- 500 gram rundergehakt
- 1 ei
- 60 gram paneermeel
- 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- Half bosje verse bieslook, fijngesneden (bewaar wat voor garnering)
- Half bosje verse peterselie, fijngesneden
- Half bosje verse oregano, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 eetlepels Old Orchard Spice Blend
- 250 ml Late Apple Harvest BBQ-saus
- 80 ml ongezoete room
- 10 plakjes ontbijtspek, gehalveerd
Moink balls maken — stap voor stap
1. Het gehaktmengsel
Snijd de kruiden en knoflook fijn. Meng in een grote kom het rundergehakt met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, bieslook, peterselie, oregano, knoflook, de Old Orchard Spice Blend en de room. Kneed alles goed door elkaar. Draai balletjes van ongeveer 35 gram en wikkel elk balletje strak in een half plakje ontbijtspek.
2. BBQ op temperatuur — indirect en met rook
Stel je BBQ in op indirecte hitte, 120–130°C. Voeg een paar appelhout chunks toe zodra de houtskool goed brandt. Appelhout geeft een milde, licht zoete rook die goed past bij het spek en de appelsaus later.
3. Roken tot 60°C kerntemperatuur
Leg de moink balls op het rooster, indirect boven het vuur. Rook ze rustig tot een kerntemperatuur van 60°C. Dat duurt ongeveer 45 minuten tot een uur, afhankelijk van je BBQ.
4. Afmaken in de skillet
Schenk de helft van de Late Apple Harvest BBQ-saus op de bodem van de skillet. Leg de gerookte moink balls erin en schenk de rest van de saus erover. Bestrijk ze goed met een kwast. Zet de skillet terug op de BBQ en gaar de moink balls door tot een kerntemperatuur van 70°C. De saus karamelliseert licht en trekt in het spek.
5. Serveren
Haal de skillet van het vuur. Garneer met de resterende bieslook en zet de skillet direct op tafel.
Tips voor de beste moink balls
Wikkel het spek strak — losjes gewikkeld spek valt open tijdens het roken. Een tandenstoker per balletje houdt alles op zijn plek als het spek nog niet vastzit. En gebruik een kernthermometer: op zicht beoordelen wanneer ze klaar zijn werkt niet goed bij deze bereiding.
