deluxe Dog! Perfect voor de lunch of wanneer je gewoon zin hebt in iets bijzonders!

Ingredienten

Voor de worsten
Voor de karamel-uien

  • 100 gr

    boter

  • 1 tl

    karwijzaad

  • 500 gr

    uien, in ringen

  • 2 el

    bruine basterdsuiker

  • 2

    kruidnagels

  • 1 el

    balsamicoazijn

  • 1

    steranijs
Voor het serveren

  • 8

    briochebroodjes, doorgesneden

  • 200 gr

    zuurkool, uitgelekt

  • 2 el

    Verse peterselie, fijngehakt

  • 1

    appel, in dunne plakjes gesneden

  • 1

    Currywurst Soße van Saus.guru

Bereiding

  • Begin met het voorbereiden van de worsten door ze licht in te wrijven met een beetje olijfolie. Strooi vervolgens de Currywurst Dust – Spice Mix van Saus.guru gelijkmatig over de worsten. Laat de worsten minstens een uur marineren in de koelkast.
  • Terwijl de worsten aan het marineren zijn, kun je de roker of BBQ voorverwarmen tot een temperatuur van 110°C. Plaats daarna de gemarineerde worsten op het rooster en rook ze voor 2 tot 3 uur, of tot ze volledig gaar zijn. Na het roken haal je de worsten uit de roker en laat je ze afkoelen. Bewaar ze in de koelkast tot het tijd is om te serveren.
  • Maak ondertussen de karamel-uien. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en bak het karwijzaad 30 seconden voeg dan de gesneden uienringen toe. Bak de uien tot ze zacht worden en voeg dan bruine basterdsuiker, balsamicoazijn, kruidnagels, jeneverbessen en steranijs toe. Laat het mengsel sudderen tot de uien mooi gekarameliseerd zijn.
  • Wanneer het tijd is om te serveren, verwarm je de BBQ of grill tot middelhoog vuur. Grill de worsten en de doorgesneden briochebroodjes even kort. Leg elke gegrilde worst in een briochebroodje en voeg daar de uitgelekte zuurkool, gekarameliseerde uien en dunne appelplakjes aan toe voor een frisse crunch. Als finishing touch drizzle je de Currywurst Soße van Saus.guru over het geheel en garneer je het met fijngehakte verse peterselie. Eetsmakelijk!

Meer heerlijke recepten

Lees verder